櫻花蝦米糕

櫻花蝦米糕
是有名的台菜，
是一道常會端上桌的.....
宴席米食佳餚，

特別的是，
用竹籠盛裝的〝櫻花蝦米糕〞，
呈現了經典的美味與賣相，
口感加香氣，
美味與賣相，
都令人垂涎欲滴、食指大動，
這是一道受到歡迎的台式料理，
這道料理作法不難，
我家烹調這道料理的食材及作法如下列：

材料：

長糯米3杯、 

芋頭丁200g、

乾香菇６朵(泡軟後切絲)、

蝦米2大匙

(以酒泡軟後稍為切碎)、

五花豬肉絲200g、 

櫻花蝦100g、 

油蔥酥適量。

櫻花蝦：
選用東港特級的櫻花蝦

香菇
頂級的香菇，
用密封罐保存，
用以保鮮及保持香氣 。

調味料：

醬油、

糖、

鹽、

胡椒粉適量。

做法：

1.長糯米洗淨，泡水約2小時，瀝乾，加水1.8杯，
   放入電子鍋煮熟。

2.熱油鍋，放入芋頭丁炸至表面微焦；鍋中留點油，
   放入櫻花蝦，炒香後盛出。

3.將鍋中的餘油燒熱，依序放入蝦米、香菇絲炒香，
   再加豬肉絲，炒至肉色變白，加入所有調味料
   炒勻，再加芋頭丁、適量水煮滾，至湯汁快收乾，
   再放油蔥酥拌勻後，關火。

4.再加蒸好的糯米飯與少許櫻花蝦攪拌均勻，
   放入竹籠中鋪平，蒸約5分鐘，米飯上面再舖上
   剩餘的櫻花蝦，撒上香菜、或煮熟的綠花椰菜
   即完成。

乾燒草蝦

草蝦有好多種烹調方法，
只要是新鮮的草蝦，
每一種煮法都粉好吃，

今天我家廚房端出的草蝦美食，
是用乾燒的，
菜名叫做〝乾燒草蝦〞，

色香味俱全非常好吃，
草蝦的肉質彈性佳，口感好，
收乾的醬汁香氣四溢，
這道佳餚稱得上美味滿分 。

我家烹調這道佳餚的食材及作法如下：

乾燒草蝦

材料:

草蝦(或白蝦) 20隻、蔥2支(切花)、薑片4片(切末)、蒜頭5粒(切末)、辣椒2支(切末)。

醃料:

鹽1茶匙、蛋白1粒、太白粉 2大匙。

調味料:

辣豆瓣醬1大匙、番茄醬3大匙、糖1大匙、白醋1大匙、米酒1大匙、水2大匙。

做法：

1.草蝦洗淨，剪鬚腳、尾針，背部剪開並劃刀抽取腸泥，加入醃料放入冰箱冷藏片刻。

2.將調味料混合拌勻，成綜合調味料。

3.起油鍋，將草蝦煎(或炸)至熟後撈起。
4.鍋底餘油爆香薑末、蒜末、蔥白、辣椒末後，加綜合調味料炒香，再放草蝦燒煮至湯汁收乾入味。
5.起鍋前灑上蔥花，加少許香油即完成。

涼拌牛腱

涼拌牛腱
是一道簡單易烹調的料理，
營養美味好吃，
家常宴客皆宜，
這道涼拌菜蠻受大家喜愛的。

我家製作這道菜的食材及作法如下列：

涼拌牛腱

材料:

滷好的牛腱1個、

蔥1支(切末)、

香菜1株(切末)、

辣椒1支(切末)。

 

調味料:

蒜末3粒、

醬油膏1大匙、

糖1/2茶匙、

五香醋2茶匙、

辣椒油少許。

做法：

1.牛腱切薄片，擺於盤子上。

2.調味料混合拌勻，再加入蔥末、香菜末與辣椒末拌勻，均勻灑在牛腱上、即完成。

遊〝綠葉方舟〞

綠葉方舟
在山的那一邊，
是一個有10公頃樹林的園區，
是一個可漫步、賞景、拍照、用餐......的園區。

綠葉方舟
地理位置在三義，
下三義交流道後往勝興車站的途中，
我們選擇此處舉辦生日宴，
為好朋友慶生。

園區內綠意盎然，
攝入眼簾的綠色景緻，
自然柔和，
舒適宜人。

綠色的池塘
那是鵝鵝的家。

居住在綠葉方舟的鵝鵝們，
是幸福的那一國。

古樸的步道，
適合漫步。

   

餐廳。

我們的午餐：
田園蔬菜起士洋芋盅。

我們的午餐：
方舟溫馨米食。

左圖是
綠葉方舟的入園卷，

葉子形狀的入園卷，
有點特別。

葉子形狀的入園卷，
每張的圖案都不一樣。

採收2013年的〝黃金果〞

2013年10月初，
我們採收了今年的〝黃金果〞，

今年受到7、8月的颱風影響，
吹落了許多黃金果樹的花和未熟果，
只剩約10粒熟果可採收。

記得去年採收黃金果的時間是在3月和11月，
今年提早了一個月採收。

黃金果，
有好幾個名字，
有人稱
〝黃晶果 〞
〝黃星蘋果 〞
 〝加蜜蛋黃果 〞等，

黃金果
是一種原產於亞馬遜河上游的熱帶果樹，
分布於巴西、秘魯、委內瑞拉、千里達、厄瓜多爾等地
台灣的黃金果樹是從國外引進，
它是多年生的常綠喬木，
在熱帶及亞熱帶地區都可以生長良好，
耐濕熱，
較不耐寒，
據專家研究，
栽培地區的平均溫度以25~30度c的氣溫最為合適，
土壤的適應性廣，
肥沃的土壤以及良好的排水都有利於果樹的生長。

黃金果
一年會有2次產期，
南部約約在2、3月及6~8月之間，
中部則比南部慢了1~2個月，

夏季果實，
從開花到結果可採收，
約需68~75天左右，

冬季果實，
從開花到結果可採收，
約需80~110天左右，

太早採收的果實口感較澀，
過熟採收的果實果肉會褐化，
合宜時間採收的果實軟Q甘甜非常好吃。

左圖是：
2013年採收的黃金果。

風災打掉了大部分果實，
算是另類的疏果，
造就了更好的空間給留下來的黃金果生長，

留下來的黃金果，
得到充足的日照、養分，
個個都生長良好，
晶瑩剔透、飽滿結實，
它有迷人的金黃色澤，
還有亮麗的特殊造型，
漂亮極了。

黃金果的果實不小，
和飲料罐對比，
它有飲料罐的二分之一大小。

左圖是：
剛切開的黃金果 果肉
(這張圖片是切開後1分鐘以內拍攝的)，
黃金果的果皮富含膠質與鐵質，
很容易受到氧化而變成褐色，
所以切開後要儘快食用。

黃金果的籽，
切開的這顆黃金果，
只有1粒籽。

黃金果的果肉是半透明狀，
富含膠質，
有人說像果凍，
它的口感極佳，
又 Q 又軟，
甜度很高，
專家研究它富含多種營養價值，
它是一項好吃又營養的水果。

左圖是
切開後約6~8分鐘，
已經褐化的果皮。

黃金果賣相佳，
好吃又營養，
卻不耐放，
採收後只可放約4天，
我曾在採收後放太多天，
結果是外表依舊漂亮，
果肉卻已開始壞了，

黃金果的市價不低，
市場裡不易買到，
宅配廠裡有販售，

我們採收了2、3年的黃金果，
因為它不耐放的特性 ，
每次都是現採現吃，
這是很棒的事，
現摘的果實是最好吃的，
不僅嚐鮮又享受了採果樂的福氣，
讚！

鮭魚炒飯

 
鮭魚炒飯
是一道常見的佳餚
在簡餐店、快炒小吃店、家常餐或是販售的冷凍食品，
都可見到，
這是一道美味、營養豐富又好吃的佳餚，
食材簡單作法不難，
但是要炒出香氣四溢、軟硬適中、粒粒分明的米飯，
同時炒出鮭魚的鮮味，
就要見真功夫了。

我家烹調這道鮭魚炒飯的食材及做法如下：

材  料：

鲑魚1片、

洋蔥 半粒(切丁)、

三色甜椒各半粒(切丁)、

雞蛋4粒、

蒜末 4粒、

米2杯煮成白飯。

 

調味料：

醬油、

鹽、

黑胡椒鹽適量。

做法：

 1.鲑魚去除魚骨、魚刺與去皮後，

   將鲑魚肉切丁，

   加入少許鹽、黑胡椒

   鹽醃製片刻。

   (要細心將魚刺去除)

 2.雞蛋打成蛋液，

    加入少許鹽、白胡椒粉，

    起油鍋，

    倒入蛋液炒至稍為凝固半熟狀態後，

    盛起。

3.熱鍋，

   加入少許油，

   將魚皮煎至出油且金黃，

   續放鲑魚丁煎炒至變色後盛起。

4.利用鍋中餘油放入洋蔥丁、蒜末爆香後，

   加入白飯炒開， 

   粒粒分明後，

   加入醬油、三色甜椒丁翻炒後，

   再加鲑魚丁、炒過的半熟雞塊拌炒均勻。

5.再加鹽調味，

   炒至白飯散出香味即可。

包〝客家粄粽〞

〝客家粄粽〞
 又稱為〝粿粽〞，
(〝粄〞就是〝粿〞的別稱 )
〝客家粄粽〞是客家特有的粽子美食，
具有麻糬口感的外皮，軟Q爽口，
飽滿的內餡，更是香氣四溢，
對於喜愛〝粄〞美食的老饕，
〝客家粄粽〞有獨特的古早好滋味吸引著他們。

 〝客家粄粽〞
可以包〝甜 的內餡〞，
也可以包〝鹹 的內餡〞，
兩者一樣好吃。

現在雖然不是端午節，
即使已是10月初了，
只要備妥了食材，
自家隨時都可包〝客家粄粽〞
今天我們自家包的 〝客家粄粽〞，
是要包 〝鹹 的內餡〞，
鹹的 〝客家粄粽〞，
要準備的材料及做法如下列 ：

材料:

糯米粉320克、

在來米粉80克，

水260cc，

糖1.5大匙、

沙拉油2大匙、 

棕葉20張(洗淨，熱水燙過)、

棕繩10條。

餡料:  

豬絞肉300g、

蝦米20g、

香菇6大朵、

蘿蔔碎60g、

紅蔥酥15克、

豆干3塊。

調味料: 

醬油、糖、鹽、白胡椒粉、五香粉各適量。

做法：

1. 香菇泡軟切丁；

    蝦米用米酒泡軟切細；

    蘿蔔碎泡水去鹹味再擠乾；

    豆干切小丁。

2. 起油鍋炒香蝦米、香菇丁、下絞肉炒至變色，

    放蘿蔔乾與豆干拌炒，

    加入調味料拌勻，

    最後放紅蔥酥炒勻，

    放涼即為餡料。

3. 糯米粉、在來米粉、糖、油加水拌勻略成糰，

    取約60g糯米糰捏4小塊放入沸水中，

    煮至浮起後撈出，

    加入剩下的米團中揉到表面光滑，

    即為粿米糰。

4. 分成10小塊，

    每塊揉圓再壓扁成砵狀，

    包入餡料，

    揉圓，

    表面抹上少許沙拉油。

 

5. 將兩片粽葉重疊，

    折成漏斗狀，

    放入包好餡的粿糰，

    再將棕葉折好綁上棉繩。

     (不可太緊，預留蒸糯米的膨脹)

6. 放入水滾的蒸籠內，

    以中火蒸約20分鐘，

    取出待冷，

    即為完成。