花雕雞

花雕雞
是一道雞肉料理，
料理的食材中用了花雕酒，
熟成後有濃郁的香氣，
品嚐的滋味更是滑潤順口，
非常好吃也非常下飯，
是一道令人喜愛的佳餚。
許多餐館裡都有端出這一道料理來滿足老饕的口味。
花雕雞有多種煮法，也有人鍋三吃(3種吃法)，
今天我們家端出的花雕雞是用乾炒的，
配白飯吃，
這下子白飯又無敵了。



我們家烹製這道料理的材料及方法如下列：

材料:

去骨雞腿肉4隻(約600g)、薑片3片、蒜頭6粒、洋蔥 1/4粒(切丁)、蔥段 1支、青椒1/2粒(切丁)、紅甜椒1粒(切丁)。

醃料:

醬油1大匙、花雕酒1大匙。

調味料:

麻油1大匙、醬油3大匙、花雕酒100cc。

做法：

1. 雞腿肉洗淨切塊，用醃料拌勻，醃約15分鐘。

2. 熱鍋，倒入麻油，放薑片爆香後，加入雞肉，雞皮朝下，煎出雞油，再翻炒出香味，再放入蒜頭、洋蔥丁炒香。

3. 加入冰糖，炒至融化，加花雕酒，淋入醬油嗆鍋，蓋鍋以小火燜煮約5分鍾，煮至為收汁。

4. 放入紅甜椒丁、青椒丁與蔥段拌勻，即完成，濃郁鹹香的花雕雞。

    (將雞肉撈起，剩下的湯汁，加上高湯、青菜與火鍋料，就變成花雕雞火鍋了。)

花蓮立川漁場 ~ 摸蜆兼洗褲

在花東縱谷的平原上，

花蓮縣的壽豐鄉，

有一個聞名的漁場 ~ 立川漁場，

它是黃金蜆的故鄉，

它的〝一兼二顧 ~ 摸蜆兼洗褲〞，

帶給遊客懷舊又復古的新體驗，

摸蜊仔兼洗褲，
受到許多人都愛，
遊客花個100元開心的下水摸蜆，
體驗童趣還可以把辛苦摸來的〝 蜊仔 〞帶走，
一兼二顧外還有一舉二得的玩趣，太棒了。

立川漁場，
除了摸蜊仔兼洗褲外，
還有蜊仔殼飾品DIY，
也販售蜆精、水產加工品...等，
還設有餐廳品嚐美味的風味餐，
有新鮮好吃的〝 蜊仔 〞可嚐鮮。

池塘裡清澈的水，

清晰可見到蜊仔。

據聞，本草綱目有關補肝益氣的記載：

「蜆」俗稱「蜊仔」，

主治開胃、壓丹石藥毒、去暴熱、明目、利小便、治目黃、...等，

聽說對肝方面也有功效，

聽來「蜊仔」還算不錯的食品。

立川漁場

居於好山好水的花東地區，

有得天獨厚的優質環境，

又有業者的用心經營，

營造一畦一畦的天然湧泉養殖，

有休閒樂趣，

有蜆製品、水產加工品，

還有新鮮蜆品嚐，

真可謂是多樣化的賞遊。

今天開的3種花

抽空上山，發現萬綠中有幾朵粉色的花，
細看，才知原來花叢裡種的3種花樹，都開花了，
數量雖不多，可是鮮艷的粉色，非常引人注目，花叢裡因為它們變漂亮了。
這3種花，分別是  1.韭蘭   2.巴西野牡丹   3.粉紅色重瓣木槿。
這些是......
今天開的3種花。

韭蘭

聽來有點像韭菜的兄妹花，
可是韭蘭不是青菜，
韭蘭也不是蘭花，
也有人稱為〝雨百合〞，
它常是突然的蹦出來就開花了，
昨天看它還只是一枝莖，
今天突然開出一朵美麗的花，
花瓣有6枚，
花大約能開個2~3天，
花朵鮮艷又美麗，
非常好看。

巴西野牡丹

有5片花瓣，
花蕊具有白色的彎鉤，
花色是紫藍色，
花樣艷麗又高貴，
也有人稱紫牡丹。

木槿
是常見的庭園灌木花
左圖是：
粉紅花重瓣的木槿。

木槿和朱槿有些人會分不清楚，
2者簡單的差別如下列：


木槿
是落葉灌木，冬天時葉子會掉光，
葉子為紙質葉，葉子摸起來乾乾粗糙。

朱槿 (扶桑)
冬天時葉子依然綠油油一片，
葉子光滑附有光澤，葉子揉碎會有黏黏的汁液。

什錦豆腐羹

什錦豆腐羹
有多樣的食材，
豐富的營養素，
還有新鮮味美、軟潤滑順的口感，
下飯又好吃，
是一道老幼皆宜的好佳餚。

我家烹調這道佳餚準備的材料及做法如下列：

材料:

鮮蝦10尾、小卷1隻、中華嫩豆腐1盒、雞胸肉半副、乾香菇4朵、紅蘿蔔片適量、甜豆適量、

雞蛋2粒、薑2片、雞高湯1200cc。

做法：

1. 鮮蝦去頭部與剝殼，去除腸泥洗淨，取一鍋，加入蝦頭與蝦殼、雞高湯、薑片、少許米酒，

    煮約10分鐘，捨棄蝦頭與蝦殼，即為蝦高湯。

2. 雞胸肉切塊狀，加入少許鹽、米酒、白胡椒粉、太白粉拌勻，略醃一下。

3. 小卷去除眼部與內臟，切花再切片；嫩豆腐切四方塊；乾香菇洗淨，泡軟切片；甜豆洗淨，去頭尾撕老筋。

4. 煮滾一鍋水，分別將雞肉、蝦仁、小卷、甜豆川燙，撈起瀝乾。

5. 取一鍋，加入蝦高湯，放入香菇、紅蘿蔔片、豆腐煮滾後，再放入雞肉、蝦仁與小卷煮滾，以鹽、白胡椒粉調味。

6. 太白粉水勾芡，再加入蛋液、甜豆煮滾，滴入少許香油，即完成。

．可搭配其它蔬菜(玉米粒、筍片、金針菇等)與海鮮(魚板、魚片、鮮蚵等)

．顏色鮮艷的食材，加上海鮮的鮮味，雞肉的滑嫩，光滑的豆腐，是一道美味羹湯。

馬太鞍濕地 ~ 阿美族樹豆的故鄉

許多人常聽到〝濕地〞，
卻不甚了解濕地，

根據國際拉姆薩濕地公約對濕地的定義為：
「濕地是指沼澤(marsh)、泥沼地(fen)、
    泥煤地(peatland)、或水域所構成地區，
    無論是天然或人為、永久或暫時、
    靜止或流動的、淡水、鹹水或兩者混和，
    其水深在低潮位時不超過6公尺者。」

台灣有許多濕地，北部、中部、南部、東部都有，
如北部有：
淡水河紅樹林濕地、關渡濕地、蘭陽溪口濕地......
中部有：
高美濕地、七家灣溪濕地、大南湖濕地......
南部有：
七股鹽田濕地、布袋鹽田濕地、四草濕地......
東部有：
馬太鞍濕地、花蓮溪口濕地、卑南溪口濕地......

濕地具有豐富的生態多樣性，
天然濕地更具有多種不同的功能，
可調節洪流、
涵養水源、
淨化水質、
供生物棲地與食物來源、
產生能源還有經濟效益...等等，
(資料來源參考：台灣濕地網)

有個機會，
我們來到花蓮光復鄉，
參觀了馬太鞍濕地。

馬太鞍濕地
屬於內陸湧泉不絕的天然沼澤濕地，
面積廣達12公頃，
是馬太鞍部落阿美族人的世代漁耕之地，
過去曾經長滿樹豆，
阿美族語稱樹豆為〝vataan〞，
也是〝馬太鞍〞地名的由來，
樹豆是阿美族文化的吉祥物，
隨身攜帶到處播種，
是阿美族人主要的傳統食物來源。

行程的安排，
是從光復糖廠租騎〝卡打車〞到馬太鞍濕地，
遼闊的花東地區，
視野超佳，
遠山、近水、小徑、田園......
都一一入幕，
很悠閒的旅途，
步調慢了，
人也輕鬆自在了。

〝巴拉告Palakaw〞
是這片濕地曾經有過的歷史風華，

所謂〝巴拉告Palakaw〞，
就是「在池塘裡做一個魚的家」，
這是阿美族人在這片濕地上發展出的......
特殊生態捕魚方法。

馬太鞍濕地內有很多是私人土地，
附近也有一個農場，
在馬太鞍濕地生態園區內，
有步道、平台、觀景台..可觀察濕地。

一趟知性之旅，
增加對濕地的認知，
從此，
〝馬太鞍濕地〞不再只是個名稱而已，
至少，
我們對它已有概念。

涼拌碳烤鴨腿

宜蘭的鴨賞非常有名，
喜歡這種口味的人也都認為好吃，
所以饕客遊客都會加減帶些當伴手。

鴨賞：
是一種臘味醃製品，
會稱為〝鴨賞〞有不同版本的典故，

一說為：
農業時代的宜蘭人醃製鴨子，做法特別能將鴨肉的獨特風味呈現，就成了有價值的犒賞品，
把〝鴨子〞和〝犒賞〞合在一起，就成了〝鴨賞〞。

另有一說：
冬天製醃置鴨子時，會在自家院子掛起來風乾，一整片掛起來的金黃色鴨子，在夕照下散發出美麗光澤，變成宜蘭特有的美麗風景，
把〝鴨子〞和〝欣賞〞合在一起，就成了〝鴨賞〞。


不免俗我們也隨團隊購買了鴨賞 (碳烤鴨腿)，
返家後大廚用這份伴手烹調了一道〝涼拌碳烤鴨腿〞，真的是風味獨特，味美又好吃。
我們是用下列的材料及做法烹調這道佳餚：

材料:

宜蘭碳烤鴨腿1包、小黃瓜1條，蒜苗1支、薑片3片、紅辣椒1支。

調味料:

白醋1大匙、香油1茶匙、糖1茶匙、米酒少許。

做法：

1. 將碳烤鴨腿斜切薄片；小黃瓜、蒜苗、薑片與紅辣椒洗淨切成絲狀。

2. 將碳烤鴨腿薄片與調味料混合拌勻，再加入黃瓜絲、蒜苗絲、薑絲、紅辣椒絲拌勻，即完成。

2014 〝松羅國家步道〞

松羅國家步道
位於宜蘭縣大同鄉，
從台7線接近98公里處進入，
步道在大同鄉境內的泰雅族松羅部落，
泰雅族語文將〝松羅〞稱為〝Syano〞，
〝Syano〞的意思是指檜木，
聽說後來日本人及漢人也將紅檜稱為〝松羅〞，
有人指出，
早在1916年就已有〝松羅〞的地名，
出現於古早的一個好名字，
持續至今依然簡單、質樸，
令人喜愛。

到松羅國家步道漫步，
我們的大車是停在管制站，
從管制站到登山口，
有一段接近2公里的水泥路，
走完這一段水泥路後就會到達登山口，
從登山口開始就是平緩的碎石路，
從登山口開始起算，
松羅國家步道全長2公里。

從管制站到登山口，
雖是水泥路，
平坦好走，
兩旁林相優美。

進入松羅國家步道登山口以後，
沿途林木蓊鬱 、
溪水清澈、
山徑清幽、
生態豐富多樣、
保有原始山林的風貌、
舒適宜人，
此種景緻......
應是〝松羅國家步道〞聲名遠播的原因之一。

走一小段後，
會看到一座木橋，
潺潺溪水清澈涼爽，
小橋流水古意盎然，
是拍照的好景點。

繼續前行，
會來到〝繩橋〞，
這座用繩子搭建的吊橋，
橫向只容1人通行，
看起來有點怕怕，
其實很好走。

吊橋下的溪水景觀很棒，
即使是在橋上，
觀景時亦讓人流連忘返。

安全起見，
人數限制每次6人。

適度休息，
可以走更遠的路。

清澈的溪水，
和天然石塊，
以及蓊鬱的林木，
構圖成......
渾然天成的自然美景，
充分呈現步道溪流之美。

漫走於步道〝森〞呼吸，
為健康加分，
為品味升級。

外傘頂洲～移動的國土

在嘉義東石鄉的外海，
有一區持續飄移的國土，
那是一處美麗的沙洲，
是雲嘉南濱海國家風景區的景點之一，
有個獨特的名字，
它叫......
外傘頂洲。

外傘頂洲，
是在東石港西方的海上約14公里，
它的形狀類似傘，因而得名，
目前是台灣最大的沙洲，
因為它每年會向西南的方向漂移約６０～７０公尺，
所以稱它為〝移動的國土〞，
它雖然是在東石鄉的外海，
可是行政歸屬是屬於雲林縣口湖鄉，
它是由濁水溪出海時挾帶的大量泥沙沖積而成，
目前沙源減少，
沙洲的面積逐漸縮小，
專家的隱憂是：
〝移動的國土〞會逐漸變成〝消失的國土〞。

許多人為了爭睹這逐漸〝消失的國土〞，
紛紛搭船湧入這片美麗的沙洲，
目前〝外傘頂洲〞是火紅景點，
據雲嘉南濱海國家風景區統計，
今年遊客增加了7成，
驚人的遊客成長數字。

蔚藍的天空，
映照著美麗的沙洲，
踏步在沙泥裡，
留下瞬間抹掉的腳印，
一種復古的新鮮體驗，
帶來莫名的感動。

一座存在已有兩三百年的美麗沙洲，
任君遨遊，
在寬闊的沙地裡，
擁有無限的空間，

感慨它的即將〝消失〞，
也就格外珍惜當下。

時近黃昏，
太陽就要下山，

難得的是：
還拍到夕照，
復古的浪漫，
真美。

海平面上的景緻，
夕陽已下山了。

晚餐時間，
海鮮大餐，
新鮮美味，
眾人讚嘆。

搭船看海品味海鮮，
難得的經驗，
新鮮的體驗。

美麗的沙洲，
即將消失的國土，
也許，
若干年後，
不復存在，
至少，
我曾來過、踏步過，
這樣就夠了，
難以忘懷的回憶，
是永遠會存在的。

2014六十石山的金針花

花蓮縣富里鄉的六十石山，
盛產金針花，
名聞遐邇，
每年八、九月金針花產期，
遊客如織，
漫山遍野的花田、人潮，
活絡了六十石山，
天然美景有著迷人的風采；

幸運的，
2014年的8月中下旬，
有機會來到花蓮縣富里鄉的六十石山，
我也欣賞到一大片的金針花海。

搶眼的澄黃，
是視覺上的獨特享受，
成長於海岸山脈上的這一大片金針花田，
如花毯般鋪蓋在一重重的山嶺上，
六十石山的金針花風情，
遼闊優雅、自然質樸，
帶來詩畫般的美景，
引人入勝。

六十石山，
有人稱 〝六十石 （ㄉㄢˋ） 山〞，
也有人稱 〝六十石 （ㄕˊ）山〞，
都可以，也各有不同的典故傳說，

〝六十石 （ㄉㄢˋ） 山〞的傳說：
在六十石 （ㄉㄢˋ） 山這一帶，
每一甲稻田可生產六十石（ㄉㄢˋ）的穀子，
因而命名〝六十石 （ㄉㄢˋ） 山〞。

〝六十石 （ㄕˊ）山〞的傳說：
在六十石 （ㄕˊ）山這片山的山坡上，
散布著60塊巨大的石頭，
因而命名〝六十石 （ㄕˊ）山〞。

金針
又稱〝萱草〞、〝忘憂草〞......，
是中國傳統的母親花，
形狀像喇叭，
屬於百合科，
有人稱它為〝一日百合〞，
〝金針花〞是一日花，
朝開暮謝，
也有人稱〝一日美人〞。

台灣賞金針花的三大地區有：
1.台東太麻里
2.玉里赤柯山
3.富里六十石山

我們這次的行程是到富里六十石山賞金針花。
六十石山位於花蓮縣富里鄉竹田村東側海拔約八百公尺的海岸山脈上，
此處的花田約300公頃，
放眼望去，遼闊的山嶺上，
一片片的澄黃，和藍天、白雲、青山....，
築成悠然景緻，
我們沉浸於此情此景中，只想駐足，卻忘了歸返。

要到六十石山賞花，
自行開車者須從台九線轉進六十石山的產業道路，
我們搭遊覽車，
是從羅山遊客中心轉乘9人座小車到達六十石山金針花區，
六十石山的產業道路狹窄且稍有坡度，會車困難，
所以有交通管制，
我們搭的9人坐小車，車上有嚮導一路解說。

小車嚮導除了車上解說外，
還帶我們定點賞花，
也待我們去喝金針花茶、金針雞湯，
當然，
也會介紹購買金針花的好地方。

「花東縱谷國家風景區管理處」，
為了讓遊客有更遼闊的視野欣賞金針花，
興建了好幾座涼亭，
站在涼亭高點遠望，
那種居高臨下的視野，
讓金針花田景緻更美了。

遠眺花東縱谷，
是一種......
難以忘懷的美。

天好藍，
雲好白，
坡上的金針花，
一片片....
澄黃翠綠，
好美。

喝金針花茶、
喝金針雞湯、
買〝金針〞伴手禮的好所在。

2014.08.20
在六十石山拍攝的金針花。

這是一趟賞心悅目的旅程，
我們來到特別的景點，
觀賞著不同的景緻，
感受到不一樣的驚喜，

可以佇足，
可以短暫的拋開塵俗，
更可以......
盡情悠閒、
輕鬆放空。

讚！