牛肉捲餅

 
牛肉捲餅
屬於麵食類，
用餅皮包裹牛腱心肉片、蔥花、小黃瓜以及口味重又獨特的醬汁，
餅皮、餡料、醬汁 搭在一起捲成一捲捲的牛肉捲餅，
清香酥脆、不油不膩、味美爽口，
一道會讓人喜愛的麵食，
當正餐或當點心 都合宜。

我家製作這道麵食的做法及材料如下： 

一、牛肉捲餅 的材料：

 ◎ 餅皮： 

 ※餅皮材料： 

 中筋麵粉500g、鹽 少許、熱水240g、冷水120g、
 沙拉油適量。

※ 餅皮做法：
   1.將中筋麵粉過篩與鹽拌勻，用塑膠刮刀，邊倒
     邊攪拌方式倒入熱水，伴至塊狀，再分次加冷水
     直到麵粉伴成糰，移至工作抬，麵糰加少許沙拉
     油，再揉成光滑的麵糰，鬆弛30約分鐘。 

  2.把燙麵糰搓成長條狀，分12個小麵糰，壓成圓扁狀
     的麵皮，每個中間塗點沙拉油，兩個疊在一起，
     擀開成薄圓麵皮。 (麵糰會黏手，在工作抬、
     手上塗點沙拉油) 

  3.燒熱平底鍋，放入麵皮，以中火煎到中間鼓起，翻面再煎，當麵皮有膨起上色，取出趁熱撕開成兩張，每張另一面再煎至也呈金黃色即成。

◎    餡料：

      牛腱心 3粒、小黃瓜2條、蔥4-5支。

◎    滷料：

牛肉專用滷包、醬油2杯、水8杯、米酒
      (或紹興酒)1/2杯、冰糖1/2杯、蔥段2支、
      辣椒4支、薑4片、紅燒牛肉醬 1/4包。

◎ 甜麵醬料：
     甜麵醬 1.5大匙、醬油1茶匙、糖1大匙、水3大匙 

、香油1/2茶匙。

二、牛肉捲餅 的做法：

    

     1.將牛腱心汆燙(約3~5分鐘)後，以冷水洗淨，
       去除筋膜。

     2.取一鍋，放入滷料煮開，轉小火煮約 10 分鍾，
        熬出滷包味道、放入牛腱心以中小火滷
        約1.5小時，熄火浸泡一夜。

     3.熱油鍋炒香甜麵醬料，
        放涼即為塗抹用甜麵醬。   

     4.滷牛腱心切薄片，蔥切段再切絲，泡入冰水中去
        嗆味，撈起瀝乾；小黃瓜切成細絲、泡入冰水中
        讓其冰脆。

     5.煎過的餅皮，二頭抹上炒好甜麵醬，
        鋪上牛腱心片、蔥絲，小黃瓜絲，捲起，
        即完成。