客家小炒 Hakka sauté

客家小炒
是客家菜
夠味又有嚼勁，
道地的口味，
非常討喜，
因為好吃，
吸引了許多老饕，
三不五時，
總必品嚐解饞。

我家做這道菜
的材料及做法如下列 ：

材  料：

   1.五花肉300g、

      乾魷魚 半隻、

      蝦米1大匙、

      豆干6塊。

  2.芹菜 3支、蔥2支、青蒜1支、辣椒 1條、蒜末 3粒。
調味料:

   1.醬油1.5大匙、水 1/4杯、糖1/2大匙、鹽少許、白醋1茶匙、酒1大匙、白胡椒粉1茶匙。

   2.香油 1茶匙。
做法：

   1.五花肉煮熟後放涼後切長條；乾魷魚去筋膜，切長條，泡鹽水中約2-3小時軟化後瀝乾；  

      蝦米泡軟後稍微切細。

   2.芹菜、蔥段和青蒜皆切段，辣椒切絲，豆干切條狀。

   3.起油鍋，放豆干條煎炒至微焦黃，盛起放待用。  

   4.原鍋中放五花肉炒至出油呈金黃色，再放入蝦米及蒜末、辣椒絲炒香，續放乾魷魚、

      豆干條炒香，再加入醬油炒出香味，放入其餘調味料快速拌炒。

      (讓肉條、魷魚條、豆干條味道完全融合) 
   5.再加芹段、蔥段、青蒜段拌  炒，待湯汁收乾後，淋上香油即成。  
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