客家鹹豬肉炒豆乾

客家鹹豬肉
是客家著名的菜餚，
據聞，
早年的客家人，
為了將肉保存更久的時間，
所以用鹽巴將豬肉醃製，
以便能增加存放的時間，
客家人勤儉的特性，
做出了客家鹹豬肉，
今日成了一道好吃的佳餚，
受到好多人的喜愛。

我家大廚雖不是客家人，
也自己醃置了客家鹹豬肉，
還拿它來和豆干一起炒，
一面炒一面傳來撲鼻香，
四溢的香氣把大家的食慾都引出了，
那真是美味，
鹹香的滋味，
口感滑順而不膩，
棒透了。
我家烹製客家鹹豬肉炒豆乾的材料和做法如下：

客家鹹豬肉

材料：

豬五花肉2條(共約600g)、蒜末4粒。

醃料：

(A)  鹽 1.5大匙、八角2粒(切碎)、花椒粒2大匙。

(B) 五香粉少許、白胡椒粉少許、黑胡椒粒2大匙。

做法：

1.五花肉先用少許米酒塗抹均勻。

2.乾鍋放入醃料

(A)以小火炒出香味，鹽稍為變黃後， 關火再加入醃料

(B)拌勻成調味­粉。

3.蒜末加米酒2大匙拌勻，與做法(2)的調味粉拌勻，

      塗抹在五花肉條，並均勻抓醃後，裝入塑膠袋，

      冷藏醃4天至入味。

       4.把醃好的鹹豬肉放入電鍋中蒸熟，即為「鹹豬肉」。

鹹豬肉炒豆干

材料：鹹豬肉1條、豆乾6塊(切片)、青蒜2支(切段)、辣椒1支(切段)。

調味料:鹽、糖少許。

做法：1.蒸好的鹹豬肉，擦掉上面花椒粒，切斜片。

                       2.起油鍋，放入鹹豬肉炒出油脂，表面焦香，盛起。

                      3放入豆干煎炒至微黃後，加入蒜白與辣椒爆香，用鹽與糖調味。

                      4.再放炒過的鹹豬肉，許蒸鹹豬肉汁，放入蒜綠拌炒，即完成。