蔥開煨麵

蔥開煨麵
是江浙名菜，
我們在江浙小館裡很容易看到，

蔥開煨麵的「蔥」：指的是青蔥，
蔥開煨麵的「開」：指的是開陽，開陽就是蝦米，
蔥開煨麵的「煨」：指的是將麵條直接放入高湯裡麵煮熟就是煨麵，
(一般煮麵是麵和湯分開煮，煮熟後放在一起)
用〝煨〞的方法煮麵，會讓麵條吸飽了高湯，
麵條會發漲也會軟糊很好吃，
湯也會變成味濃鮮美更好吃，
簡單的食材煨成一碗美味的麵，
太棒了。


我家烹調蔥開煨面所用的材料及做法如下列：

材料：

蔥4-5支(切長段)、蝦米40g、拉麵 1包、高湯1200cc、青江菜(燙熟) 1顆 。

調味料：

紹興酒、醬油 適量、鹽、白胡椒粉 少許。

做法：

1. 蝦米洗淨，泡冷水約10分鐘，瀝乾；高湯煮滾。

2. 起油鍋，放蔥段爆香，再放入蝦米炒香，淋入紹興酒，加入高湯煮滾。

3. 另煮一鍋熱水，將麵條川燙，撈起，放入做法（2）高湯中，以小火煨煮約10分鐘至湯濃麵軟，

        再加鹽、醬油與白胡椒粉調味，放上燙熟的青江菜，即完成。