芝麻蝦餅與橙汁排骨

在喜宴的佳餚中，
我們常會吃到〝芝麻蝦餅與橙汁排骨〞，
這道菜非常好吃，
芝麻蝦餅：
香氣濃郁，
餅內包著新鮮的蝦仁蔬菜...，
外酥內軟嫩，
好吃極了；
與芝麻蝦餅搭在一起的是常見的橙汁排骨，
橙汁排骨：
橙汁的迷人味道融在排骨中，
酸甜鹹香非常入味，
一道菜有2種好吃的佳餚真令人滿足。

喜愛這道菜的美味，
我家大廚也在家裡烹調了這道菜 ：
所用的材料及做法如下列：

芝麻蝦餅

材料：

潤餅皮15張、豬絞肉250g、

蝦仁丁150g、鮮蝦15隻、

乾香菇3朵(泡軟切丁)、

韭黃末120g、魚漿100g、

蒜末2粒、薑末2片、

麵糊(1大匙麵粉與水調成)、

蛋1粒。

調味料：
醬油1大匙、
米酒1大匙、
鹽、
糖、
白胡椒粉、
香油適量。

做法：

1.  鮮蝦去殼，背部劃刀去腸泥，洗淨後擦乾水分，

        拌入少許鹽、蛋白液、白胡椒粉、

        太白粉醃漬片刻後，用餐巾紙擦乾。

2.  起油鍋，放入絞肉炒散，

        放入蒜末、薑末爆香後，

        淋上米酒、醬油嗆鍋，拌炒均勻。

3.  續加入香菇丁、與蝦仁丁炒香後，

      以鹽、白胡椒粉、糖與香油調味，關火，

      加入韭黃末與魚漿拌勻，即為餡料。

4.  潤餅皮鋪平，放入餡料與一隻鮮蝦，捲起，

        封口處塗上少許麵湖，包好，表面塗上蛋黃，

        灑上白芝麻。

5.  起油鍋，油溫熱至約160℃，

        分批放入芝麻蝦餅，炸至金黃，即完成。

橙汁排骨

材料:

豬小排500g、炒熟白芝麻 少許。

醃料:

蛋液1/2粒、鹽1茶匙、糖1茶匙、米酒1大匙、柳橙汁1粒、太白粉2大匙。

柳橙醬:

柳橙汁3粒、白糖3大匙、檸檬汁1粒。

做法：

1.豬小排洗淨，加入醃料抓醃拌勻，再加太白粉拌勻，醃豬排約30分鐘。

2.將柳橙汁與檸檬汁混合拌勻。

3.油溫熱約160℃時，放入豬小排，炸至金黃，撈出瀝油。

4.乾鍋，放入白糖炒至融化焦香，加入調好的柳橙汁煮滾，放入炸好的豬小排，拌炒至收汁，撒上少許白芝麻，即完成。