綠豆凸

綠豆凸
(也有人稱綠豆椪)
據說因其形狀像乒乓球，
所以取名綠豆凸
也有人說，在烘烤之後，
餅皮中央會突起 ，
所以取名綠豆凸，
不論典故為合，
它是傳統台式月餅，屬於酥皮月餅
以綠豆沙做內餡(包上鹹肉)，
外皮做成酥皮，
烘焙後，酥皮外皮層次多，
且吃起來無油膩感，爽口好吃。
綠豆凸做法不難，

我家烘焙綠豆凸的材料及作法如下： 

材料：
A‧油皮：
       中筋麵粉170克、無鹽奶油70g、鹽1/4t茶匙，
       水70g(酌量增减)。(20g/1個)
B‧油酥：
       低筋麵粉100g、無鹽奶油70g。(10g/1個)

 C‧內餡： 

        1.綠豆沙600克(40g/1個)。

        2.肉燥餡料：豬絞肉200g、肉酥、紅蔥酥、
          白芝麻各適量。

製作內餡:

    1. 起油鍋將豬絞肉炒至香鬆，加入醬油、糖、
        白胡椒粉調味，再倒出餘油。

    2.撒入炒熟白芝麻、紅蔥酥、肉酥拌炒均勻。

 

油酥皮做法：     

1.取一個油皮,略壓平，包入1個油酥,收口捏緊，
   即油酥皮麵團。

2.油酥皮麵團，稍壓扁再桿成牛舌餅狀，
   由上往下捲起，壓扁再次捍長，二次捲起後，
   蓋上保鮮膜鬆弛約15分鐘。

做法:

    1.製作油皮：將中筋麵粉與鹽過篩後，與奶油
       混合揉勻，慢慢加水和成麵糰，揉至光滑，
       鬆弛約30分鐘，再分成15份。

    2.製作油酥 ：將低筋麵粉過篩後，與奶油混合揉，
       再分成15份。

    3.綠豆沙分成15份，各包入肉燥餡料。
    4.將油酥皮擀平，包入餡料，用拇指壓一小洞，
       點上紅色的紅龍汁裝飾。
      (油酥皮製作，參見後面說明)

    5.放入預熱的烤箱，以上火170℃/下火150℃烘烤，
       至中央鼓起，約20分鐘，即完成。