沙拉蛋黃中卷

沙拉蛋黃中卷：
是一道很特別的佳餚，
將鹹蛋黃、火腿丁.....等食材，
塞入中卷裡然後烹調出的佳餚，
不僅賣相佳，
而且美味爽口，
不論是家常或宴客，
都非常合宜。

我家烹調這道佳餚，
所用的材料及作法如下列：

材料:

中卷1尾、鹹蛋黃 8個(切丁)、火腿丁5片(切丁)、毛豆仁少許、沙拉醬 適量。

調味料:

鹽、糖、胡椒粉 少許、太白粉1大匙。

做法：

1. 中捲去外皮與內臟，洗凈；將鹹蛋黃泡入米酒中，浸泡一下，取出切丁，毛豆仁放入沸水中汆燙至熟。

2. 將鹹蛋黃、火腿丁與毛豆仁加調味料拌勻，即為餡料。

3. 將餡料填入中卷內，以牙籤封口，卷身戳上幾個洞，放入蒸籠中蒸約15分鐘後，取出放涼。

4. 切片擺盤，擠上沙拉醬，即完成。

芋泥蝦

目前是芋頭的產季，
當季的芋頭綿密好吃，
拿它當食材，
所做出來的佳餚特別好吃，

為了享用這季的芋頭美味，
我們取用了當季的芋頭，
做了一道〝芋泥蝦〞，
果不其然，
美味極了，
非常好吃。

烹調這道佳餚，
我家所使用的材料及作法如下列：

材料:

大白蝦12尾、芋頭320g(去皮)、蛋1粒、蝦米1大匙(泡軟切碎)、紅蔥酥 2大匙。

調味料:

鹽1/4茶匙、糖1/2茶匙、奶油2茶匙、太白粉2大匙。

做法：

1. 蝦去頭、殼和腸泥，留尾端，將筋切斷,用紙巾擦乾，以少許鹽與米酒抓醃。

2. 芋頭切片，用電鍋蒸熟後，壓成泥，加蝦米、蛋液與紅蔥酥與調味料拌勻成芋泥餡，分12份，每份搓圓再壓扁。

3. 大白蝦抹上一層太白粉，包入芋泥餡，再沾上少許太白粉。

4. 放入160℃油鍋中炸至金黃色，即完成。

鮮魚芋頭米粉湯

鮮魚芋頭米粉湯...
這是一道誘人的古早味佳餚，
湯頭甘甜，
鮮魚鮮美，
芋頭綿密，
純米米粉道地軟Q，
各種新鮮食材搭在一起烹煮，
讓美味指數破表，
太好吃了。

我家烹煮這道佳餚所用的材料及作法如下：

材料:

白鯧魚1尾、芋頭1顆、米粉2小包(稍泡軟)、

豬肉絲150g、乾香菇6朵、高麗絲 適量、

青蒜1支(切花)、紅蔥頭10粒(切片)、

蝦米2大匙、芹菜1株(切株)。

調味料:

高湯、米酒、糖、鹽、白胡椒粉各適量。

做法：

1.  白鯧魚，用少許醬油、鹽、米酒略醃；乾香菇泡軟切絲；蝦米泡軟稍切碎，芋頭去皮，切大塊。

2.  起油鍋，放入紅蔥頭片，炸至香酥後撈起，即為紅蔥酥。

3.  同鍋，放入芋頭塊，油炸至微黃，盛起瀝乾；將白鯧魚擦乾，沾少許  太白粉，放入油鍋中，炸至金黃酥脆，盛起瀝乾。

 4.  原鍋留少許油，依序放入蝦米、香菇絲炒香後，加肉絲炒至變色，再加高麗絲拌炒，嗆入米酒，

        加入高湯與炸芋頭塊，煮開至芋頭鬆軟。

5.  最後放入的米粉、鯧魚、蒜苗，稍煮片刻，加鹽、糖與白胡椒粉調味，灑上紅蔥酥與芹菜粒，即完成。

2016端午節包粽子

6月9日是2016年的端午節，
是吃粽子的時節，
我們常吃的粽子，
有南部粽、北部粽、客家粽、粿粽、豆沙粽......等等，
每種粽子各有特色隨人喜好，

我們家偏好南部粽，
南部粽：
是把包好的粽子整科放到滾水中煮至熟透，
多年以來一直是吃這樣的粽子，
喜歡這樣的煮法也吃慣了，
今年，
當然不例外，
提前個幾天包粽。

包粽子是費功夫的，
要採購包粽子材料，
要洗粽葉、要炒香米粒、要滷肉、要烤蛋黃、要滷栗子、要蒸干貝、要炒菜脯....
就是很忙，
但是忙過後，
吃到美味可口的粽子後，
就值得了，
忙得有代價了。

已炒香的米粒。

已烤好的鹹蛋黃。

已滷好的滷肉。

已滷好的栗子。

已蒸過的干貝。

已滷好的香菇。

已炒香的菜脯。

包粽子。

煮熟的粽子。

一部份粽子用真空包裝冷凍保存，
保鮮外，
短時間冰箱內都有美味粽子可吃。

3Q餅

俗稱3Q餅，
有此說法，
因為外皮、內餡和麻糬...口感都Q彈，
所以稱為3Q餅，

這是一種非常好吃、吃來順口的甜點，
香酥Q彈軟嫩，
微甜帶鹹，
爽口不膩，
受到許多人的喜愛。

因味誘人的好吃，
所以自家也製作了3Q餅解饞，
我家製作3Q餅所用的材料及作法如下：

3Q餅(20個)

材料：

1、油皮：中筋麵粉300克、無鹽奶油110g、

          糖粉30g、溫水140g(約30-35℃)   酌量增減。

          (30g / 1個)

2、油酥：低筋麵粉340g、無鹽奶油170g。(25g/1個)

3、內餡：紅豆沙700克(35g/1個)、鹹蛋黃5粒、

           麻糬300g、肉燥200g。

做法:

1.   烤箱預熱到150℃，鹹蛋黃噴上少許米酒，

        放在烤盤上，烤約10分鐘，烤出香味。

2.   紅豆沙、麻糬各分成20份，分別壓扁；

        蛋黃1粒切成4塊。

3.   麻糬各包入1份鹹蛋黃與肉燥，再包入紅豆沙內，

        搓圓。

4.   將油酥皮擀平；再包入內餡。

        (油酥皮製作，參見後面說明)

5.   用虎口將收口處捏緊，收口朝下。

6.   表面刷上蛋黃液，表面再用牙籤戳洞。

7.   放入預熱的烤箱，以180℃/160℃烘烤約30分鐘

        即完成。

 製作油皮：

將中筋麵粉、糖粉、奶油混合揉勻，慢慢加水和成麵糰，搓揉至光滑狀，鬆弛約30分鐘，再分成20份。

製作油酥：

  將低筋麵粉、奶油混合拌勻，拌揉均勻麵團，

   再分成20份。

【油酥皮做法】     

1. 取一個油皮,略壓平，包入1個油酥,收口捏緊，

        即油酥皮麵團。

2. 油酥皮麵團，稍壓扁再桿成牛舌餅狀，由上往下捲

        起，壓扁再次捍長，  二次捲起後，蓋上保鮮膜鬆弛

        約15~20分鐘。

在日月潭騎自行車 - 向山段

去過許多次日月潭，
依然喜歡一去再去，
一再的賞遊日月潭，
不斷去感受日月潭的深度之美。

這次來到日月潭，
我們以騎自行車方式瀏覽日月潭，
騎車動線是 〝日月潭自行車道 ─ 向山段〞，
從「水社遊客中心」...
騎到「向山遊客中心」，
向山段...里程是3公里。

在水社遊客中心附近租了自行車後，
業者給了路線圖及簡易說明後，
我們出發了...

騎著自行車...
邊踩邊賞景邊拍照，
慢速的瀏覽日月潭，

猶如山中美鑽的日月潭，
是台灣最大的高山湖泊，
山水輝映成的美景，
如詩似畫，
唯美的意境，
總是讓人流連忘返。

放眼望去，
處處美景，
遠眺近望，
皆是美.....

不同角度有不同的美，
美的感覺，
在每個人心中，
各有尺度。

很喜歡這種意境，
望不到邊的寧靜...
遼闊的眼界，
任你思緒遨遊飛奔。

向山段的自行車道，
會經過2座有名字的橋，
一座是〝永結橋〞，
另一座是〝同心橋〞，
先通過的是〝永結橋〞。

造型別緻的〝永結橋〞，
是許多遊客拍照的好景點，

白色的橋，
流線的造型，
碧綠的潭水，
詩意的橋名，

怎麼拍都美，
當然不能錯過。

〝永結橋〞過後，
馬上就到〝同心橋〞，

這2座橋連起來就是〝永結同心〞，
頗穫人心的超讚名字。

遠望的〝同心橋〞。
(白色的)
 (不是紅色的)

在〝同心橋〞的下方，
有個小公園。

過〝同心橋〞後，
就到向山遊客中心了，
我們再往前期一小段，
到觀景台賞景。

向山觀景台，
是懸臂式的觀景看台，
在2014年11月啟用，
往前看到拉魯島，
遠眺看到180度以上的美景。

在向山觀景台賞景後，
我們就往回程騎了，
要回到水社遊客中心還車，
且時近中午，
是午餐時間，
該用餐了。

找了一家評價不低的餐坊用餐。

平價的餐坊，
可口的佳餚，
還貼心的提供紅茶，
消除了騎車的熱氣，
補足了騎車後的元氣，

好山好水，
美食美景，
一趟舒暢的自行車遊記。

XO醬炒雙鮮

歡度母親節，
特地做了一道佳餚〝XO醬炒雙鮮〞來慶祝，
這是一道爽口好吃非常下飯的佳餚，
XO醬有微嗆辣的滋味，
新鮮的鮮蝦和中卷有鮮美甘甜的口感，
二者搭在一起炒，
美味爽口賣相佳，
為母親節帶來澎湃的慶祝氣氛。

烹調這道佳餚，
我家所用的材料及作法如下：

材料:

大白蝦10 隻、中卷1尾(洗淨去內臟切片狀)、蒜粒6粒(切末)、蔥末1支(切蔥花)、薑末3片(切末)、

紅辣椒2支(切末)、油蔥酥2大匙。

醃料:

鹽、白胡椒粉、蛋白 少許、太白粉1大匙。

調味料:

米酒1大匙、XO小卷醬2大匙、鹽、白胡椒粉各適量。

做法：

1. 大白蝦剪掉尾尖、腳與長鬚，再由背部剖開，去腸泥，洗淨擦乾後，加入醃料抓勻，醃製片刻。

2. 熱油鍋，依序放入白蝦與中卷，大火炸至金黃酥脆，撈出瀝油。

3. 原鍋留少許油，放蒜末、蔥白末、薑末與辣椒末爆香，加XO醬與米酒炒出香味。

4. 放入炸好的草蝦與中卷，加入油蔥酥，大火翻炒均勻，撒下少許鹽與白胡椒粉，再放入蔥花翻炒均勻，即完成。

2016東勢林場的油桐花

每年的5月，
是油桐花盛開期，
樹上的、紛飛的、落地的...
處處可見漂亮的桐花，
迷人的五月桐花美景，
引來許多賞花人，

2016年5月6日，
為了觀賞桐花美景，
我們專程驅車到台中市的東勢林場賞花，
東勢林場有許多桐花樹，
賞花當日見到了非常多的桐花，
抬頭時..看的是樹上一大片桐花，
佇足時..享受著桐花飄在身上的感覺，
漫步時..踩著飄落的桐花鋪成的步道，
花見世界美極了。

住宿區的小木屋前，
遍地落花，
鋪滿了木樓梯、步道，
帶來詩情畫意的感覺。

4月時，
東勢林場有許多螢火蟲，
是賞螢的好地方，

5月時，
油桐花盛開，
可賞到許多油桐花，

4、5月間，
林場以〝日賞桐花，夜賞螢〞吸引遊客。