左宗棠雞

左宗棠雞
這是一道湘菜，
傳說中，它的菜名與清朝的左宗棠將軍有關，
據說為了慶賀左宗棠將軍作戰凱旋返家，
左夫人特端出一道他最愛的香辣雞丁，
左宗棠將軍極其喜愛，
同時並與士兵分享，
所有人都讚不絕口，
這道菜就成為日後凱旋歸來必定端上桌的佳餚，
也有人稱為左將軍雞，
這道佳餚非常好吃又下飯，
色香味俱全，具有鮮嫩的肉質、香辣的口感，
堪稱白飯無敵的好佳餚。


我家大廚抽空也烹調了這道佳餚，
所用的材料及做法如下列：

材料:

去骨雞腿2隻、蒜末3塊、薑末3片、蔥2支、辣椒片2支。

醃料:

醬油1大匙、酒1大匙、蛋黃1粒。

調味料:

番茄醬2大匙、醬油1大匙、糖2茶匙、白醋1大匙、辣油、水、白胡  椒粉少許。

做法：

1.雞腿肉切塊，加入醃料抓勻後，再加入太白粉，拌勻醃約30分鐘。  

2.熱油鍋，油燒熱約160℃，將雞肉下鍋，炸至表面金黃，撈起瀝乾。

3.鍋中留適量的油，放入蒜末、薑末、蔥白段與辣椒片爆香，先加番茄醬炒紅，  放入雞肉塊，再加其餘調味料翻炒。

4.加入蔥花拌勻，以太白粉水勾芡，淋上少許麻油拌勻，即完成。