梅干菜肉燥 Mustard greens Rouzao

梅干菜肉燥

是一道超香又下飯的客家菜，
喜愛這道菜的人，
經常是配著它就可以吃好幾碗白米飯了，
真的是非常好吃，
除了配白米飯外，
還可以做成〝虎咬豬〞，
(〝虎咬豬〞又稱〝刈包〞，
聽說〝虎咬豬〞這個名稱，
是因為這道食物的外形像〝老虎在咬著豬肉〞，
所以稱〝虎咬豬〞)。

這道菜餚簡單又容易烹調，
介紹如下： 

材料：

豬前腿絞肉300g、肥豬絞肉100g、紅蔥頭100g(或買現成油蔥酥)、梅乾菜 1捆。

調味料 : 

醬油 5大匙、米酒2大匙、冰糖 1大匙、水 4杯。

做法： 

1.將梅干菜多次用水漂洗乾淨，撈出擠乾水份，乾鍋炒至乾香；紅蔥頭切薄片。

2.豬肥絞肉以小火炒至微金黃，撈出豬油渣。再放入紅蔥頭片，炸至香酥後迅速撈起。

3.倒出餘油，放入豬絞肉炒至變色，留一點油，加入梅乾菜略炒，再加入醬油、米酒炒香，倒入其餘調味料，豬油渣、油蔥酥以小火煮約1小時即成。(鹹度不夠可加鹽調味)

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