蘇式燻魚

蘇式燻魚
是江浙菜，
也是冷盤菜，
雖然名稱是燻魚，
卻不是用煙燻的方法烹調，
是以醃浸、油炸....等烹製的，

這道菜以冷的方式〝冷吃〞，
非常好吃，
清香、爽口、香甜，
開胃又下飯，
配菜、帶便當、茶點、下酒....皆宜，

我家烹調這道菜的食材及作法如下：
材料：
草魚塊350克、蔥段1支、薑2片。
醬汁料：
醬油5大匙、黑醋2大匙、糖6大匙、五香粉少許、香油少許、水300cc(依自己喜好調整份量)
做法：
1.草魚塊斜切成片狀，用少許醬油及米酒醃製約30分鐘。
2.起油鍋，放入蔥、薑爆香，再加入其餘醬汁料，煮開後關火，放涼即為醬汁料。
3.用紙巾擦乾魚片，起油鍋，將魚片炸酥且微焦，撈起瀝乾。
4.趁熱將魚片放入醬汁料中，泡至入味(約30分鐘 )，撈起放涼即可食用。