回鍋肉

 
回鍋肉
是四川名菜，
也有人稱為〝敖鍋肉〞，
它的口味獨特，
有香氣濃郁的重口味，
鹹香的口感非常下飯，
即使只是將收乾的醬汁，
淋到白飯上，
都能吃上2、3碗，
若再配上鮮嫩的肉片、豆乾及高麗菜，
更是滿足的飽食，
這道菜的做法簡單，
我家烹調這道菜的材料及作法如下：

材料：

豬五花肉350g、黃豆干4塊、蒜苗2根、高麗菜適量、辣椒2條。

調味料：

辣豆瓣醬2大匙、甜麵醬 1大匙、醬油1大匙、米酒1大匙、糖1茶匙。

做法：

1.滾水中加少許米酒、薑與蔥段，放入五花肉小火煮約10分鐘。(用筷子能穿過即可)；調味料拌好成綜合調味料。

2.熟豬肉冷卻後去皮切薄片，豆干切斜片，蒜苗切斜片，辣椒切末，高麗菜撕成小片。

3.起油鍋，將豬肉片以中火煎炒至微焦出油，鏟至一旁，放入豆干煎炒至微黃，散出香氣。

4.原鍋，將豆干與豬肉片撥至一旁，放入綜合調味料炒香，再放入蒜苗、辣椒拌炒，最後放入高麗菜，翻炒至熟，即完成。