酸白菜獅子頭 Sour cabbage meatball

【酸白菜獅子頭】

一道非常下飯的
佳餚，
超級好吃。
用〝酸白菜〞誘人的酸鹹口味，
融入獅子頭的
肉香美味，
品嚐過後，
會讓人
豎起大拇指，
給它按 N 個 〝讚〞！


材料及作法如下：

材    料：大白菜1粒、前腿豬絞肉500g（肥3瘦7）、酸白菜 3~4片。

調味料：  (A) 蔥段、薑片、蒜片各少許，高湯(或水)1000 cc、绍興酒 少許。

(B) 雞蛋1粒、薑末7.5g、蔥末1支、荸薺末40g、洋蔥1/16粒、豆腐泥1小塊、
  玉米粉1大匙、醬油2大匙、雞粉、鹽、白胡椒粉各1/4茶匙。

(C）麵包粉適量、香油1茶匙。

做法：

1.五花絞肉加調味料(B)放入鋼盆中順同一方向拌勻，再取出摔打至黏性產生，再加(C）調味料拌匀，分成16份(1粒約50g)，並整型成肉球狀。

2.大白菜洗淨瀝乾，熱水燙軟備用；酸白菜泡水後去鹹味後切絲。

3.砂鍋熱油，加入蒜片、蔥段、薑片爆香後，加入酸白菜絲炒至酸香味，鍋邊加绍興酒，再加入水(或高湯)，煮滾後試鹹度適時加鹽；再加入燙軟大白菜煮沸，即為酸白菜醬汁。

4.起油鍋，燒熱至160℃ ，分次放入肉球炸約3-5分鐘至表面成金黃色，即撈出，瀝乾放入酸白菜醬汁內，煮沸轉中小火燜煮約20-30 分鐘即成。

※可加肉丸子、豆腐、冬粉、玉米、金針菇、香菇、蔬菜等火鍋料。
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