切仔麵

切仔麵
據查，
起源於閩廣，
先流傳到東南亞，
然後再引進台灣，
稱為〝切仔麵〞的原因，
有此說法，
煮〝切仔麵〞的廚師，
在煮麵時，
會將麵條、韭菜、豆芽菜...等食材，
一起放入〝竹篩 〞(又稱竹勺子)，
然後在沸水中抖動幾下，
此時會傳出沏涮的特別聲音，
所以稱為〝切仔麵〞，
煮好後放入湯碗中再添加一些配料，
就是美味好吃的〝切仔麵〞。

台灣的 〝切仔麵〞出自於新北市蘆洲區，
北捷蘆洲線通車後，
許多饕客湧入此區享用聞名的〝切仔麵〞，
當地更是每年舉辦 〝切仔麵文化節〞來推廣〝切仔麵〞，
〝切仔麵〞在北部肥常有名氣，
與台南的 〝擔仔麵〞一樣名聲遠播，  號稱......
北 →〝切仔麵〞
南 →〝擔仔麵〞

〝切仔麵〞做法簡單，
自家就可烹調，
但是要做出好吃的〝切仔麵〞，
食材的選擇、烹調的功力、火侯的控制、湯頭的熬煮...在在都是煮出好吃〝切仔麵〞的因素，

我家烹調〝切仔麵〞的材料及作法如下：

材料：

梅花肉1塊(約1斤)、油麵1斤、韭菜1把、豆芽菜1包、高湯2500cc、油蔥少許、芹菜 適量。

調味料：

醬油1/2T、紅蔥油(或茶油、香油)、白胡椒粉 少許。(每一碗的量)

做法：

1.梅花肉洗淨，放入滾水中汆燙。

2.高湯煮滾，放入豬肉煮熟，取出待涼，切成薄片。

3.韭菜洗淨，切段；豆芽菜去根部洗淨；
   芹菜洗淨，切末。

4.煮一鍋水，分次放入韭菜段、豆芽菜燙熟撈出，
   油麵略汆燙撈出。

5.碗中放入醬油、紅蔥油，加入高湯、油麵、
   韭菜段、豆芽菜、3-4塊肉片、芹菜末，
   最後再加油蔥酥，即完成。