老皮嫩肉

老皮嫩肉
是川菜，
是一道〝炸豆腐〞，
是用豆腐做材料做出的佳餚，
這道菜的名稱很特別，
卻是一道非常下飯的佳餚，
因為非常好吃，
所以在川菜館裡非常吸引人，
它的外表〝炸〞得又粗又老，
可是內餡卻超嫩，
酥脆的外皮搭上超嫩的內餡，
讓許多人吃了還想再吃，
很讚的一道菜。


我家烹調這道菜所用的材料及做法如下：

材料：

雞蛋豆腐1盒、蔥花1支、蒜末2粒、紅辣椒丁1支。

調味料:

XO醬1大匙、醬油1大匙、醬油膏1大匙、水4大匙。

做法：

1. 雞蛋豆腐用紙巾擦乾水份，再切成約1公分厚片(約12片)。

2. 鍋中炸油燒至180℃，放入雞蛋豆腐，以大火炸至金黃色，瀝油盛盤。

3. 原鍋留少許油，放入蒜末炒香，加入調味料煮滾後，再加蔥花、紅辣椒丁拌勻，淋於豆腐上，即完成。