土魠魚羹

土魠魚羹
是常見的台灣好味道小吃，
雖說它的典故源自清朝時期並於台南地區流傳，
但因為土魠魚口感札實且營養好吃，
很多地區的小吃店都有販售土魠魚羹，
尤其是在台南地區更為廣見，
許多遊客到台南必吃〝土魠魚羹〞，
〝土魠魚羹〞成了台南好味道美食之一，

我家大廚今日在自家也烹製了一鍋〝土魠魚羹〞，
香氣四溢美味可口、十足的台灣好味道，
爽口開胃、令人一碗接一碗停不下來，
好吃極了。

我家烹製〝土魠魚羹〞所用的材料及做法如下列：

材料:

土魠魚1片(約300g)、香菇6朵(泡軟後切絲)、

竹筍絲、大白菜絲、胡蘿蔔絲 適量、

蒜末3粒、香菜末 少許。

調味料:

醬油、烏醋、白胡椒粉、香油適量、紅蔥酥 2T、

柴魚高湯1500c.c。

(柴魚高湯  :  柴魚片2包、豬小排5塊、洋蔥適量、

                                     白蘿蔔適量、水2500cc)。

做法:

1.  土魠魚去除骨頭與魚皮，切成長塊狀,以醬油、五香粉、白胡椒粉、香油、糖與適量蛋液，醃漬約1小時。

2.  起油鍋，放入蒜末爆香後，依序加入香菇絲，炒出香味後，再加入竹筍絲、胡蘿蔔絲、紅蔥酥與大白菜絲拌炒。

3.  加入高湯煮滾後，加入醬油、糖與鹽調味，以中小火煮到白菜熟軟。

4.  勾芡成糊狀後，打入蛋液，再加香油、胡椒粉與烏醋拌勻，即為羹湯。

5.  將土托魚沾裹上地瓜粉，熱油鍋，放入土托魚塊，炸至金黃撈起。

6.  將炸好土魠魚塊放入羹湯中,灑上少許香菜末，即完成。