京醬肉絲

京醬肉絲
是北方小館的美味，
有獨特的〝重口味〞，
甜甜中帶鹹味，
不論是拌飯、包荷葉餅、....都非常對味好吃，
喜愛這種口感的人，
總是接二連三的續嘴，
吃撐了，
方才住口。

我家大廚今天烹調了美味的京醬肉絲，
還製作了荷葉餅，
〝荷葉餅〞包〝京醬肉絲〞美味升級，好吃極了。

左圖是荷葉餅 ，
用來包京醬肉絲的餅。

這一次共製作了10張荷葉餅。

京醬肉絲的下層鋪著嫩嫩的蔥白和蔥綠，
蔥白和蔥綠可包進餅內一起享用。

〝荷葉餅〞包〝京醬肉絲〞，
色香味俱全，
觸動人心，
滿足饕客的胃 。

不喜歡蔥味的人，
用〝荷葉餅〞包〝京醬肉絲〞時，
也可用小黃瓜代替蔥白和蔥綠，
一樣〝重口味〞清脆可口。

好吃的京醬肉絲荷葉餅完成了，
類似春捲，
但二者的口味完全不同，
都很好吃。

喜愛吃麵食的饕客，
一次最少可吃5捲以上，
因為好吃，
吃再多也不會膩。



這道好吃的佳餚並不難製作，
我家製作這道佳餚的材料及做法如下列：

材    料：豬里肌肉300g 、青蔥3根、小黃瓜1條。

醃肉料：醬油1大匙、米酒1大匙、蛋液1大匙、太白粉1茶匙。       

調味料：甜麵醬1.5大匙、醬油2茶匙、糖1大匙、水2大匙 、香油1/2茶匙。

做法：

1. 蔥切段再切絲，泡入冰水中去嗆味，撈起瀝乾，鋪於盤中；小黃瓜切成細絲、泡入冰水中讓其冰脆，撈起瀝乾；調味料拌勻成醬汁。

2. 豬里肌肉切細絲，以醃肉料拌混合均勻。

3. 熱油鍋，將醃肉拌入少許沙拉油下鍋炒至變色後撈起。

4. 同鍋餘油，放入醬汁炒香後，加入肉絲一起翻拌均勻，再將其放在蔥絲上即完成。

荷葉餅 (20張)

 材料：燙麵糰 (中筋麵粉400g、鹽1/2茶匙、熱水370g)、沙拉油適量。

做法：

 1. 把燙麵糰搓成長條狀，分割20個，壓成圓扁狀的麵皮，每個中間塗點沙拉油，兩個疊在一起，擀開成直徑約18-20公分
     之薄圓麵皮。(麵糰會黏手，在工作抬、手上塗點沙拉油)

 2. 燒熱平底鍋，放入麵皮，以中火煎到中間鼓起，翻面再煎，當麵皮有膨起上色，即可取鍋。(烙時用轉動麵皮，受熱較均勻，組織也較為蓬鬆)

 3. 取出趁熱撕開成兩張，鋪上京醬肉絲、蔥絲，小黃瓜絲捲起來即可食用。