紅燒牛肉麵

台北每年都舉辦牛肉麵節，
人氣超夯的牛肉麵節，
參賽者皆拿出高超廚藝用心烹調，
現場濃郁的湯頭、鮮嫩的牛肉，
引來了眾多老饕，
美味當前令人食指大動，
這是一場牛肉麵的嘉年華會，
好吃的牛肉麵滿足了老饕的胃、溫暖了眾人的人心，
牛肉麵真的是太好吃了。

趁著空檔，
大廚也來場牛肉麵餐會，
邀請幾位好友到家品嚐紅燒牛肉麵，
煮的是〝紅燒牛肉麵〞
所用的材料及做法如下列：

(A)牛骨高湯

材料：

牛骨 1200g、洋蔥1個、白蘿蔔塊1條、

胡蘿蔔塊2條、蔥2支、老薑60g、蒜頭 60g，

蕃茄塊 2粒、米酒60cc、水5000cc。

做法：

  1.將牛大骨放入滾水中，汆燙去浮渣血水，

     撈出洗淨。

  2.取一湯鍋加清水煮滾，放入牛大骨，與其它所有

     材料，大火煮滾轉小火，撈除浮渣，鍋上鍋蓋燜煮

     約3.5小時，過濾出湯汁，加鹽調味，即完成。

(B)紅燒牛肉湯

材料：牛腱6粒(約2500g)、洋蔥塊1粒、蔥、薑、

           蒜頭、辣椒適量、白蘿蔔塊1/2條、

           胡蘿蔔塊1條、麵條 4包。

滷料：滷包1包、辣豆瓣醬3大匙、蕃茄醬1大匙、

                      醬油2001杯、米酒1/4杯、糖適量、

                       紅燒牛肉醬 1包(辣味100g) 、

                      水2500cc(能淹過牛肉的水量)。

做法：

1.取一鍋，加水煮開，放入滷包，煮約 10 分鍾，

      成為五香水。

2.將牛腱切厚片，放入熱水汆燙後，再以冷水

      沖去血水與浮沫，瀝乾。

3.熱油鍋，將洋蔥、蔥段、薑片、蒜頭、辣椒爆香，

      放辣豆瓣醬、蕃茄醬炒香，放入牛肉拌炒，

      再加醬油、米酒，冰糖、五香水，大火煮滾

      轉小火，蓋上鍋蓋燜煮約1小時，過濾出牛肉與湯，

      即為紅燒牛肉湯。

4.將紅燒牛肉湯加入裝有牛骨高湯鍋中煮開，

    加適量鹽調味，即為牛肉麵湯，取出適量

    牛肉麵湯，放入白蘿蔔塊與胡蘿蔔塊煮至熟。

(C)煮牛肉麵

材料：

空心菜2把、麵條 4包。

做法：

1.煮一鍋水，將麵條放入滾水中，煮約7分鐘至熟，

   撈起瀝乾，放入湯碗中，再將空心菜放入

   煮麵的滾水中，汆燙10秒撈起，放在麵條上方。

2.將牛肉麵湯與牛鍵塊盛入湯碗中，

   加上煮熟紅蘿蔔塊與白蘿蔔塊、即完成。

除了牛肉麵，

還準備了一些涼拌小菜，

配著麵吃更加美味。