豬肉餡餅

豬肉餡餅
是麵食類，
可當點心也可當正餐，
做法因個人口味及飲食習慣的差異而有不同，
有人喜歡包韭菜，
有人喜歡包高麗菜，
有人喜歡油汁較多，
有人喜歡清淡的，
不論是哪一種都很好吃，
餅皮香酥，
內餡飽滿入味，
吃多了也不會膩，
營養又美味可口。

我家製作這道麵點的材料及作法如下：

一、材料:
1. 燙麵糰 ：
    中粉300g、熱水150g、冷水60g、鹽少許。

    左圖是醒過的麵糰，
    麵糰醒至光滑亮麗，
    做出來的餅皮較好吃。

    將麵糰分成10等份，
    預計做10個豬肉餡餅。

2.餡料：

豬絞肉 300g、高麗菜 150g、 韭黃100克、蔥花1支、鹽 1/2茶匙、醬油 1大匙、糖1茶匙、水4茶匙、胡椒粉少許。

二、做法：

1. 高麗菜切絲，加1茶匙鹽，抓醃一下，
     再擠去水分；韭黃切成小段。
2. 將豬肉加入調味料，
    分次加入水混合拌勻至有黏性，再加入蔥花、
    高麗菜絲、韭黃段，攪拌均勻，
    再加少許香油拌勻，放入冷藏室冰鎮 。 
3. 麵粉加鹽拌勻，再將滾水沖入麵粉中，
     攪拌成鬆散狀的小麵團，再分次加入冷水，揉成光
     滑的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛約30分鐘。

4. 揉成長條狀，分割成10個小麵糰，
      桿成外薄中間厚的圓形薄麵皮。

5. 將豬肉餡料放入餅皮中央，捏成包子狀，
     再壓扁整型。
6. 平底鍋燒熱，加2大匙油，放餡餅，
     以中小火煎至兩面呈金黃色即可。