蔥爆牛肉

蔥爆牛肉
很普遍的一道菜，
許多餐館裡都吃得到，
許多家庭裡也常炒來當家常菜，
這道菜食材簡方便做，
嚐鮮時
可吃到濃郁的蔥香味道，
還可品嚐軟嫩的牛肉，
口感是一極棒，
所以這道菜廣受歡迎。
我家烹調這道菜的材料及做法如下：

材料:

牛肉片300g、大蒜 3粒(切片)，薑片2片、蔥4支（蔥白拍鬆和蔥綠分開）、紅辣椒 1 支（切段）。

醃料:

醬油1大匙、米酒 2茶匙、雞蛋 1/2粒、太白粉 1大匙。

調味料:

醬油2大匙、米酒 1大匙、糖1/2茶匙、水、白胡椒粉少許。

做法：

1.  肉片以醃料拌勻，醃約20分鐘。

2.  起油鍋，倒3大匙油，以中小火加熱，油溫升高時，即倒入肉片，以筷子快速撥散炒至變色，約六分熟後，撈出。

3.  原鍋，留少許油，放入蒜片、薑片、蔥白段、紅辣椒段爆香，再下調味料，轉大火，

    倒入牛肉片、蔥綠快速翻炒，即完成。