手切滷肉飯

提起滷肉飯，
會讓人想到就流口水，
尤其是飢腸轆轆的時候，
巴不得眼前就有一大碗可葫蘆吞。

滷肉飯
實在是一道很誘人的小吃，
很多地方也都吃得到滷肉飯，
而要吃用手切的魯肉飯，
就得找一找了，
手切的滷肉飯，有獨特的古早味口感，
手切的滷肉飯有帶皮、肥瘦分明的滷肉，
肥瘦一定比例的肉，搭上好醬油、提味的配料...
慢慢熬成一鍋香氣誘人的滷肉及滷汁，


這一鍋香噴噴的滷肉，
就可讓白飯無敵了。

我家烹調手切滷肉飯所用的材料及做法如下：

材料:

豬板油 適量g(絞粗)、豬五花肉2斤、

紅蔥頭 適量(去皮洗淨切片)。

調味料:

米酒1/4杯、醬油3/4杯、冰糖3大匙、水適量、

肉桂粉少許、油蔥酥半杯。

做法：

1. 熱鍋，放入豬板油，小火加熱，炸出油脂，撈出油渣；再放入紅蔥頭片，炸至金黃，取出瀝油，即為油蔥酥。

2. 將整塊豬肉，放入冷水中，小火煮約20分鐘，取出稍涼，將豬肉切成小塊。

3. 熱鍋，放豬肉塊炒香，盛出，倒掉多餘的油，加冰糖炒至溶化變色，再加豬肉塊拌炒。

4. 加米酒、醬油炒香，加油蔥酥肉桂粉拌炒，再加適量的水，煮滾後，用小火煮約1-1.5小時，

    即完成鹹香濃郁好滋事的滷肉飯。