滷豬腳 Stewed knuckle

有首童謠是這麼唱的：
〝點仔膠，黏著腳，叫阿爸，買豬腳，豬腳圈，滾爛爛，餓鬼子仔流嘴涎 。〞
唱到豬腳了，
口水都滴下來了。

豬腳是一道誘人的菜餚，
味美又富含膠質，
有人很喜歡吃，
有人怕高油脂，
所以不敢試吃，
儘管如此，
豬腳，
仍一直是台灣有名的美食，
像〝萬巒豬腳〞的超高知名度，
總是吸引了許多遊客搶鮮品嚐。

豬腳有很多種烹調方法，
口味有各有不同，不論是滾爛爛，或是彈牙有勁，都很好吃，也都有人喜歡。

偶家大廚今天要烹製的豬腳是〝滷豬腳〞。
它的口味是屬於〝香、Q、嫩〞有咬勁的〝滷豬腳〞。
材料及做法如下列：

材料：

前腿豬腳1隻、蒜頭5粒、薑片4片、蔥段4根、紅辣椒少許、八角少許。

調味料：

醬油4大匙、米酒3大匙、紹興酒2大匙、冰糖1大匙、水4杯、鹽少許。

做法：

1.鍋中放水燒開，滾水中加少許蔥、薑、酒，然後放入豬腳川燙，川燙至豬腳無血水後
   撈起，用冷水將豬腳洗淨後瀝乾。
2.豬腳用醬油3大匙醃片刻。
3.熱油鍋，放入豬腳炸至金黃色，撈起並放入冰水中冷卻。
4.將蔥、薑、蒜、紅辣椒，放入油鍋中，至金黃色，撈起。
5.熱鍋，加入少許油，倒入醬油及冰糖，以小火拌炒，炒至冰糖溶化起泡後，再加入水
   一起煮滾。
6.放入豬腳，並加入酒腳以及做法4的材料，一起拌炒。
7.拌炒後以小火滷(約1小時)，1小時後關爐火，繼續悶30分鐘，滷豬腳就烹調完成了。