東坡肉 Dongpo Meat

見到〝東坡肉〞
的名稱，

會令人想到蘇東坡，

傳說中的說詞是這樣的：

蘇東坡在杭州當刺史時，

治理得宜讓當地風調雨順，
莊稼大豐收，

當地百姓心存感恩，

在過年時百姓送了許多豬肉給蘇東坡，

蘇東坡叫人把豬肉燒得紅紅的，
再回送給百姓，
當地百姓人人高興有一位賢明的父母官，

就將蘇東坡回送的豬肉取名為〝東坡肉〞，
後來杭州的菜館也掛出這一道名菜，頗受歡迎從此成為杭州的地一道名菜。

〝東坡肉〞軟Q滑潤、
入口即化、油而不膩，

紅棕棕的肉質晶瑩剔透
非常誘人，

濃稠的滷湯汁更是
香氣四溢，
柔嫩入味的口感
醇厚回甘，

抓住了食客的心
又滿足了饕客的胃，

一道粉棒的名菜，

家常或宴客皆得宜。

偶家的〝東坡肉〞材料及做法如下：

材料：

豬五花肉1500g、蔥3根、薑片5片、豬肉滷.包1包、八角3顆、棉繩數條、
青江菜數棵。

調味料：

醬油250cc、冰糖2.5大匙、紹興酒2杯、水6杯。

做法：

1..將五花肉洗淨瀝乾，放入盤中平放，並放入冰箱冷凍約30分鐘取出，
    切成約6公分正方塊，以十字型方式綁上棉繩固定。

2..將肉塊放入滾水中汆燙至表面無血水滲出後取出洗淨。

3..鍋中放6杯水煮開，然後加入滷包煮成五香水。

4..鍋中放少許油，再放入冰糖，以小火將冰糖炒至熔化成焦糖色，再加入蔥白、

    薑片爆香，並放入五花肉塊拌炒，讓肉塊上色。

5..加入紹興酒、醬油、蔥綠、八角等材料一起炒香，然後將五香水加入
    (需蓋過過食材)，以大火煮開。

6..移入砂鍋，以小火續煮約1.5小時使其入味(肉朝下，皮朝上，避免黏鍋)。
7..煮熟的東坡肉冷卻後，放冰箱冷藏一夜，讓肉更入味，並撈掉上面肥油。

8..盤飾：
    盤四周擺放燙熟的青江菜，盤中間盛放滷好的東坡肉，東坡肉上淋上醬汁

    (醬汁需煮滾並勾薄芡)擺放好以後，一道色香味俱全的東坡肉就可上桌了。

附記：

剩餘的醬汁，

可以用來滷豆干，

香噴噴的豆干
Q彈富咬勁，

也是配飯的好佳餚。