梅干菜扣肉 Mustard greens Pork

  

梅干菜扣肉
是客家菜，
肥而不膩的扣肉，
搭在梅干菜裡，
菜色迷人，
香氣誘人，
口感更是絕佳，
讓人稱讚不已。

我家做這道菜的
材料及做法如下列： 

材料：

五花肉1斤、

梅乾菜3兩、

薑 3片、

蒜片 3 粒、

辣椒片1支。

調味料 :

醬油3大匙、酒1大匙、冰糖1大匙、水4杯。

做法：

1.  五花肉整塊加水及蔥、薑、酒煮熟，取出擦乾外皮水份，抹上醬油後，用牙籤在豬皮戳洞

     (避免炸時噴油)。

2.   燒熱油後，放下五花肉(皮朝下)，蓋鍋蓋防止油爆，炸至金黃，撈出後泡入冷水中

     約10分鐘，取出切成切薄片加入醬油膏、糖、蠔油拌勻備用。。

3.    將梅乾菜用水漂洗乾淨，撈出，擠乾水份。，起鍋爆香薑片、蒜片、辣椒片，加入梅乾菜 

      炒香，最後加入調味料煮滾。

4.   取一砂鍋放五花肉片，再放做法3梅乾菜，滷約1小時。

5.   取一深盤，將肉片平舖在盤中，再放梅乾菜和滷汁，蓋上鋁薄紙，放入電鍋中 

     蒸約40-60分鐘至肉和梅乾菜夠爛為止，再倒扣在盤子上即可。
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