皮蛋肉鬆拌豆腐

皮蛋肉鬆拌豆腐
是一道好吃的涼拌菜，
味道香濃、爽口又開胃，
口感佳且製作簡單，老少咸宜。

早年為提高皮蛋的穩定性及製成率，
曾有過業者使用鉛鹽製作皮蛋，
也因此被消費者抵制，
後來政府規定製作皮蛋的鉛鹽容許量，
以保護國人吃皮蛋的安全健康，
現在則研發出味道香醇色澤漂亮的有機皮蛋，
雖然作法較繁雜，但絕佳風味的口感，
破除過去被誤認做皮蛋需泡尿的傳說，
有機皮蛋營養好吃又健康。


我家做皮蛋肉鬆拌豆腐使用的材料及做法如下：

材料:

豆腐1盒、皮蛋4個、蒜末3粒、肉鬆、蔥花適量。

調味料:

醬油膏、糖、冷開水、醋、香油適量。

做法：

1. 皮蛋用電鍋蒸熟，待涼剝殼，切丁；豆腐切塊，以熱水川燙，撈出待涼。

2. 蒜末與調味料混合拌勻，成為醬料。

3. 取一盤先鋪上豆腐塊，再鋪上皮蛋丁，放入冰箱冷藏。

4. 食用時，將醬料淋於皮蛋豆腐上，再撒上肉鬆與蔥花，即完成。