榨菜肉絲麵

榨菜肉絲麵
是我很喜愛的一種麵食，
我喜歡榨菜獨特的味道，
有點鹹、有些辣、還有微微的脆勁，
這些都成了它的獨特口味，
將口味獨特的榨菜和肉絲以及配料，
搭在濃郁的湯頭內，
煮成道地爽口的榨菜肉絲麵，
絕對會讓饕客飽食後滿足又幸福。

要做好吃的榨菜肉絲麵，
食材的選擇很重要，
還有湯頭的熬煮也同樣重要
我家烹煮這道佳餚的食材及作法如下：

材料：
豬中里肌肉400g、榨菜300g、拉麵2包(1包約350g)、小白菜1包(切段)、蔥2支(切花)、蒜末 4顆、紅蔥頭 8顆(切片)、高湯2500cc。

醃肉料：
醬油2大匙、米酒1大匙、太白粉2茶匙、蛋液少許。

做法：

1.榨菜泡水換水數次，去除多餘鹽分。

2.豬肉切絲以醃肉料拌勻醃約30分鐘。

3.加多一點油，爆香紅蔥頭片，炒至金黃，
  倒出即為紅蔥油與紅蔥酥。

    4.原鍋加入榨菜炒乾，再加紅蔥油，慢慢炒出香味，
  撈起。
5.原鍋加紅蔥油，加蒜末炒香，放肉絲炒至變色後，
  加入榨菜、少量水，油蔥酥拌勻，試鹹度加糖
  與醬油拌勻，即為榨菜肉絲。
6.取一湯碗底放入適量的醬油、香油，再倒入高湯。

7.煮一鍋熱水，將拉麵、小白菜分別燙熟撈出，
   放入湯碗中。

8.再把榨菜肉絲、少許紅蔥酥放在麵上，
   最後灑上蔥花，即完成­。

高湯製作:

1.豬軟骨、雞骨洗淨，放入滾水中煮5分鐘，撈出，
   沖洗乾淨。

2.將水3000CC煮滾，加入少許米酒與蔥段，
   放入豬骨、雞骨煮滾，轉小火熬煮2小時，
   邊煮邊撈除表面雑質與泡沫，最後再加
   鹽調味即成。
   (可加一些蔬菜一同熬煮)