炒米粉Fried rice noodles

〝炒米粉〞
是台灣有名的美食，
很多人都喜愛，
有些家庭三不五時
就會炒一盤來解解饞。

〝炒米粉〞的配料及口味，
眾家各不相同，
喜歡就好，
我家大廚炒的米粉非常好吃，
配料豐富清香爽口，
十足的台式風味，
非常討喜。


我家炒米粉的材料及做法如下列：

材料 :

(1)埔里米粉 1包(400g)、豬肉絲 1碗、乾魷魚 1/3條、雞蛋 2粒、高麗菜絲 1/4顆。

(2)蝦米 1小碗、乾香菇5朵、紅蘿蔔絲 1/4根、芹菜末 3根、紅蔥頭片 4顆。

調味料：

醬油、糖、烏醋、胡椒粉、高湯(或)水適量。

做法 :

1.乾魷魚洗淨，去中間硬的透明的骨，用剪刀剪成寬0.5公分條狀，用溫水、少許鹽、米酒，
  約泡3小時至軟。

2.香菇、蝦米泡軟，香菇切絲；紅蘿蔔切絲、高麗菜撕成小片、芹菜拍扁切段。

3.將米粉放入滾水中燙約1分鐘後撈起瀝乾水分，放入容器中並加入少許的沙拉油拌勻。

  (剪成 15-20cm小段)。

4.豬肉切絲加醬油、酒、糖、太白粉醃過。

5.蛋加少許鹽打散，起油鍋炒成蛋花盛起。

6.起鍋爆香紅蔥頭片，加入肉絲、香菇絲、乾魷魚、蝦米、紅蘿蔔絲拌炒，再放芹菜，
   最後加入高麗菜炒軟。

7.加入醬油、糖、水煮出香味，加蛋花，放入米粉以小火拌炒均勻，起鍋前加入紅蔥酥、
   烏醋、胡椒粉提味即可。