無錫排骨

無錫排骨
是江蘇無錫的名菜，
也有人稱此道菜為〝無錫肉骨頭〞，
據說流傳有800多年之久，
是許多饕客常點的招牌名菜。

一般而言，
用〝排骨〞烹製的名菜有很多種，
如糖醋排骨、京都排骨、豉汁排骨、紅燒排骨...等，
每道菜都很好吃，
〝無錫排骨〞也非常好吃，
色香味俱全且有獨特的風味，
它有醬紅色的外表、濃郁的醬汁、酥香軟嫩的肉質、油而不膩、滑潤爽口，是一道令人喜愛的名菜佳肴。
我家烹製這道菜的材料及作法如下：

材料：

豬小排2斤、蔥段4支、薑片1塊、蒜頭 4粒、八角2粒。

調味料：

醬油半杯、紹興酒4大匙、醋1大匙、冰糖2大匙、蕃茄醬2­大匙、胡椒粉適量。

做法：

1.花椰菜川燙撈起泡冷水。

2.豬小排，加入半杯醬油拌醃約20分鐘，放入油鍋炸至表面金黃色撈出瀝油。

3.起油鍋，爆香蔥段、薑片，加入紹興酒、泡排骨剩下的醬油、八角、胡­椒粉調味，再放入排骨拌炒，加水約蓋過排骨，
煮滾轉小火，煮 1個半小時。

4.再加入適量醬油膏與2大匙冰糖、再煮半個小時，至肉質酥爛，轉大火燒至滷汁稍微收乾，味香濃郁。

5.起鍋以花椰菜圍邊，中間以排骨擺盤，即完成­。