鮮魚芋頭米粉湯

鮮魚芋頭米粉湯...
這是一道誘人的古早味佳餚，
湯頭甘甜，
鮮魚鮮美，
芋頭綿密，
純米米粉道地軟Q，
各種新鮮食材搭在一起烹煮，
讓美味指數破表，
太好吃了。

我家烹煮這道佳餚所用的材料及作法如下：

材料:

白鯧魚1尾、芋頭1顆、米粉2小包(稍泡軟)、

豬肉絲150g、乾香菇6朵、高麗絲 適量、

青蒜1支(切花)、紅蔥頭10粒(切片)、

蝦米2大匙、芹菜1株(切株)。

調味料:

高湯、米酒、糖、鹽、白胡椒粉各適量。

做法：

1.  白鯧魚，用少許醬油、鹽、米酒略醃；乾香菇泡軟切絲；蝦米泡軟稍切碎，芋頭去皮，切大塊。

2.  起油鍋，放入紅蔥頭片，炸至香酥後撈起，即為紅蔥酥。

3.  同鍋，放入芋頭塊，油炸至微黃，盛起瀝乾；將白鯧魚擦乾，沾少許  太白粉，放入油鍋中，炸至金黃酥脆，盛起瀝乾。

 4.  原鍋留少許油，依序放入蝦米、香菇絲炒香後，加肉絲炒至變色，再加高麗絲拌炒，嗆入米酒，

        加入高湯與炸芋頭塊，煮開至芋頭鬆軟。

5.  最後放入的米粉、鯧魚、蒜苗，稍煮片刻，加鹽、糖與白胡椒粉調味，灑上紅蔥酥與芹菜粒，即完成。