紅燒蹄膀筍絲

快過年了，
許多人家裡已在計畫著準備年菜好過年，
我家大廚也試做著一道澎湃的年菜，
做了一道紅燒蹄膀筍絲
它有著古早味的口感，
又意味著圓滿團圓、大富大貴，
當做過年的年菜，
吉祥如意。


我家烹煮這道佳餚所用的材料及作法如下：

材料:
豬蹄膀1個、筍絲300g、蒜頭 6粒、辣椒1支、薑片4片、蔥2支、八角2粒、香菜 少許。

調味料:

醬油200g、醬油膏50g、冰糖2大匙、米酒(紹興酒) 1杯、胡椒粉1茶匙、鹽 適量、水量(可淹蓋肉)，

做法:

1. 豬蹄膀洗淨刮除皮的油質,取一鍋，水中加酒與薑片，冷水開始煮，以小火煮約30分鐘，取出泡冰水中冷卻，
      並刮除皮的油質。

2. 將筍乾，放入加水的鍋中，煮開後熄火，再浸泡，中途換水，以去除雜質、酸味與鹹味。

3.起油鍋，爆香蔥段、薑片、蒜頭、辣椒與八角，取出，放入豬蹄膀略煎至微黃，取出，留少許油，放冰糖，炒出糖色。

4. 將豬肉放入鍋中嗆入米酒、醬油，灑上胡椒粉與爆香過蔥、薑、蒜、辣椒與八角，拌炒，加可淹蓋肉的開水，
      大火煮滾轉小火滷約1.5小時，煮至蹄膀熟透，熄火再燜約1小時。

5. 筍乾放入鍋中，加入滷肉汁熬煮約30分鐘。 
6. 將筍乾盛於盤中，擺上滷好的蹄膀，並淋上滷汁，灑上香菜，即完成。