香雞排

香雞排
是台灣的小吃美食之一，
因為香酥好吃，
所以受到許多人的喜愛 ，
不論是大街上或是小巷裡，
都很容易見到販賣香雞排的攤位，
香雞排有它迷人的魅力，
常看到知名攤位上排了一長排的饕客 ，
為了一飽香雞排的美味，
不惜花時間排隊。
香雞排做法簡單，
但要炸得外表酥脆、肉質多汁軟嫩、口感佳卻不油膩，
也是要有功力的。

我家大廚是有功力的，
今天他用了下列的食材及做法炸出了一盤
〝香酥、鮮嫩、撲鼻的香雞排〞，
這一盤又香又嫩的香雞排魅力無法阻擋，

先吃了再勤加運動吧！
 

材料：
雞胸肉1副、蕃薯粉1杯。
醃料：
蒜末4粒、蔥段2支、薑2片、酒1大匙、醬油3大匙、糖1/2大匙、蛋1個、五香粉1/2茶匙、辣椒粉1/2茶匙。

做法：

1.將雞胸肉去皮，從中間切成兩塊，每塊再從中間片開後，用刀背拍鬆，加醃料抓勻，再加適量太白粉抓勻，醃渍一晚使其入味。

2.將蕃薯粉、少許香蒜粉與五香粉，置於盤中拌成裹粉。

3.將雞排均勻沾上一層裹粉後，靜置片刻。

4.油溫加熱約160℃時，分兩次放入雞排，炸至金黃色撈出，把油溫拉高後,再炸至酥香，撈起瀝乾，灑上胡椒鹽即完成。

砂鍋魚頭

冷冷的冬天，
喝碗熱湯驅走寒意，
是很溫暖的享受，
今天，
我們家大廚煮了一鍋砂鍋魚頭，
暖和了大家的心、口、胃，
剛煮好的砂鍋魚頭，
有著濃郁的湯頭，香氣撲鼻，
炸香的鮭魚頭則是鮮嫩甘甜，
加上特製的蛋酥帶來美味香酥的口感，
還有鮮嫩的蔬菜，清脆爽口
這一鍋豐富的砂鍋魚頭，
實在太好吃了，
讓大家欲罷不能，吃到見鍋底還想再來一碗。

砂鍋魚頭的做法不難，只是需準備較多新鮮的食材，

我家製作砂鍋魚頭的材料及做法如下列：

材料A：

鰱魚頭半個(用鮭魚頭)、蛋1粒、雞蛋豆腐1盒、

蒜頭5粒、大白菜半顆、紅蘿蔔半條(切片)、

白蘿蔔半條(切塊)、番茄 1粒。

材料B：

各種蔬菜、菇類與各式火鍋料。

調味料：

沙茶醬、烏醋、醬油各適量。

做法：

1.鮭魚頭洗淨，抹上少許醬油與鹽略醃。

2.雞蛋豆腐切長方塊，大白菜切大片狀。

3.熱油鍋，放入蒜頭，炸至紅褐色後撈出；用篩網過濾蛋汁，炸成蛋酥撈出；再放雞蛋豆腐塊，炸成金黃撈出；

   續放鮭魚頭，炸至成金黃色撈出。

4.大白菜放入沸水中汆燙，至軟化後撈出，先舖於砂鍋內底層。

5.再放做法3材料、番茄、紅蘿蔔片與白蘿蔔塊等材料，排放鍋中內，加入水蓋過食材後煮滾，加調味料，再續煮20分鐘， 

   讓魚頭和材料的味道都能入味。

6.最後再加各種蔬菜、菇類與各式火鍋料煮熟，即完成了香噴噴的砂鍋魚頭。

〝大雪山森林遊樂區〞的雲海

與台北親友抽空造訪〝大雪山國家森林遊樂區〞，
好運氣的，
觀賞到夢幻般的雲海，
猶如詩篇
〝人在此山中，雲深不知處 〞，
我們在如山水畫的景觀中，
品味詩境，
我們在雲深不知處裡，
感受飄逸蒼茫的情懷。

大雪山國家森林遊樂區內，
48公里處的〝啞口觀景台〞
是賞景的好地方，
天氣好時，可見到群峰連稜，
天氣陰時，偶有壯觀的雲海可賞，
〝啞口觀景台〞有360度的環繞視野，
我們在2013年11月25日上午來到此地，
登高遠眺一片白茫茫的雲海，
佇足在虛無飄渺間，雲深不知處，
空靈的感觸令人飄浮卻又自在。

大雪山國家森林遊樂區，
海拔高度約為2000~3000公尺之間，
( 〝啞口觀景台〞的海拔高度為2600公尺)
有極佳的生態環境，
林相優美樹種珍貴，
氣象變化萬千，
來趟芬多精之旅，觀雲海、浴白霧、看日出、賞晚霞、望星斗...
都讓遊客著迷，
我們有幸能在大雪山國家森林遊樂區內觀雲海，
看到了極致的景緻，
已非常滿足了。

〝啞口觀景台〞
在 大雪山森林遊樂區內48公里處，
從43公里的遊客中心往前再開車5公里就到了。

(35公里是入口收費站，
 43公里是遊客中心、餐廳、小木屋住宿區，
 48公里是〝啞口觀景台〞
 49公里是 小雪山、神木、天池)

 48公里的〝啞口觀景台〞
停車方便，
景觀優美，
時值11月下旬，
停車場附近的楓葉已逐漸變紅
(此處氣溫較低)，
非常漂亮。

從停車場到 〝啞口觀景台〞，
約 0.7 公里，
健腳 大概走 20 分鐘可抵達，
肉腳 可能要走 30 分鐘才可到達。

左圖是〝啞口觀景台〞
它是一座3層樓的木造建築。

層層山巒裡的雲海。

在海拔2600公尺的〝啞口觀景台〞拍照。

大雪山國家森林遊樂區的雲海，
美極了，
令人流連忘返。

菜脯雞湯

菜脯雞湯
是一道有〝古早味〞的湯品，
不同於一般清湯，
它有濃郁的菜脯重口味，
熱熱的湯喝下去很舒服 ，
瞬間似乎將寒意都驅除了，

重口味的菜脯雞湯，
在日漸涼冷的秋冬天，
很適合熬煮，
補身又驅寒，
是冷天的好湯品。
做法不難，
我家製作的材料及方法如下列：

材料：

雞半隻 (雞腿的部位) 剁塊、老菜脯3小條、蒜頭5粒、紅棗8粒。
做法：

1.菜脯切段後洗淨；雞肉塊汆燙後，撈出洗淨。

2.鍋中加水煮滾後，放菜脯、蒜頭與紅棗煮滾，轉小火煮15分鐘。

3.加入雞肉煮滾，轉小火，煮約20分鐘，撈上面的雞油和浮渣，熄火蓋上鍋蓋燜熟。

4.起鍋前可加點米酒提香，即完成了香醇甘美的菜脯雞湯。

佳樂水風景區

佳樂水風景區
位於墾丁東海岸，
地屬滿洲鄉，
初名為〝佳落水〞，
是閩南語譯音而來，
〝佳落水〞就是瀑布的意思，
民國64年蔣經國先生至此巡視，
以〝安和樂利〞的意思將此地賜名為〝佳樂水〞，
並將該地無名的瀑布賜名為 〝山海瀑〞，
此地經過蔣先生賜名後，
盛名漸開，
許多遊客紛紛到此欣賞名山勝景，
目前〝佳樂水風景區〞是家喻戶曉的墾丁景點之一。

〝佳樂水〞鄰近浩瀚的太平洋，
海浪長期侵蝕砂岩和珊瑚礁，
因而雕琢出許多形狀的奇岩怪石，

〝佳樂水〞有些奇岩怪石的形狀就像某些動物 ，
所以就給這些特別的石頭取了動物名，
譬如：
蜂窩岩、海龜石、鴛鴦石、鱷魚石、海蛙石、海兔、河馬石....... 等等。

到〝佳樂水〞，
除了看海 (浩瀚的太平洋)，
特殊造型的奇岩怪石，
也成為賞景的主題之一，

這些有名字的奇岩怪石，
分布在海岸邊，
全長約2.5公里，
貼心的風管處，
備有遊園車(搭遊園車不需再付費買票)，
遊客可以搭遊園車賞景，
且司機還兼做解說員，
一路介紹每個有名字的奇岩怪石。

左圖是
〝佳樂水〞海岸邊的景，
看海、觀石。

〝佳樂水〞的動物景觀資源也很豐富，
在海邊岩石夾縫及窪地內的海岸邊，
常可見到五彩繽紛的雀鯛及隆頭魚科的熱帶魚，
海洋生物的數量也很豐富 (如龍蝦、九孔、笠貝、
彈塗...)，
沿岸有黑潮流經，
水及浪高，
大型的迴游性魚類多，
有一些海釣客會到此處海釣。

左圖是人面石，
遊園區將乘客載到此處
(遊園車約開了約2.5公里)，
就會讓乘客下車賞景，

此處有人面石，
人面石是一座有眼睛、鼻子、嘴巴 的石頭，
神奇的造型，
令人讚嘆大自然的鬼斧神工，

遊客在此處賞夠景後，
就可搭回程的遊園車回到停車場處的商店街。

左圖是〝佳樂水〞的停車場。

左圖是〝佳樂水〞的商店街，
我曾經在此處品嚐過〝過山蝦〞，
個人感覺味道還不錯，

〝佳樂水〞
開放時間：
07:00~17:00
門票：
全票100元，半票60元
停車費：
大型車80元，小型車50元，機車30元

鵝鑾鼻公園

到南部的墾丁旅遊，

鵝鑾鼻公園是必遊的景點之一，

公園內有許多自然景觀，

有珊瑚礁石灰岩地形、
奇峰與洞穴的奇特景觀、
200多種的熱帶海岸樹種植物 (林投、海檬果等)、
美麗的黃裳鳳蝶、黑點大白斑蝶、
以及烏頭翁、樹鵲等鳥類，

還有頗富盛名的鵝鑾鼻燈塔等等。

鵝鑾鼻公園內自然資源豐富，

作為知性旅遊非常合宜，

吸引了眾多遊客到此一遊。

鵝鑾鼻公園
於71年12月25日對外開放，

隔著巴士海峽與菲律賓遙遙相望，
取名鵝鑾鼻的原因是：
〝鵝鑾〞是排灣族語文的〝帆〞的譯音，
而在附近香蕉灣處又有石頭長得像帆船
(和排灣族的鵝鑾相似)，
再加上這個地方地形突出就像鼻子一樣凸出，

因而取了 〝鵝鑾鼻的名稱〞。

在公園內，

望著碧海藍天，

放眼流覽園區園區內各種景觀，

經常引人入勝。

〝鵝鑾鼻燈塔〞
是 〝鵝鑾鼻公園〞內頗富盛名的指標，

聽說在西元1882年為了海上航型的安全，
聘請了英國技師在此興建燈塔

 〝鵝鑾鼻燈塔〞
塔高21.4公尺，
內設大型四等旋轉透鏡電燈，
光度達180萬燭光，
每30秒旋轉一週，
見距20海浬，
是台灣地區光力最強的燈塔，
有 〝東亞之光〞的美譽。

〝鵝鑾鼻公園〞開放時間
1月、2月、3月、11月、12月：
07:00~~17:30
4月、5月、6月、7月、8月、9月、10月：
06:30~~18:30

左圖是
〝鵝鑾鼻公園〞入口處的步道 ，

這個方向是要前往燈塔的方向  。

 

〝鵝鑾鼻公園〞
門票：
1.全票40元
2.半票20元

3.團體票8折優待

停車費：
1.大型車60元

2.小型車40元

3.機車10元

左圖是
〝鵝鑾鼻公園〞入口處的步道，
  這個方向是要前往燈塔的方向 。

左圖是

〝鵝鑾鼻公園〞內一大片如茵的草皮，

寬闊潔淨，

舒服自在，
傍晚時分常有人在此賞景，
景觀非常漂亮。

跟隨協會到南部走走，
一走就走到 〝接近〞台灣最南點了，

過去曾經多次到過〝鵝鑾鼻公園〞，
就如同領隊說的〝舊地重遊〞也很好，
然而每次的感覺都不一樣，

不同時間、不同年紀、不同心境...
都會帶來不一樣的感覺，

不變的是，
四處走走，
放眼四方，

總是會讓身心更為舒暢ㄉ一！

2013九重葛的花

山上栽種多年的九重葛
在2013年的11月中旬，
又開花了，
艷麗的苞片，
和黃白色的小花，
掛在一片綠色山林中，
繽紛又亮麗。

九重葛
原產於阿根廷、巴西、秘魯等地，
喜愛高溫暑熱的天氣，
非常適合於南部艷陽高照的氣候，
所以在南部的九重葛長得非常好，
是屏東縣的縣花。

我家山上的九重葛是紫桃紅色，
( 市面上九重葛的顏色很多，有紅色、白色、粉色、淡粉色...多種色彩。)

艷麗的色彩是苞片的顏色，
(有些人會以為九重葛的花就是苞片，其實不然，鮮豔的苞片有時候是用來吸引昆蟲的，真正的花是藏在苞片裡，花朵被苞片保護得非常好。)
苞片是用來保護花朵的，
九重葛的花，
是被包在苞片的中央，
九重葛的花是黃白色，
小巧可愛。

九重葛
是常綠灌木，
枝葉茂盛，
枝幹上有刺( 修剪時易被刺傷)
常作為庭園觀賞用，
因為多層的花簇，
非常亮麗，
是非常漂亮的賞景植物。

左手香

對面鄰居送了2株〝左手香〞，
在這之前，不知 〝左手香〞是什麼？
將它帶到山上栽種，
見它長得非常好非常翠綠，摘下來還有濃濃的香味，
方才開始研究它，
原來〝左手香〞是一種植物的名稱
(並非冷笑話中的：左手香、右手不香)，
別名有：到手香、過手香、印度薄荷、藿香等，
〝左手香〞有一股特殊的香氣，
摘到手中放著，
會散發出濃濃的特殊辛香味。




〝左手香〞
是脣形花科多年生草本植物，
原產於馬來西亞、巴西、印度和中國，

〝左手香〞的葉子：
翠綠、對生、肥厚而且脆嫩，
有齒狀的邊緣，
株高大約15~30公分，
可以用扦插法來繁殖，
好栽種、成長又快速。


 





〝左手香〞
一般作為庭園觀賞用，
也有人用來當藥用
(要特別注意的是：
 植物的葉片上常會有許多病菌如 黴菌，
 如果使用不當易造成感染，
 甚至引發不必要的後遺症，
 甚至留下遺憾。)

所以若要當藥用，
最好先請教醫師。

2013楓葉黃了

2013年的11月中旬，
秋風送爽、秋色宜人，
浪漫迷人的秋天又來了。
楓樹開始換裝，
我家山上門前的楓葉黃了，
帶來詩畫般的圖景，
也引來濃郁的秋味。

如此秋高氣爽的好天氣，
是秋遊、賞景的好時機，

歡迎好友們
~ 揪團 ~
~   Go  ~
一起到我們山上，
尋找楓味，
放空自己。

淺淺的楓黃，
柔柔的，
有淡定的 Fu，
相信這是......
你我都會喜歡的感覺。

轉黃的楓葉，
垂掛在門前點綴著山居小屋，

濃濃的秋意
捎來了〝深秋〞的腳步
快要〝深秋〞了，
還是......
現在已是〝深秋〞了？

左圖是：
變黃的楓葉。

據專家指出，
葉子變色需有幾個條件：
1.陽光充足
2.適當低溫
3.糖分要積多
4.細胞液中含有〝單寧〞

大多數植物體內都含有葉綠素、胡蘿蔔素和葉黃素
(每種植物的含量及比例都有不同)，

氣溫高時：
植物生長旺盛，
葉綠素比例較多，
所以葉片呈現綠色。

秋天後氣溫降低：
光照減弱、濕度減少，葉綠素的合成受到抑制，
葉綠素比例降低，
葉片就會顯現出胡蘿蔔素和葉黃素所特有的黃色。

在同樣的自然條件下，
少數植物的葉子還會變紅，
(如楓樹、黃櫨、火炬樹、山楂樹、五葉爬山虎等)，
因為這些植物的葉子中除了葉綠素、胡蘿蔔素、葉黃素外，還含有〝花青素〞，

〝花青素 〞是一種少有的特殊物質，它的特點是：
1.氣溫降低、晝夜溫差大時，花青素的量會增多。
2.〝花青素 〞遇酸會變紅，楓樹葉子中的細胞液
    是酸性的，花青素和楓樹的酸性細胞液作用，
    所以楓樹的葉子就變紅了。
3.秋冬時楓樹葉子中〝花青素 〞增多，
    與楓樹的酸性細胞液作用 (遇酸變紅的原理)
    所以秋冬時楓樹的葉子會變〝紅〞。

有時候我們會聽到〝楓樹〞和〝槭樹〞的名稱 ，
有時候我們弄不清楚什麼是楓樹？什麼是槭樹？
有人會用葉子來區分，所謂〝三楓五槭 〞，以為葉子有三裂的是楓，以為葉子有五裂的是槭，但是這個原則並不準確，常有失誤的時候，

所以〝專家們〞用了〝專業的原理〞說明關於〝楓〞這件事。

1.全世界的楓樹大約有200多種，大多數在北半球，
   台灣產的特有種楓樹只有6種 ：
    ( 青楓、台灣紅榨槭、台灣掌葉楓、台灣三角楓、
      樟葉楓、尖葉楓 )。

2.台灣沒有槭樹，槭樹正確的名稱是台灣〝楓樹〞，
   (槭樹的名稱由來，是一個錯誤的故事)。

 3.〝楓香 〞不是〝楓樹〞，〝楓香 〞只是長得有點像楓， 又有點香，才會被稱為 〝楓香 〞，
    〝楓香 〞是〝金縷梅棵〞，完全不屬於〝楓〞的家族，〝楓香 〞與〝楓〞一點關係都沒有。
 4.〝楓樹〞屬於〝槭樹科〞，    〝楓樹〞的葉子是〝對生〞，不是〝對生〞的就不是〝楓樹〞。
 5.〝楓香〞屬於〝金縷梅科〞，〝楓香〞的葉子是〝互生〞。

左圖是 〝楓樹〞， 

很明顯的看到：
葉子是〝對生〞的。

左圖是 〝楓香〞， 

很明顯的看到：
葉子是〝互生〞的。

左圖是
紅榨槭的葉子 (紅榨槭是台灣6種楓樹之一)
這是3年前在大雪山拍到的葉片。

台灣有6種特有種楓樹 ：
 1.青楓：
     是台灣楓樹中被認可最標準的楓樹。  
 2.台灣紅榨槭：
    生長在較高處，葉子是最紅的。
    (12月中下旬可在大雪山森林遊樂區內見到)
  3.台灣掌葉楓：
      較富古典氣息，生長在中海拔深山，較為隱密。
  4.台灣三角楓：
      生長在較低處，葉片的顏色較為濃綠(長綠)，
      是特有變種的稀有植物。

 5.樟葉楓：
     可住在海拔較低或較高的地方100~2200公尺處。
  6.尖葉楓：
     較偏於溫熱帶雨林的樹。

左圖是：
變紅的楓樹

這張照片是3年前
在大雪山森林遊樂區小木屋前拍到的楓樹。


多變化的楓葉，
帶給人們驚艷的喜悅，
尤其是葉子換裝的時候，
變色的美總是令人沉迷。