肉圓round meat dumplings

肉圓是有名的台灣小吃，
台灣各地都有賣肉圓的店，
雖然各家口味不盡相同，
吃起來卻都令人齒頰留香懷念無窮。

肉圓的製作雖然不難，
卻有些費工夫，
而且還須拿捏得當，
才能做出皮Q餡香醬好
的肉圓。

我家製作肉圓的材料及做法如下：

肉圓 (20粒)

材料 A：肉圓粉480g、冷水620g。

材料 B：肉圓粉190g、冷水250g、
        熱水 1230g。

內餡A：豬瘦肉丁9兩、醬油2T、胡椒粉1t、

       五香粉1/2t、白糖2t、
       太白粉1又1/2t、水25克。

內餡B：半粒竹筍約9兩、紅蔥酥1/2C、鹽1t、
       醬油2t、白胡椒粉1t、水適量。

做法：

1.內餡A拌成黏稠狀，醃約1小時。

2.竹筍整塊煮熟(可加一些排骨拌煮)，
  取出放涼後，切丁即為筍丁。

3.起油鍋炒筍丁，加醬油、水、鹽、白胡椒粉
  等炒勻，再加紅蔥酥拌勻撈起。

4.取一鍋將材料A攪拌均勻。

5.另取一鍋將材料B肉圓粉、冷水攪拌均勻，再
  加熱水攪拌，再倒入做法3中，攪拌均勻成粿
  糰。

6.取一肉圓碟子，塗上一層油，抹上一層粉漿，
  先放豬肉丁，再放筍丁，再蓋上一層粉漿，抹平。

7.排入蒸籠（或電鍋），中火蒸約20－25分鐘，取出放涼後，把肉圓和碟子分開。
8.食用時，正面(光滑面)剪開，淋上甜醬、辣醬，灑上香菜即可。

                          

醬汁：

甜醬：

糖100克、在來米粉3大匙、水500克 (拌勻後煮滾)。

辣醬：

味噌2大匙、辣椒醬2大匙、糖2大匙、在來米粉2大匙、水2杯 (拌勻後煮滾)。

註:

為了使醬料具有粘稠易沾的特性，調製醬料常加入在來米粉。它與太白粉的差異在醬料成形後的透明度與口感的鬆緊度。因此，在來米粉常用來製作沾醬如常見的米糕、肉粽沾醬。