蛋黃酥 egg yolk cakes

蛋黃酥
可口的小點心，
很多人喜愛，
所以 糕餅店的銷售量佳，
平日很容易買得到，
在中秋節前夕，
買氣更是〝夯 〞到不行，
做法不難
只要有烤箱
自家就可做出好吃的蛋黃酥，

我家製做蛋黃酥的

材料及做法如下列：

材料：

油皮：中筋麵粉160克、

            無鹽奶油60g、

            糖粉10g、

            溫水85g (約30-35℃)。 

            (15g/1個)

油酥：低筋麵粉140g、

            無鹽奶油75g。(10g/1個)

內餡：紅豆沙600克(30g/1個)、

            鹹蛋黃 20粒。

做  法:

1.烤箱預熱到150℃，

   鹹蛋黃噴上少許米酒，

   放在烤盤上，

   烤約10分鐘，

   烤出香味。

2.紅豆沙分成20份，

   各包入一個鹹蛋黃。
3.將油酥皮擀平；

   再包入紅豆沙餡。 

   (油酥皮製作，參見後面說明)

4.用虎口將收口處捏緊，

   收口朝下。

5.表面刷上蛋黃液，

   並沾上黑芝麻裝飾。

6.放入預熱的烤箱，

   以180℃/160℃烘烤約25分鐘即完成。

製作油皮 ：

 將中筋麵粉、

  糖粉、

  奶油混合揉勻，

  慢慢加水和成麵糰，

  搓揉至光滑狀， 

  鬆弛約30分鐘，

  再分成20份。

製作油酥 ：

 將低筋麵粉、

 奶油混合拌勻，

 拌揉均勻麵團，

 再分成20份。

【油酥皮做法】     

 1.取一個油皮,略壓平，

   包入1個油酥,

   收口捏緊，

   即油酥皮麵團。

 2.油酥皮麵團，

    稍壓扁再桿成牛舌餅狀，

    由上往下捲起，

    壓扁再次捍長，

    二次捲起後，

    蓋上保鮮膜鬆弛約15~20分鐘。

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