蝦捲 Shrimp rolls

說到蝦捲，
許多人會想起
台南的周氏蝦捲；
除了周式蝦捲外，
還有許多不同口味的眾家名廚蝦捲，
也都粉好吃，
就像偶家大廚烹製的私家蝦捲，
也非常好吃，
好吃到可以外賣，
而且可以保證，
一定秒殺。
 ( 目前不開放訂購)

蝦捲的製作方法，
各家不同，
光是蝦捲的外皮就有多種不同材料，有人用豬腹膜，有人用豆腐皮，也有人用餛飩皮....，而內餡更是有各家配方，所以口味各自不同。

偶家蝦捲的材料及製作方法如下：

材料： (A)蝦仁150g、魚漿 100g、豬絞肉 50g。
               (B)韭黃末1小把、香菜末2株、荸薺末6粒、蔥末1支、薑末1小塊。
               (C)大餛飩皮10張。

調味料：鹽1/2茶匙、砂糖1/2茶匙、蛋白 1/2個、白胡椒粉少許、五香粉少許。

做法： 1. 蝦仁壓成泥狀、荸薺切末後擠掉水分。
              2. 取一碗，放入材料(A)及調味料，少許太白粉一起攪拌至有黏性。
              3. 再加入材料(B)混合拌勻，加少許香油即為內餡。
                  (取少許餡料煎熟試鹹度)。
              4. 取一張餛飩皮，将餡料放中間，四周留空隙，加少許水沾黏四周捲起。
              5. 以牙籤在包好蝦捲表面刺上數孔。
              6. 以低溫90℃油鍋，將蝦捲下鍋，以中火炸至金黃後即可撈起。
              7. 斜切擺盤，食用時可沾甜辣醬。
                              

今天是2012年的母親節

祝福所有的

阿母

母親節快樂