2015包粽子

2015年的端午節是6月20日，
雖距今還有10多天，
但在市場裡、大賣場中、超商訂單...早已處處聞粽香了，
我們家也搶先包、搶先聞粽香、搶先解粽饞，
從採購、洗粽葉、備料、包粽、煮粽......＿
一連串的功夫完成後，
餐廳裡飄來陣陣粽香味，
聞香解饞，
當下即時品嚐了今年的粽子大餐，
好吃極了，
一個接一個停不下嘴，
端午節就這樣搶先過了，

自己包粽子雖然費工夫，
但是自己動手做，
帶來濃濃的〝家的味道〞，
一種很溫馨的感覺。

我家包〝粽子〞準備的材料及做法如下：

材料：

A、內餡部分：

       ( 滷肉、香菇、鹹蛋黃、花生、栗子、菜脯)

      1. 滷肉：梅花肉750克

      2. 香菇：乾香菇30朵

      3. 花生：花生200克

      4. 栗子：乾栗子150克

      5. 鹹蛋黃：20粒

      6. 菜脯：菜脯釘450克、豬絞肉350克、  蝦皮 1/4 杯

   7. 配料：薑片2片、蒜頭3粒、蔥2支、  辣椒段1支、

                              八角1粒。

B、內餡做法：     

    1. 滷肉：
        梅花肉切成塊狀，起油鍋，

      煎肉塊至金黃，  盛起；

      放入薑片、蒜頭、蔥段、辣椒段、八角
        一起爆香，再放入梅花肉拌炒至肉上色，

       然後  加水煮滾後以小火滷製肉熟，

      約需40分鐘。

       2. 滷香菇：
               乾香菇20朵剪去蒂頭，

              洗淨並泡軟，
               然後擠乾水分。

 3. 花生：
          花生泡水數小時後，

        用電鍋蒸軟。 

 4.栗子：
       用熱水泡約1小時後取出，
       並將粒子的殼膜挑掉。

5. 鹹蛋黃：
          噴上米酒，

        放入烤箱，
          以150℃烤約10分。

6.菜脯：
        蝦皮洗淨瀝乾，
       菜脯丁洗淨，擠乾水份，試鹹度；
        乾鍋，放入菜脯炒至乾香，盛起；
       起油鍋，放入絞肉炒至變色，放入蒜末、
       蝦米爆香，拌炒後加入醬油、
       糖與胡椒粉翻炒，再加入菜脯丁拌勻。
  
  7. 滷肉滷好後，從滷肉鍋中取出滷肉，

      滷肉汁  仍留在滷鍋中，然後將香菇、花生、栗子

      放  入滷肉鍋中，滷至入味。

C、包粽子材料：

       材料:
    長糯米1500g、蝦米150g、棕葉60片、粽繩2束。

       調味料:
    油蔥酥1/2杯、醬油5大匙、滷肉汁1杯。

 D、包粽子：

        1.蝦米洗淨，泡紹興酒(或米酒)去腥味，乾鍋，  放蝦米炒乾香，盛起。
        2.將糯米洗淨，泡水一夜，瀝乾水份；起油鍋，  放入糯米、花生、

        蝦米和油蔥酥、醬油一起翻  炒，再加滷肉汁，炒到水份收乾。

        3.粽葉剪去前端硬梗後，洗淨瀝乾，取2張粽葉  重疊，折成漏斗狀，

        光滑面向自己，先鋪上  一大湯匙糯米，放入所有餡料，
          再鋪兩大湯匙糯米蓋住餡料，將粽葉折合，  再用粽繩綁好。

        4.煮開一大鍋水，

        放入粽子，

        以大火煮約1小   時，

        取出，

        瀝乾放涼，

        即可享用。