大滷麵

大滷麵
原是中國大陸北方的麵食，
聽說原來是稱為〝打滷麵〞，
在台灣，〝打滷麵〞和〝大滷麵〞唸法很相近，
現在大家都稱〝大滷麵〞了，
這是一道料多夠味的麵食，
一碗麵內有許多食材，
絕對會吃得過癮。

大滷麵雖然好吃，
烹調起來也需稍費功夫，
但在品嚐大滷麵的美味時，
飽食又滿足的感覺讓一切辛苦都值得了。

我家烹煮大滷麵所用的材料及作法如下：

材料:

綠竹筍1支、

豬肉絲200g  (切片)、

蒜末3粒、

黑木耳3朵、

乾香菇5朵  (泡軟)、

蝦皮2大匙  (洗凈瀝乾)、

紅蘿蔔90g、

榨菜絲40g  (已調味)、

大白菜240g、

麵條 適量、

蛋2粒。

調味料:

米酒、

醬油、

糖、

鹽、

白胡椒粉 適量、

大骨高湯1500cc。

做法：

1.  綠竹筍洗淨，連殼放入鍋中，煮約20分鍾，

        取出待涼，切絲；豬肉切絲以醬油、酒

        與太白粉，醃製片刻。

2.  黑木耳、香菇、紅蘿蔔與大白菜分別切絲。

3.  起油鍋，放入蒜末、蝦米與香菇爆香，
       再依序放入肉絲、榨菜、木耳絲、紅蘿蔔絲、
        筍絲、大白菜絲拌炒均勻，加入調味料煮滾後，
        續煮一下至材料熟。

4.  用太白粉水芶芡，再倒入蛋液，煮出蛋花，
      即為大滷湯。

5.  另起一鍋，水滾後，放入麵條煮熟，
        取出放入湯碗裡，加入大滷湯，
        淋上少許香油與烏醋，再撒上香菜，即完成。