川味口水雞

川味口水雞：
是一道名氣不小的川味菜，
這道佳餚的名字，
直接就凸顯出了它的口味，

川味：
當然是麻麻香香又夠辣勁的口味，
口水雞：
想必然會讓人流口水的雞肉佳餚，
二者合在一起的〝川味口水雞〞，
是一道充滿香麻辣勁的美食，
喜愛這種口味的饕客，
是抵擋不了這道菜的美味誘惑。
我家烹調這道菜的材料及做法如下列：

材料:

去骨雞腿4隻、蔥花1根、蔥段1根、小辣椒末 2根、蒜末3粒、薑末2片、香菜末1株、花生粒(碎)適量、熟白芝麻少許。

調味料:

花椒粒1大匙、花椒粉1大匙、醬油1大匙、醬油膏1大匙、辣椒油2茶匙、糖1/2茶匙、烏醋2大匙、煮雞湯 少許。
(隨自己的口味調整比例)

做法：

1.煮開一鍋水，放蔥段、薑片，加少許鹽與米酒，將雞腿肉與雞骨放入鍋中以小火煮約10分鐘，熄火燜至熟，取出待涼。

2.起鍋，倒入香油2大匙燒熱，加入花椒粒炒出香氣後，花椒粒撥至一邊，將油倒出，沖入裝有花椒粉的容器中。

3.再將其餘調味料與辣椒末、蒜末、薑末與香菜末加入容器中，拌勻即為醬汁。

4.將雞腿切塊，鋪上盤底，灑上蔥花，淋上醬汁，再灑上花生粒、白芝麻，即完成。

註1：
口水雞名稱的典故由來據說是這樣的：
雞肉鮮嫩Q彈，
醬汁充滿麻辣酸香的口感，
好吃到讓人口水直流，
顧名思義就是川味口水雞。

註2.：
我家這道菜是用純手工的辣椒油調味。
(如左圖)