炸春捲

曾經在茶樓裡嚐過春捲，
那是一道常見的餐點，
可當正餐也可當點心，
每年的清明時節，
我們也會應景包春捲，
應景包的春捲，
有別於茶樓館裡的春捲，
內餡不同，
熟成的方式也不一樣，
一樣的是，
都很好吃，
都令人停不下口。

挑了一個空閒的下午，
我家大廚再度以精湛的手藝，
製作出一道美味的〝炸春捲〞，
給饕客解饞。

大廚做的〝炸春捲〞，
口感較類似茶樓裡的春捲，
是用炸的，
很好吃，
所用的材料及做法如下列：

材料：

春卷皮10張、

豬絞肉200g、

鮮蝦300g、

荸薺2粒、

乾香菇3朵(泡軟切丁)、

紅蘿蔔丁60g、

韭黃末100g、

蒜末2粒、

薑末2片、

麵糊 ( 1大匙麵粉與水調成)。

調味料：

醬油1大匙、
米酒1大匙、
鹽、糖、白胡椒粉適量。

做法：

1.鮮蝦去殼，背部劃刀去腸泥，洗淨後擦乾水分，

      切小丁，拌入少許鹽、蛋液、白胡椒粉、

      太白粉略醃，入鍋前放點香油拌勻。

2.起油鍋，放入絞肉炒散，放入蒜末、薑末爆香後，

      混合拌炒，淋上米酒、醬油嗆鍋後，拌炒均勻。

3.續加入香菇丁、荸薺丁、紅蘿蔔丁與蝦仁炒香後，

      加韭黃末翻炒，以白胡椒粉、鹽、糖調味，

      再以太白粉水勾芡，盛起放涼瀝乾，即為餡料。

4.春卷皮鋪平，放入餡料，捲起，

      封口處塗上少許麵湖，包好。

5.熱油鍋，油溫約160℃，

      分批放入春卷，不停翻動，

      炸至金黃，即完成。