避風塘炒蝦

避風塘炒蝦
是一道名菜，
看到〝避風塘〞會讓人想到香港，
在香港，〝避風塘炒蟹〞非常有名，
是許多饕客必點的佳餚，
而〝避風塘炒蝦〞炒的是蝦(不是蟹)，
也是非常好吃，讓饕客讚不絕口的一道名菜，
主廚們烹調這道佳餚時，
會將蒜頭炸得金黃酥脆，
炒上新鮮味美的鮮蝦，
拌炒時帶來香氣四溢的蒜香味，
撲鼻香的香氣和Q彈鮮美的鮮蝦，
總是讓食客的食慾大增。


避風塘：
是香港一些專門讓魚船躲避強風暴雨的場所，一般設於港灣或海灣，夏天時颱風多，所以香港建了不少避風塘，讓魚船停泊，早年的香港許多人在船上生活，以船為家，稱為水上人家，漸漸地水上人家集中在避風塘生活並且做起生意來，聽說在銅鑼灣的避風塘小有規模，有飲食行業也有唱戲曲的，帶來熱鬧的水鄉風情，〝避風塘炒蟹〞就這樣產生出來，逐漸成了一道頗受歡迎的名菜。
〝避風塘炒蝦〞是〝避風塘〞的料理，是用蝦子做食材的〝避風塘〞料理。
我家烹調這道料理所用的材料及做法如下：

材   料:大白蝦10 隻、蒜粒6粒(切末)、豆豉1大匙、紅辣椒1支(切末)、油蔥酥2大匙、乾辣椒適量、蔥1支(切蔥花)。

醃   料:米酒1大匙、鹽、白胡椒粉 少許、太白粉1大匙。

調味料:米酒1大匙、XO醬、鹽、糖、胡椒粉各適量。

做  法：

1. 白蝦剪掉尾尖、腳與長鬚，再由背部剖開，去腸泥，洗淨擦乾後，加入醃料抓勻，醃製片刻。

2. 熱油鍋，放入蒜末，小火炸成蒜酥，撈出瀝油；再放入白蝦，大火炸至金黃酥脆，撈出瀝油。

3. 原鍋留少許油，放下豆豉與辣椒末爆香，再放乾辣椒、米酒與XO醬炒出香味。

4. 放入炸好的草蝦，加入蒜酥、油蔥酥，大火翻炒均勻，撒下少許鹽、糖和胡椒粉調味，再放入蔥花翻炒均勻，即完成。

荷葉粉蒸肉

荷葉粉蒸肉 
是杭州有名的佳餚，
據傳，這道菜開始於清末，
聽說它與 西湖十景之一的【曲院風荷】有關，
是一處有典故的景點，
傳說中此處炎夏時，常有眾多荷花飄香，徐徐涼風陣陣清香都引人入勝，
杭州的廚師應景，採用【曲院風荷】的新鮮荷葉包裹肉和米粉，蒸熟，成了〝荷葉粉蒸肉〞，
端上桌時，荷葉的清香散發在空氣中，非常誘人，
濃郁的荷葉香讓人口水直直流，引來〝饞〞勁，
美味當前，為了解饞，〝吃〞就對了，其它擺一邊 (尤其是體重)，別想太多。

左上圖是剛蒸熟，尚未打開荷葉的〝荷葉粉蒸肉〞，

左圖是把荷葉剪開，可清楚的看到荷葉內的 〝粉蒸肉〞，香氣撲鼻，非常好吃。

要做這道菜，我家大廚還特地到南北貨店買荷葉，

我家烹調這道佳餚所用的材料及作法如下：
材料:
梅花肉350g(或五花肉)、地瓜 1大粒、五香蒸肉粉約80g、乾燥荷葉1片、蔥花 少許。

醃料:

醬油1大匙、紹興酒1大匙(或米酒)、糖1茶匙、
辣椒醬1茶匙。

做法：

1.梅花肉切厚片，用醃料拌勻，冷藏約2小時，
   醃漬入味。

2.荷葉放入滾水中燙軟，再以冷水洗淨瀝乾。

3.地瓜削皮後，洗淨，切滾刀塊，取一蒸盤，
   盤底先鋪上荷葉，再放上地瓜塊。

4.將醃好的豬肉片沾裹蒸肉粉，放置片刻，
   讓蒸肉粉吸收醬汁。

5.將豬肉片鋪在地瓜塊上面，將蒸盤邊多餘的荷葉
   往內折蓋，放入蒸鍋中，以大火蒸約40分鐘，
    即完成。(也可用電鍋蒸，外鍋加2杯水)

粉蒸肉有荷葉的清香，地瓜有鬆鬆軟軟又有肉香，
很好吃。

我撥了一部分的〝荷葉粉蒸肉〞，
用荷葉包裹綁好，像荷葉小粽子一般，
冰凍著，要吃的時候蒸熱就可享用，

享用美食也是一種〝小確幸〞，
擁有這種〝小確幸〞更是大大的福氣。

茄汁魚片

 
茄汁魚片
是一道色香味俱全的鮮魚料理，
酸酸甜甜的好味道，
廣受喜愛，
這道菜口感好賣相佳，老少咸宜，
家常、宴客皆合宜的好佳餚。

我家烹調這道料理所用的材料及做法如下列：
材料:
旗魚肉300g、洋蔥1/4粒、乾香菇3朵、
小蕃茄4-5個、蒜末3粒。

醃料:

鹽1/2茶匙、蛋液1個。

調味料:

糖3大匙、醋3大匙、蕃茄醬2大匙、水3/4杯、鹽1/4茶匙、香油少許太白粉水適量。

做法：

1. 將魚肉斜切成厚片，用醃料拌勻，醃約15分鐘。

2. 乾香菇泡軟切丁，小蕃茄切成兩半、洋蔥切丁。

3. 魚片二面沾上番薯粉，靜置片刻，放入鍋中炸至金黃，撈出瀝油。

4. 起油鍋，放入洋蔥炒軟，再放蒜末、香菇丁炒香，加入蕃茄片拌炒，倒入調味料，煮滾後，放下魚片拌勻，即完成。

吻仔魚煎蛋

吻仔魚煎蛋
是普遍又常見的家常菜，
它的做法簡單，
又非常好吃，
煎蛋的香氣本就很誘人，
還加了吻仔魚的鮮甘入味，
一種鹹香甘的美味，
就是好吃，
它的營養價值也不低，
稱得上營養、美味、爽口。



我家烹調這道菜所用的材料及作法如下：

材料:

雞蛋5粒、吻仔魚120g、蔥花1支、香菜梗末 1棵。

調味料:

鹽1/4茶匙、糖1/2茶匙、白胡椒粉少許。

做法：

1.吻仔魚洗淨後瀝乾；熱油鍋，放入吻仔魚，炒乾煸香至表面金黃，試鹹度，加少許鹽調味，盛起。

2.蛋打散入碗中，與蔥花、香菜末、炒香的吻仔魚及調味料攪拌均勻。

3.熱油鍋，倒入蛋液，將兩面煎至焦黃，即完成。

香菇燒雞

〝雞肉〞可做成多種美味佳餚，
例如：
白斬雞、醉雞、燒酒雞、麻油雞、三杯雞、
宮保雞丁......等等，
都是廣受喜愛的名菜，
除此外，還有許多烹調法，

我家大廚今天就用雞肉食材做了一道好吃下飯的
〝香菇燒雞〞，
燒透的雞肉，軟嫩順口，
入味的香菇，融入了雞肉醬汁的美味，
一口雞肉一口香菇搭著吃，
白飯又要無敵了。
我家烹調這道菜用的材料及作法如下：

材料:

雞肉塊1/2隻、薑片5片、蒜頭6粒(整粒輕拍)、蔥2支(切段) 、乾香菇5朵、紅辣椒2支(切段)。

醃料:

醬油2大匙、米酒1大匙。

調味料:

醬油3大匙、紹興酒2大匙(或米酒)、糖1茶匙、水適量。

做法：

1. 雞肉塊用醃料拌勻，放冰箱冷藏約3-4小時；乾香菇泡軟備用。

2. 起油鍋，放入薑片、蒜頭及蔥白爆香後，盛起。

3. 原鍋，放入雞肉煎炒至金黃色，再加辣椒、乾香菇及做法(2)的材料翻炒後，嗆入紹興酒，
    再加醬油與糖翻炒至雞肉上色。。

4. 加入適量的水，煮滾後續煮約15分鐘後，熄火，燜一下，再放蔥綠拌勻，即完成。

鹹魚雞粒豆腐煲

鹹魚雞粒豆腐煲
看菜名就知道內容物有鹹魚、有雞粒、有豆腐，
都是下飯好吃的食材，
搭配一起烹調，
融合各種食材的特有美味，

就烹煮出一道誘人的重鹹口味佳餚。

我家烹調這道菜的材料及做法如下：

材料:
雞胸肉1副、鹹魚半片、雞蛋豆腐1盒、薑片3片、
蔥1支(切花)、

醃料：

醬油1大匙、胡椒粉少許、太白粉1大匙、蛋液 少許。

調味料:

醬油1大匙、蠔油1大匙、酒1大匙、水1.5杯(或高湯)、糖1茶匙。

做法：

1. 雞胸肉切成塊狀，用醃料拌勻，醃漬約30分鐘；鹹魚切小塊，除去魚刺。

2. 起油鍋，放入鹹魚，煎炒至酥香後，盛起；雞蛋豆腐切成方形，放入熱油鍋中炸至金黃，盛起；再放入雞丁，
    炒至金黃色，盛起。

3. 起油鍋，放入蔥段、薑末爆香，加入調味料，煮滾後放入雞丁、鹹魚丁與豆腐，倒入預熱砂鍋中，再煮一下。

4. 芶芡，淋上少許香油，撒上蔥花，即完成鹹香濃醇的鹹魚雞粒豆腐煲。

酸菜炒麵腸

酸菜炒麵腸
是葷、素皆宜的一道菜餚，
很多人喜愛麵腸QQ有嚼勁的口感，
順口好吃又下飯，

麵腸經常搭上酸菜、薑絲一起拌炒，
酸菜和薑片的味道可提昇麵腸的美味，
帶來微辣、鹹酸的滋味，
非常好吃。

我家做這道菜準備的材料及做法如下：
材料:
麵腸4條 (約340g)、酸菜180g、薑片3片(切絲) 、
紅辣椒1支(切段)。

調味料:

醬油1.5大匙、糖1茶匙、白胡椒粉少許、水適量。

做法：

1. 酸菜洗淨切絲，泡水去除多餘的鹹味(或滾水汆燙)，麵腸切斜片狀。

2. 起油鍋，放入麵腸煎炒至金黃。

3. 沿鍋邊淋下醬油，嗆出醬油香味，再放糖、白胡椒粉、水拌炒，至麵腸上色後，盛起。

4. 熱鍋，放入酸菜絲乾炒至水分蒸發，將酸菜絲撥至一邊，加入沙拉油，放薑絲、辣椒段爆香，
    再加麵腸與少許糖與鹽調味，一起拌炒，淋入上少許白醋，即完成。

乾扁四季豆

乾扁四季豆
一道簡單又下飯的川菜，
雖然是川菜，
卻有很多不同的煮法及口味，
也有很多餐廳、小吃店、麵食館...
都吃得到這道菜，
也受到許多人喜愛，
這是一道宴客或家常都合宜的佳餚。

我家烹調這道菜的材料及做法如下列：
材料:
四季豆1包(約500g)、豬絞肉70g、薑末2片、蝦皮5g、福菜末適量、蔥花1支。

調味料:

醬油1大匙、糖1茶匙、鹽、水各少許。

做法：

1. 四季豆去頭尾與兩邊的筋絲，洗淨後切段，蝦皮米泡軟瀝乾。

2. 熱鍋，加多一點油，燒熱，放入四季豆半煎半炸，炸至表面微黃起皺，盛起瀝油。

3. 原鍋留少許油，放入絞肉炒散，加入薑末、蝦皮、福菜末炒香，放入四季豆，加入調味料拌炒。

4. 淋入少許醋、香油，撒上蔥花拌炒，即完成。

2014採收芭蕉

種了許久的芭蕉樹，
又有熟果可採收了，
2014年的5月中下旬，
從芭蕉樹上將快成熟的芭蕉採下來。

這是第2次採收芭蕉，
這次的芭蕉，足足在樹上長了6個多月才成熟，
採下來時，是一整株青黃色的芭蕉，
還要將它切割成一串串芭蕉，

採下的芭蕉數量雖然不多，
仍然大大的滿足了採果的樂趣。

左圖：
是剛切割好的芭蕉，
共切割成8串，
每串約有 12 ～ 16 根芭蕉
把切割好的8串芭蕉，全鋪在芭蕉葉上，
然後為它拍個照，
感受一下農村的採果樂。

剛採下芭蕉，
還是青黃色，
仍需再放幾天 ，
等顏色轉黃、更軟更熟再來享用。

移到室內放著，
讓芭蕉慢慢熟透些。

左圖：
是從樹上採下後，
放了7天的芭蕉，
顏色轉黃，
也變軟了，
再放1、2天就會很好吃了。

從樹上採下來放了7、8天，
每一串都黃了。

熟度剛好的芭蕉，
軟Q、結實、香甜，
很好吃。