大白菜捲

大白菜捲：
常可吃到的家常菜，
清淡爽口好吃又營養，
在炎熱的夏天裡，
是一道清爽的佳餚。

我家烹調這道家常菜的材料及作法如下：

材料：
山東大白菜 1個、豬絞肉250g。

肉餡材料：
(1)蛋1粒、醬油1又1/2大匙、鹽1/4茶匙、白胡椒粉少許、太白粉1茶匙。
(2)蔥花1/2支、蒜末2粒、荸齊3粒、紅蘿蔔丁適量、乾香菇2朵。

做法 :
  1. 將大白菜的葉子,剝下洗淨，再將白菜整片放入滾水中燙至微軟，撈起待涼。
  2. 香菇洗淨泡軟切丁；荸薺切末後擠乾水分。
  3. 豬絞肉加肉餡材料(1)攪拌均勻至有黏性，
     再加肉餡材料(2)攪拌，最後滴少許香油，混合均勻，即為內餡。
  4.取一片白菜葉，灑上少許太白粉，放適量的餡料，巻成條狀包緊。
  5.放入蒸鍋中大火蒸約10分鐘，取出盛盤。
  6.把蒸好白菜的湯汁燒開，以鹽、醬油調味，勾薄芡，淋在白菜卷上即可。

藍帶豬排

藍帶豬排
〝藍帶〞這2個字，
經常出現在佳餚的名稱中，
所謂：藍帶豬排、藍帶蛋糕、藍帶.....等等，
有時候我們不太了解〝藍帶〞這2個字的意義，
據查〝藍帶〞這2個字 有一些說法，
說法一是：
藍帶是法國藍帶廚藝學校的名稱，在16世紀時法國皇帝亨利3世組了一支騎士隊，擁有法國最高榮譽，他們佩戴〝藍絲緞帶〞的十字架，所以稱為藍帶，這些貴族常享用富麗堂皇的豪華佳餚，世代流傳後，〝藍帶〞就成了頂級美食的名稱。
說法二是：
法國廚藝學校的某位教授發明一種豬排的做法，是將豬排包著起司及火腿，然後放入油鍋炸成豬排，因為這位教授任教的學校稱為藍帶(它是法國廚藝學校的最高學府)，所以這種豬排就稱為藍帶豬排。
流傳至今，現在〝藍帶豬排〞已成為一道好吃的佳餚，許多餐廳都可點到這道套餐享用。
我家烹調這道佳餚的做法及食材如下：
材料：
1.豬里肌肉1塊 (分成6片)、起司片2片、三明治火腿片2片。
2.雞蛋1顆、麵粉適量、麵包粉適量、高麗菜絲少許 (舖盤用)。
醃料：
蛋液1粒、蒜末3粒、薑片2片、蔥段1支、辣椒段1支、醬油2大池、酒1大匙、糖二分之一茶匙、五香粉少許。
做法：
1.豬里肌肉以蝴蝶刀的方式 (一刀不斷一刀斷) 切薄片，分成3塊，用刀背輕拍豬肉讓肉片變薄變大，然後以醃料醃30分鐘。
2.火腿片1片切成4小片，起司片1片切成4小片。
3.打開豬肉排，一邊包入火腿2~3小片以及起司片2~3小片，在肉片的四週塗上一層太白粉，將另一邊豬排覆蓋，並用刀背
    輕敲豬肉邊，讓豬肉黏合。
4.將豬排依序沾裹麵粉、蛋液，再沾裹麵包粉。
5.熱油鍋，放入豬排，炸至金黃色，撈起瀝油即完成〝藍帶豬排〞的烹調。

照燒雞腿

外食的餐館，
在菜單目錄中，
常可看到〝照燒豬肉〞〝照燒雞腿〞〝照燒鰻魚〞.....的菜單，提供饕客點餐。

有些時候，對〝照燒〞的意義，令人不甚了解，
用猜的，可以想到它應該是一種烹調的方式，

〝照燒〞其實是一種ˇˇˇˇˇ日本人烹調食物的方法，
在用燒烤的方式烹調食物時，
在食物的外層重覆的塗抹〝照燒醬〞(照燒醬汁是用醬油清酒冰糖..製作而成)，
讓食物的表層色澤呈現光亮，
同時也增加食物的口味，
讓燒烤的食品口味濃重，
這種烹調方法就叫做照燒，
後來傳至歐美亞洲....各國，照燒烹飪的方法又經過不斷改良，
各區不同的地方對於照燒的方式都不一樣，
與傳統的日本料理大有不同，
不過食物外層的〝色澤亮光〞依然是這道佳餚的特色。

我家烹調〝照燒雞腿〞的食材及方法如下：
材料：
去骨雞腿4隻、白芝麻少許。
調味料：
醬油3大匙、味霖3大匙、米酒3大匙、冰糖2茶匙、水4大匙。
做法：
1.將所有調味料放入碗內拌勻。
2.洗淨去骨雞腿，並擦乾水分，用刀將雞腿較厚之處的肉劃開。
3.熱鍋，放入雞腿，將雞腿煎製表層香黃，翻面繼續煎至金黃。
4.加入已拌勻的調味料，並蓋上鍋蓋悶煮至醬汁變濃稠收汁。(記得烹調中要不斷翻面，讓雞腿的表層色澤均勻)
5.熟成後，盛起雞腿，切塊擺盤，並淋上少許醬汁以及灑上白芝麻點綴，〝照燒雞腿〞就完成了。

蘇式燻魚

蘇式燻魚
是江浙菜，
也是冷盤菜，
雖然名稱是燻魚，
卻不是用煙燻的方法烹調，
是以醃浸、油炸....等烹製的，

這道菜以冷的方式〝冷吃〞，
非常好吃，
清香、爽口、香甜，
開胃又下飯，
配菜、帶便當、茶點、下酒....皆宜，

我家烹調這道菜的食材及作法如下：
材料：
草魚塊350克、蔥段1支、薑2片。
醬汁料：
醬油5大匙、黑醋2大匙、糖6大匙、五香粉少許、香油少許、水300cc(依自己喜好調整份量)
做法：
1.草魚塊斜切成片狀，用少許醬油及米酒醃製約30分鐘。
2.起油鍋，放入蔥、薑爆香，再加入其餘醬汁料，煮開後關火，放涼即為醬汁料。
3.用紙巾擦乾魚片，起油鍋，將魚片炸酥且微焦，撈起瀝乾。
4.趁熱將魚片放入醬汁料中，泡至入味(約30分鐘 )，撈起放涼即可食用。

採收2013年5月的樹葡萄

2013年5月13日
我家山上種的樹葡萄，
終於可以〝採果〞了。

〝樹葡萄〞是一種少見的水果，
口感好又營養豐富，
喜歡這種口味的人都當它是珍品。

為了想要早點嚐〝樹葡萄〞的獨特風味，
所以不顧連日的陰雨，
仍然上山採果了，
這是2013年的第1次收成，
雖然不多，
也夠嚐鮮了。

每1粒〝樹葡萄〞，
都晶瑩剔透，
拍照起來還會閃閃發亮。

這次採收的樹葡萄蠻大粒的，
1元、5元甚至10元的銅板都比樹葡萄小，
每粒〝樹葡萄〞都又大又亮，
算得上是等級很高的高檔〝樹葡萄〞，
市面上〝樹葡萄〞1斤要200~300元，
我家這種超大粒的，
賣價應不低，
不過我家的〝樹葡萄〞是非賣品。

放到磅秤上給它秤一秤，
這次足足採收了1斤(600克)，
算算共54粒。

裝上盒子後，
賣相更佳了，
送人或自己嚐鮮，
都非常棒，

因為市面上〝樹葡萄〞不普遍，
聽說，
有些人連〝樹葡萄〞都沒聽過而且也沒吃過，
我有幸能大肆嚐鮮，
也是......
福氣啦！

楊梅

我家山上種的一棵楊梅樹，
最近長滿了熟果，
綠葉襯托著紅色的果實 ，
很漂亮。

楊梅是一種可以新鮮食用，
也可以用來製作果醬或蜜餞，
也有用來當藥用、木材用、或是觀賞用。

楊梅是一種常綠喬木，
每年的4~6月是成熟長果期，
這個時期，
楊梅樹上都是密密麻麻的紅色果實。

楊梅
在台灣分布在海拔300~1500的山麓上，
樹高可達20公尺以上，
喜歡陽光充足排水良好的地方，
楊梅適應環境的能力很強。

據專家說：
楊梅富含維生素、纖維素以及多種有機酸....，
不過聽說楊梅較溫熱易上火，
對胃的刺激作用也較強宜慎食，
糖尿病患也應注意楊梅對血糖的影響，

我家的楊梅在5月初長了許多熟果，
紅色的果實掉滿地，
隨手都可在地上撿到許多，
今年是個豐收年。

蒲瓜煎餅

蒲瓜煎餅
有著香酥的金黃色餅外層，
以及鬆軟的餅內餡，
外香酥內柔軟，
非常爽口好吃，
當點心，
或當正餐，
都合宜。

蒲瓜

有人會說成胡瓜，
所以也有人稱為胡瓜煎餅，
據查：

蒲瓜就是我們台語俗稱的〝蒲阿〞，

而蒲瓜還有一些別的名稱，
如蒲仔、瓠瓜、匏瓜、葫蘆...等

蒲瓜的名稱和生長的果實形狀有關，

瓠瓜：較偏長形，

匏瓜：較偏圓形，

扁蒲：是扁圓形，

葫蘆：是上下比較膨大、中間夾著細腰。

〝蒲阿〞，
是一種低熱量低脂肪具膳食纖維的食物，
它可用來熱炒、煎餅、包餃子....等，
便宜且口感又好，
在盛產期可以多吃。

今天我們家用它來做煎餅，
左圖，
可看到切開的蒲瓜煎餅內有一絲絲的蒲瓜和一段段的蔥花，
香酥爽口好吃極了。

我家烹調這道蒲瓜煎餅的食材及做法如下：

材料：
蒲瓜約600g、蔥花1支、香菜末2株、中筋麵粉約200g、雞蛋2顆，蝦皮(爆香過) 1大匙。

調味料：

鹽1茶匙、白胡椒粉少許、香油1茶匙。

做法：

1.蒲瓜洗淨，削皮刨絲，加入少許鹽拌勻，醃10分鐘後，將水份瀝乾，用紗布擠掉汁
   液，留著備用。

2.加入中筋麵粉、雞蛋、香菜末、蔥花、調味料與適量的蒲瓜汁液，拌勻成麵糊。

3.起油鍋，分兩次將麵糊倒入攤平，將兩面煎至金黃即可。

4.盛盤，切塊沾醬食用。

沾醬：

蒜末、辣椒末、蔥花、醬油、糖、五香醋、香油、水等依自己喜好調配。

吻仔魚炒豆干

吻仔魚炒豆干
這道菜非常下飯，
當家常菜、或當便當菜、或當茶點......
都非常好吃，

這道菜也富含營養價值，
吻仔魚含蛋白質、鈣質..等
豆干含均衡的植物性蛋白質及維生素B群及鈣磷..胡蘿蔔素等，
搭在一起炒成佳餚，
營養好吃。

我家烹調這道嚼的食材及做法如下：

材料：
吻仔魚 200g、五香豆干10塊、蒜末3粒、蔥花1支、辣椒片1支。

調味料：
醬油、糖適量。

做  法：

1.吻仔魚洗淨瀝乾水分；豆干切丁。

2.熱鍋，放入多一點油，放入吻仔魚以半煎半炸至酥香脆，撈起瀝油。

3.鍋中留少許油，加入豆干丁煎炒至稍為金黃，將豆干撥至一邊，加少許油放入
   蒜末、蔥白、辣椒片爆香，再速混合翻炒均勻。

4.加入炒香的吻仔魚拌炒，加醬油與糖翻炒，起鍋前再加入蔥綠拌勻，即可。

2013年5月逐漸成熟的樹葡萄

2013年5月11日
我家山上栽種的〝樹葡萄〞逐漸成熟了，

左圖可看出枝幹上的樹葡萄，
有些還是青色的果實，
有些是半青半紅的果實，
有些卻已逐漸轉成紫黑色的果實了，

一棵樹的幾枝枝幹上 ，
同時可以見到青色、半青紅以及紫黑色的果實。

樹葡萄
在【 3~4月 以及  8~10月 】時開花，
在【 4~6月 以及  9~12月 】時結果，

目前是5月，
屬於春季的結果期，

每一年的開花及結果期，
在時間上都會有些落差，
前年這棵樹葡萄，
在4月8日就有熟果可採摘了，
今年慢了1個月才開始轉紫黑熟果。

左圖是我家種11年的樹葡萄，

據說樹葡萄是在民國51年時才引進台灣，
它的原產地在巴西，


樹葡萄要栽種7年以上 (有些還要更久)，
才會開花結果，
栽種愈久結果量愈多，
據研究，
栽種20年的樹葡萄，
結果量是屬於旺盛期，
栽種30年的樹葡萄，
結果量可達200~300斤，

若是栽種40年以上的話，
是老樹囉.........
結果量不知會有多少呢？

樹葡萄直接生長在樹枝上，
成熟的果實是紫黑色的，
亮麗的外表晶瑩剔透，
乾淨漂亮。

2013年採收的第1顆樹葡萄。

切開後的樹葡萄，
有一顆籽，
果肉是半透明的，
味美多汁，
風味獨特很好吃。

到台中新社觀賞〝金針花〞

每年8、9月間，
許多人會到台東太麻里、花蓮玉里的赤科山以及富里六十石山觀賞金針花，
那是台灣有名的觀賞金針花景點，

賞金針花的景點，
除東部外，
在台中新社區中和村的〝沐心泉〞園內，
也有黃澄澄的金針花可以觀賞，
〝沐心泉〞園內的金針花期在5月至8月間，
今天5月10日已經看得到一大片美麗的金針山海了。

金針花是金針的花，
金針為萱草科
Hemerocallidaceae，
萱草屬
Hemerocallis，
自古就稱金針為〝萱草〞
為多年生宿根性草本植物，
可做為觀賞用，
也可當作食物，
甚至也有人當藥材用。

金針花
朝開暮謝，
又稱〝一日美人〞，

容易栽培，
也稱〝窮人蘭〞，
含意就是有著美麗又堅忍耐苦的特性，

金針花盛開的時候，
可看到一大片黃澄澄的金針山海，
非常漂亮迷人。 

〝沐心泉〞
位於台中新社山上，
從台中東勢走台8線過龍安橋往新社方向，
車繼續開到新社的中和國小後，
依指標前進(指標明確)，
很容易找到目的地。

 
一路上，
沿著小溪看著兩旁的林木，
景觀優雅，
舒適宜人(必須沒遇到塞車狀況)，

山路較為彎曲，
需要小心駕駛，
道路雖然不寬，
但是兩車相會還不成問題。

〝沐心泉〞佔地有8公頃多，
海拔約600~900公尺，
園區內有許多步道，
還設有一些休息涼亭，
遊客一邊賞花、一邊拍照、還可一邊在涼亭喝口水充電...，
感覺上園區的動線，
規劃還不錯，
賞花、拍照..
走一趟下來也不會太累。

觀賞栽種在高點的金針花海時，
還可遠望層層山巒，
寬闊的視野，
有不錯的Fu。

時值金針花盛開，
繞園一圈，
可看到好幾處黃澄澄的金針花海。

一大片的金針花海，
數大就是美，
遠看近看都漂亮。

金針花 大道。

左圖是園內餐廳。

 入園費每人150元，
可在餐廳抵用100元消費，
可用餐，
可喝咖啡、果汁...
也可買金針、南瓜...等外賣商品。

韓風泡菜鍋 (豬肉)

香茅檸檬雞腿排餐。

餐廳入口，

右上圖
黃澄澄的一片就是金針花

金針花只開一天就凋謝，
金針花的花期分3個階段，
每個階段都有盛開期及凋謝期。

賞花要及時，
時間對了，
就可看到迷人的花海。

可樂餅

可樂餅
這個名字，
是法文中的 Croquette，
據說可樂餅原先是法國的炸肉餅料理，
後來傳到日本，
廣受日本人的喜愛，
變成日本人非常喜愛的美食，

可樂餅傳進台灣後，
又擴充了可樂餅的口味，
台版的可樂餅，
有鹹的甜的台式的客家式的....
內容物也有所改變即增減。

可樂餅在台灣也很受歡迎，
它有誘人的金黃色外表，
還有詐得酥香的口感，
以及營養豐富的內容物：如馬鈴薯、洋蔥、肉類、起司....等等，
非常好吃，
吃了會續嘴。

我家烹調可樂餅的食材及做法如下：

材料：馬鈴薯2個、洋蔥50克、紅蘿蔔丁20克、
           豬絞肉100克、起司片3張(分6片)、鮮蝦4隻。
炸衣材料：麵粉適量、雞蛋2個、麵包粉適量 。
調味    料：咖哩粉1大匙、雞粉、鹽各1茶匙。


做法：
1.馬鈴薯削皮後切片，放入電鍋中蒸熟，
    趁熱壓成泥狀。
2.鮮蝦去頭與外殼，保留蝦尾，背部劃刀，
    去腸泥並切去腹部的筋，擦乾後，灑少許鹽與白胡椒。
3.起油鍋，放入洋蔥丁炒香，再放入胡蘿蔔丁、調味料拌炒。
4.將馬鈴薯泥與做法(3)的材料混合均勻成為可樂餅的餡料。
5.取適當的餡料揉成圓球，再壓成圓扁狀，做成10份，其中的6份裡每份之間包入1片起司片，捏成圓餅狀，
    另外4份包入鮮蝦，並露出蝦尾。
6.每份依序沾上麵粉、蛋汁、麵包粉，放入熱鍋中炸至金黃色，撈起瀝乾，即可盛盤上桌。

2013春天~我家的山林風貌

山林，
在不同的季節，
有著不同的風貌，

樹會長大、草會變長、花也會交替綻放....

同時，
艷陽的照射、雨水的滋潤、露珠的涵養...
諸多元素，
薰染著山林，
讓山林在不同季節，
以不同風貌展現魅力。

2013的春雨，
間歇的下著，
適量的雨水，
讓花草樹木喝足了水份，
植物們滋養夠了，
感覺上，
一下子長高又長壯了。

我家山林，
種了些喜愛的花草樹木，
如七里香、黃楊木、青楓、五葉松、肖楠、桃花心木、桂花、串錢柳、雙色茉莉、鐵樹、流蘇.....目前都長得高又壯。

也種些果樹
如芭樂、芭蕉、樹葡萄等，

曾經也種過菜，
因疏於照顧收成不佳，
只好放棄種菜這一項樂趣。

林野間，
搭了一間小陋室，
藉以遮風擋雨，

因為喜愛山林的質樸，
嚮往回歸自然的樂趣，
所以熱衷於山居生活，
閒暇時，
總是在山林間蒔花惹草。

庭園間，
混栽多類植物，有木本植物(喬木與灌木)，也有草本植物，

喬木 ：
(一般都有明顯主幹，大約130公分如胸高的高度，才會有分枝，樹的高度會超過5公尺，
5~9公尺的為小喬木，
9公尺以上的為大喬木。)

灌木：
(一般沒有明顯主幹，130公分以下，就會有分枝，樹的高會都在5公尺以下。)

由於前週雨水的滋潤，
草皮更綠了，
鋪著綠色草皮的陡坡，
猶如綠色地毯，
青綠映入眼簾，
視覺感受良好，
似乎近視的度數，
都減輕多了。

春天，
植物們競相吐芽，
即使是栽種10多年的大樹，
在枝幹頂尖
全都是一片粉嫩翠綠。

左圖是果樹區，
右上方是芭蕉樹，
中間是黃金果樹。

種了7年以上才開花結果的〝樹葡萄〞樹，
目前(5月6日)正在結青果，
有些青果也逐漸長大中，
等果子的顏色轉成紫黑色，
就是熟成可採摘的時候了。

盆栽的韭蘭，
也開花了。

2013的春天
氣候舒爽宜人，
植物欣欣向榮，
我家山林的風貌，
也因此呈現一片綠意，
青翠質樸迷人。