蔥油雞腿

蔥油雞腿
是一道清爽不油膩的佳餚，
用鮮嫩的雞腿肉，
搭上爆香的青蔥味，
烹調成一道 口感十足、香氣四溢的名菜，
這道好吃的佳餚，
受到許多饕客的喜愛，
我們喜歡它純粹的青蔥原味，
也愛雞腿肉的鮮嫩多汁有嚼勁，
這道菜端上桌時，
總是令人食指大動，
一不小心就多吃了好幾碗白飯。
這道菜餚作法不難，
我家烹製這道菜餚的材料及方法如下列：

材料如左圖：

比較特別的是.......
有2小段未削皮的甘蔗，
(未削皮的甘蔗，不太容易買到， 我們好不容易
  在埔里買到，雖然只需2小段，可還是買了
  一整支未削皮的甘蔗)

一、滷汁製作：

材料：

 雞骨1付、洋蔥1顆、帶皮甘蔗頭4節
 (可用冰糖取代)、蔥段2支、紅蘿蔔1條。

做法：

1.帶皮的甘蔗頭切成4塊(甘醇香甜)、洋蔥帶皮切4半、
   雞骨川燙洗淨，蔥切段。

2.將水煮滾，把甘蔗頭、洋蔥、雞骨、紅蘿蔔塊
   與蔥段放入，再次煮滾後轉小火熬煮。

3.將雞胸骨、洋蔥、甘蔗頭、紅蘿蔔塊與蔥段
   撈出後，加入鹽巴調味，即為滷汁。

二、蔥油雞腿做法：

材料： 

去骨土雞腿2隻、蔥1支(切絲)、冰塊 1包。

三、沾醬：

蒜末、醬油、醬油膏、烏醋、糖適量。

四、做法：

1.取適量滷汁(水量需蓋過雞腿)煮開，放入雞腿，
   轉小火蓋上鍋蓋煮約5-7分鐘後熄火，利用餘溫
   將雞肉泡熟，以保持肉質軟嫩。

2.加入冰塊急速降溫，以保持肉質的Q度，
   再放入冰箱冷藏1天，入味。

3.用餐時，取出雞腿切片，擺上蔥絲，將沙拉油與香油以小火加熱，淋上蔥絲上，即完成皮Q肉軟嫩的油雞了。

4.將沾醬材料攪拌均勻，即成了沾醬。