紅酒燉牛肉

紅酒燉牛肉
是一道經典的法式料理，
它擁有一個浪漫的名字，
會讓人想到美味關係這部電影，
電影中的招牌菜：紅酒燉牛肉，
說到紅酒燉牛肉
就會特別提起勃艮地的美酒與美食，
勃艮地是法國有名的美酒產區，
勃艮地用當地著名的美酒烹調，
精心烹調成的紅酒燉牛肉，
是聞名全球的經典佳餚。
我家大廚今天也精心烹調了一道自家的紅酒燉牛肉，
也非常可口好吃，
我家烹調這道佳餚所用的材料及做法如下列：

材料:

牛腩900g、蒜末3粒、洋蔥1/2顆(切片)、紅蘿蔔1條(切丁)、番茄3個(去皮切大丁)、培根3條(切小片)、奶油1小塊、蘑菇適量。

醃料:

紅酒 1.5杯、月桂葉1片、義大利香料1大匙、黑胡椒粉少許。 

調味料:

鹽適量、番茄醬3大匙、紅酒 1杯、黑胡椒粉適量。

做法：

1. 牛肉塊，以醃料拌勻，冷藏醃約8小時後，將牛肉取出，裹上一層麵粉，醃肉汁留用。

2. 起油鍋，放入牛肉塊，煎至表面焦香，盛起。

3. 原鍋加熱，放入奶油溶化，將培根塊放入，煎至焦黃，再放蒜末、洋蔥丁炒香。

4. 加入番茄丁、番茄醬翻炒約3分鐘，再放入牛肉、醃肉汁與調味料煮開。

5. 轉小火悶煮至牛肉軟爛燉煮約1小時，加紅蘿蔔塊、蘑菇續煮約20分鐘，再以鹽與黑胡椒粉調味，即完成。

手切滷肉飯

提起滷肉飯，
會讓人想到就流口水，
尤其是飢腸轆轆的時候，
巴不得眼前就有一大碗可葫蘆吞。

滷肉飯
實在是一道很誘人的小吃，
很多地方也都吃得到滷肉飯，
而要吃用手切的魯肉飯，
就得找一找了，
手切的滷肉飯，有獨特的古早味口感，
手切的滷肉飯有帶皮、肥瘦分明的滷肉，
肥瘦一定比例的肉，搭上好醬油、提味的配料...
慢慢熬成一鍋香氣誘人的滷肉及滷汁，


這一鍋香噴噴的滷肉，
就可讓白飯無敵了。

我家烹調手切滷肉飯所用的材料及做法如下：

材料:

豬板油 適量g(絞粗)、豬五花肉2斤、

紅蔥頭 適量(去皮洗淨切片)。

調味料:

米酒1/4杯、醬油3/4杯、冰糖3大匙、水適量、

肉桂粉少許、油蔥酥半杯。

做法：

1. 熱鍋，放入豬板油，小火加熱，炸出油脂，撈出油渣；再放入紅蔥頭片，炸至金黃，取出瀝油，即為油蔥酥。

2. 將整塊豬肉，放入冷水中，小火煮約20分鐘，取出稍涼，將豬肉切成小塊。

3. 熱鍋，放豬肉塊炒香，盛出，倒掉多餘的油，加冰糖炒至溶化變色，再加豬肉塊拌炒。

4. 加米酒、醬油炒香，加油蔥酥肉桂粉拌炒，再加適量的水，煮滾後，用小火煮約1-1.5小時，

    即完成鹹香濃郁好滋事的滷肉飯。

如意蝦捲

如意蝦捲
這道菜是用鮮蝦搭其他食材做成的美味佳餚，
像如意般的造型含意很好，
在節慶時大家常說吉祥如意，
所以這道菜在節慶時特別討喜，
好聽又好吃，享受美味之餘，還能討個吉祥如意，
一舉兩得太棒了。

我家烹調這道菜的材料及做法如下：

材料:

1. 蝦仁160g、豬絞肉50g、荸薺4粒、蔥末1/2支、

    薑末3片、蛋白1/2粒。

2. 蛋 2粒、鹽少許、太白粉1/2茶匙、水 1茶匙。

3. 紫菜1張。

調味料:

鹽1/4茶匙、醬油1茶匙、糖1/ 2茶匙、白胡椒粉少許、太白粉1/2茶匙、香油少許。

做法：

1. 蝦仁去腸泥後洗淨擦乾，壓扁後，剁成泥狀；荸薺壓扁後，剁碎再擠乾水分。

2. 將材料1與調味料，攪拌拌均勻，即為餡料。

3. 將材料2拌勻，平底鍋抹上少許油，用小火煎成蛋皮。

4. 將蛋皮鋪平，放一半餡料，鋪一張紫菜，再鋪上剩餘餡料，捲起。

5. 放入蒸鍋中，蒸約10分鐘，取出稍涼，切成1公分厚片，即完成。