香菇肉羹

好滋味的傳統美食〝香菇肉羹〞，
有令人懷念的古早味，
也是記憶中的好味道美食，

為了解饞，
抽空做了〝香菇肉羹〞，
濃郁的湯頭、軟嫩的肉羹條、厚實的香菇、豐盛的竹筍絲…
料多味美，
好吃極了。


我們用了下列食材及方法烹煮〝香菇肉羹〞，

材料:

豬里肌肉300g、雞蛋2顆、熟竹筍1包、紅蘿蔔1/4根 (切絲)、乾香菇6朵(泡發擠乾水分切絲)、扁魚酥3片(扁魚炸香酥壓碎)。

調味料:

醬油3大匙、鹽、烏醋、白胡椒粉適量、蓮藕粉半杯、高湯（柴魚與煮肉的肉湯）1000cc。

醃料：

蒜泥3顆、醬油2大匙、米酒1大匙、五香粉1茶匙、蛋液1顆、蓮藕粉1大匙、香油1茶匙、油蔥酥 適量。

做法:

1.   豬肉切厚片後拍鬆，逆紋切粗條，加入醃料拌勻，醃約1小時後，用蓮藕粉粉抓勻。

2.   豬肉條放入熱水鍋中，逐一放入煮至浮起，撈起。

3.   起油鍋，放入香菇絲炒香，再放紅蘿蔔絲與竹筍絲拌炒。

4.   倒入高湯煮滾後，放入扁魚酥，用醬油與鹽調味，加入放肉條煮至入味。

5.   芶芡，熄火，淋上蛋液拌勻，加適量烏醋、白胡椒粉，即完成。