三鮮豆腐煲

三鮮豆腐煲
這是一道美味的下飯菜，
新鮮甘甜的海三鮮 (蝦仁、中卷、鮭魚) ，
爽口好吃，
搭上豆腐、甜豆、玉米筍... 等好吃的食材，
烹調成內容物豐盛的〝三鮮豆腐煲〞，
並以砂鍋盛裝，
成了色香味俱全的豐盛佳餚。



我們烹調這道佳餚所用的材料及作法如下：

材料:

蝦仁10隻、中卷1隻、鮭魚 1/2片、紅蘿蔔1/4條(切片)、雞蛋豆腐1/2盒(切塊)、甜豆適量、

玉米筍 5支(切斜段)、洋蔥丁適量、薑片3片、蒜頭3粒(切片)、蔥2支(切段)。

調味料:

XO醬2大匙、醬油1大匙、米酒1大匙、鹽少許、白胡椒粉少許、柴魚高湯1/2杯。

做法：

1. 中卷洗淨，刻花後再切成片狀；鮭魚去骨後切塊，灑上胡椒鹽醃漬。

2. 蝦仁以少許鹽、蛋白太白粉抓拌。

3. 煮一鍋滾水，將紅蘿蔔、甜豆、玉米筍與小卷分別放入滾水中汆燙後瀝乾。

4. 起油鍋，分別將雞蛋豆腐、鮭魚塊與蝦仁煎至金黃後撈起。

5. 原鍋，放入蒜片、洋蔥丁、薑片與蔥白炒香，加調味料，放入所有食材拌炒，煮至入味，

        灑上蔥綠，淋入少許香油。

6. 倒入預熱砂鍋中，即完成。

焗烤咖哩蝦

焗烤咖哩蝦
這是最近宴請好友時，
我們端出的手路菜之一，
一道宴客佳餚，
用焗烤的烹調方式，
將肥美的鮮蝦佐以咖哩口味的內餡，
而後送入烤箱烹烤，
享用時，
絕佳的口感十分的滿足，
帶來讚嘆不已的讚賞聲。

烹調這道料理，
我們所用的材料及作法如下：

材料:

鮮蝦8尾、豬絞肉120g、起司絲 適量、蒜末2粒、洋蔥丁 適量。

調味料:

咖哩塊1塊、水120cc。

做法：

1. 起油鍋，炒香蒜末與洋蔥丁，再加入絞肉炒至變色，加入煮滾，小火續煮約10分鐘，加入切碎的咖哩塊，

      煮至濃稠收汁，即為咖哩肉醬。

2. 鮮蝦剪除鬚腳與尾部尖刺，背部切開去除腸泥，並將筋切斷,洗淨後用紙巾擦乾。

3. 將鮮蝦背部稍微壓平，填入咖哩肉醬，撒上適量起司絲。

4. 放入預熱200℃的烤箱，烤約8分鐘至表面金黃，取出灑上巴西里末，即完成。

茄燒豆腐煲

茄燒豆腐煲
這是一道夠味又下飯的家常菜，
美味爽口好吃，
家常宴客皆宜，
很棒的一道菜。

我家做這道菜的材料及作法如下：

材料:

雞蛋豆腐1盒、茄子2條、蒜末3粒、薑末3片、

辣椒片1根、蔥段2支、榨菜絲2大匙

(泡水去除多餘鹽分)、九層塔適量。  

調味料:

辣豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、蠔油1大匙、砂糖1/2茶匙、米酒1大匙、水 適量、香油1大匙。

做法:

1. 雞蛋豆腐麵腸切方塊，放入油鍋中兩面煎至金黃，撈起。

2. 茄子切長條塊入油鍋略炸，撈起瀝乾油。

3. 熱鍋，加香油，放入蒜末、 薑末、蔥白段、榨菜絲炒香，加入辣豆瓣醬與蠔油炒香，嗆入米酒，

        再加入醬油、砂糖、水煮滾，放入豆腐燒煮入味。

4. 再加入茄子翻炒至湯汁略微收乾，放入蔥綠、九層塔與辣椒片，少許香油拌勻。

5. 倒入預熱砂鍋中，即完成。

麵腸茄子煲

麵腸茄子煲
這道菜我們選了砂鍋，
用〝煲〞的方式烹調，
(所謂〝煲〞，就是用文火慢慢的熬煮食物)
因為是慢火煮出的食物，
夠味又爽口，
非常下飯，
不論是家常或宴客都非常合宜。

烹調這道菜所用的材料及作法如下：

材料:

麵腸3條、茄子3條、蒜末3粒、薑末3片、辣椒末1根、蔥段2支、榨菜絲2大匙、九層塔適量。  

調味料:

辣豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、砂糖1/2茶匙、米酒1大匙、水 適量、香油1大匙。

做法:

1.麵腸切斜段，炸酥後，撈起；茄子切長條塊入油鍋略炸，撈起瀝乾油。

2.熱鍋，加香油，放入蒜末、 薑末、蔥白段、榨菜絲與辣椒末炒香，

      再加入辣豆瓣醬炒香，再加入醬油、細砂糖、水與米酒煮滾，放入麵腸段燒煮入味。

3.再加入茄子稍微翻炒至湯汁略微收乾，放入蔥綠、九層塔、少許香油與辣椒段拌勻。

4.倒入預熱砂鍋中，即完成。

泰式椒麻雞球

泰式椒麻雞球
有酥香的雞肉搭著麻辣的口感，
鹹香椒麻的好味道，
非常誘人也非常下飯，
是一道討喜的好佳餚。

烹調這道佳餚，
我們準備了下列材料及作法：

材料:

去骨雞腿2隻、蔥段2支、薑末3片、蒜末3粒、乾辣椒6根、花椒粒1大匙、檸檬汁 1/2粒。

醃料:

醬油1大匙、米酒1大匙、薑泥1/2大匙、鹽、檸檬汁 少許。

調味料:

番茄醬1大匙、醬油1大匙、魚露1大匙、白醋2大匙、辣油1大匙、糖1大匙。

做法：

1.雞腿去皮切成塊狀，加入醃料抓醃片刻(皮煎出雞油，備用)。

2.熱鍋不加油，放入花椒粒與乾辣椒，以小火炒出香味後撈起。

3.起油鍋，放入雞塊炸至表面金黃後撈起。

4.熱鍋，加入雞油，將蒜末與薑末炒香，再放入調味料與雞塊拌勻.炒至醬料收乾，

      灑上檸檬汁，放入花椒粒、乾辣椒及蔥段拌炒，即完成。

涼拌蒜香豆干

涼拌蒜香豆干
是一道涼拌菜，
在炎熱的夏天吃，
清涼爽口好吃，
而在微涼的秋天吃，
一樣是蒜香美味可口好吃，
是一道簡單易烹調又好吃的涼拌菜。

烹調這道涼拌菜，
我們用了下列材料及作法：

材料:

豆干10片、蔥花1支、蒜末4粒、辣椒末1根。

調味料:

醬油2大匙、醬油膏1大匙、烏醋2大匙、香油1大匙、糖2茶匙、辣油1茶匙。(將醬汁材料混合調勻)。

做法：

1. 豆干洗淨，放入滾水川燙一下盛出

2. 起油鍋，將豆干兩面煎至起泡微焦後，盛出切成小丁。

3. 豆干、醬汁、蔥花、蒜末與辣椒末拌勻混合均勻，即完成。

韓式泡菜海鮮豆腐鍋

微涼冷的10月天，
煮個韓式泡菜海鮮豆腐鍋吃很過癮，
熱呼呼的湯，
酸酸辣辣的口味，
搭上融入泡菜味道的美味海鮮，
真是棒透了，
令人滿足的一餐飯。

烹調這道佳餚，我們用的材料及作法如下：

材料:

豬梅花肉片220g、大白菜1小顆(切大片)、洋蔥1/4粒(切絲)、金針菇1包、韓國泡菜200g、蔥 1支(切段)、

韭菜3株(切段)、油豆腐3片、豆腐1塊、蒜末3 粒、薑末3片、蛤蠣、鮮蝦 適量。

調味料:

韓國辣椒醬1大匙、味噌2大匙、米酒3大匙、水少許。(拌勻)

做法：

  1. 熱鍋，倒入麻油1大匙，放入蒜末、薑末與洋蔥絲炒香，再放入豬肉片拌炒至變色後盛起。

  2. 鍋中依序放入大白菜、洋蔥、金針菇、豬肉片、泡菜與蔥段，蓋鍋以小火煮約20分鐘。

 3. 鍋中加入調味料與水320cc拌勻，放上豆腐塊、油豆腐片與韭菜段，蓋鍋以小火煮約15分鐘。

 4. 加入蛤蜊和鮮蝦煮熟，即完成。

雞腿排咖哩飯

雞腿排咖哩飯
是一道簡單易烹調的料理，
快速方便美味爽口，
色香味俱全且營養豐富，
偶爾換個口未來一盤這樣的套餐，
好吃又有新鮮感。

烹調這道料理我們用了這些材料還有做法：

材料:

j 去骨雞腿2隻、馬鈴薯1顆(去皮切丁)、洋蔥 1/4顆(去皮切末)、紅蘿蔔1/2根(去皮切丁)、

        蒜末3粒、花椰菜、四季豆、雞蛋、白飯適量。

k 紅蘿蔔100g 白蘿蔔 100g、番茄1顆、蘋果1/4顆、馬鈴薯1小塊。

調味料:

醬油少許、番茄醬2大匙、日式咖哩塊(辣味) 2塊(切碎)。

做法:

1. 雞腿肉厚的地方，稍微切開，用廚房紙巾吸乾水分後，用鹽、酒與蒜片醃漬約30分鐘。

2. 材料b淨切塊，放入果汁機中加入適量的水打成汁。

3. 起油鍋，放入蒜末、洋蔥末炒香，再放紅蘿蔔丁塊與馬鈴薯丁炒香。

4. 加做法2的菜汁、番茄醬與1杯半的水煮開，燜煮至馬鈴薯熟軟，將咖哩加入攪拌均勻，再加入少許醬油調味，

        至湯汁濃稠，即為咖哩醬。

5. 起油鍋，雞腿皮朝下，乾煎至出油，放醃肉的蒜片爆香，呈金黃色，翻面再煎，再以中火將雞皮煎脆，取出切塊。

6. 盤中扣上白飯，雞腿塊排入，擺上荷包蛋、燙熟花椰菜與四季豆，淋上咖哩醬，即完成。

滑蛋牛肉

滑蛋牛肉
有軟嫩滑潤的口感，
美味可口，
也可做成滑蛋牛肉燴飯，
方便又好吃。

我家烹調這道菜所用的材料及作法如下：

材料:  牛小排火鍋肉片10片、蛋3顆、蔥花1支、

                  毛豆適量。

醃料:  醬油、米酒、蛋液、太白粉、沙拉油 少許。

調味料:  鹽、糖適量、高湯(或水) 400cc。

做法：

  1. 牛肉片切段，用醃料抓醃，毛豆洗淨，滾水中煮熟盛起，蛋加少許鹽打散。

    2. 熱油鍋，將牛肉片炒至變色約6分熟後起鍋。

  3. 原鍋將薑末、蒜末與蔥花爆香，加入高湯煮滾，用鹽與糖調味，再以太白粉水勾芡。

  4. 加入牛肉片與毛豆煮滾，淋下蛋液，略微為凝固，再慢慢推開蛋汁輕輕拌勻，即完成。

醬燒牛肉蔬菜捲

色香味俱全的醬燒牛肉蔬菜捲，
好看好吃好味道，
是一道下飯的好佳餚，
非常適合宴客，
常讓賓客讚賞有加，
是一道超棒的菜餚。

我家烹置這道佳餚所用的材料及作法如下：

材料:

牛小排火鍋肉片32片、四季豆、紅蘿蔔，

杏鮑菇、蘆筍、蔥適量。

調味料:

韓式辣椒醬1大匙、醬油2大匙、米酒2大匙、

味醂1 大匙、水3大匙。

做法：

1. 四季豆、紅蘿蔔、杏鮑菇、蘆筍與蔥切成與肉片一樣的寬度。

2. 滾水中加少許油，鹽，放入四季豆、紅蘿蔔與蘆筍汆燙，撈起瀝乾。

3. 取4片牛肉片攤平重疊，均勻撒上少許鹽、胡椒粉與太白粉，將全部蔬菜排列在肉片上，捲起肉片。

4. 起油鍋，將肉捲接合處朝下煎至微焦，待固定後再翻面，煎至表面變色。

5. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋小火煮3-5分鐘，打開鍋蓋翻動牛肉捲，讓牛肉卷均勻沾上醬汁，煮至醬汁稍微收汁。

6. 取出切段，即完成。

2017合歡山

合歡山
一處令人著迷的山景，
擁著迷人景致，
吸引了無數山客造訪它，

2017年的9月初，
我們再度拜訪合歡山，
如同數年前，
我們記憶中的合歡山，
依舊悠然的倘佯天地間，
一樣的清新、悠然自在、虛無飄渺......，
它...再次的讓我們心醉了。

宴客佳餚

有時候，
三五好友相聚，
吃飯聊天話家常，
是一件歡樂愉悅的事，
嚐美食...
滿足了心口胃，
話家常...
暢所欲言，
這樣平凡的簡單事，
帶來了溫心暖意。

以食會友的午餐，
我們準備了一桌好菜，
美食佳餚賓主盡歡。

牛肉捲

XO醬鹽酥蝦

檸檬魚

黃金山藥球

海鮮蔬菜羹

迷迭香煎烤雞腿排

松柏長青與台式泡菜

蔡脯蛋

黃金山藥蝦

黃金山藥蝦
這是一道健康營養、美味好吃的佳餚，

這道佳餚中的日本山藥、南瓜，
都是非常健康營養的好食材，
加上美味鮮嫩的鮮蝦，
烹煮成的黃金山藥蝦，
色香味俱全，
味道超讚、口感極佳，
好看又好吃，
是一道宴客的好佳餚。

我家烹調這道佳餚所用的材料及作法如下：

材料:

日本山藥 600g、鮮蝦8尾、蝦仁150g、南瓜濃湯 2杯、巴西里末 少許。

醃料:

鹽1/2茶匙、蛋白1/2粒、白胡椒粉、太白粉 少許。

做法：

 1. 鮮蝦去殼與腸泥，留蝦尾，用少許酒、鹽與太白粉醃片刻

 2. 蝦仁剁成泥狀與醃料拌勻，分八份，再分別包入鮮蝦，露出蝦尾。

 3. 山藥去皮，切8等份，放入滾水中川燙，取出待涼，在頂端挖個圓形的淺洞。

 4. 將鮮蝦與蝦泥，放於山藥洞中，放入蒸鍋中，以大火蒸約15分鐘。

 5. 取出山藥蝦，淋上南瓜濃湯，灑上少許巴西里末，即完成。

黑糖香蕉蛋糕

香蕉盛產時，
就地取材動手做了〝黑糖香蕉蛋糕〞，
自己做的〝黑糖香蕉蛋糕〞，
賣相雖不如專業蛋糕店的貌美，
可也香甜美味好吃，
別有一番滋味。

作黑糖香蕉蛋糕，
我們所用的材料及作法如下：

材料:

(1)  蛋黃糊:蛋黃4個、黑糖70g、橄欖油50g、

          鮮奶油20g、低筋麵粉125g、香蕉泥120g、

          檸檬1粒(壓汁)約 15g。

(2)  蛋白霜:蛋白 4個、砂糖 40g。

做法：

  1.將香蕉泥與檸檬汁混合拌勻。

      2.製作蛋黃糊:依材料排列順序逐一混合拌勻。

      3.製作蛋白黃霜:先將蛋白打到粗泡，

        分三次加入砂糖打發後，

        再分三次將蛋白霜加入蛋黃糊中，輕輕攪拌均勻。

      4.將麵糊倒入模型裡，輕輕震一下，讓麵糊緊密，

        放入已預熱的180℃/180℃的烤箱中，烤約40分鐘，

        用牙籤插入不沾黏即可。

   5.取出倒扣脫膜，待涼切片，即完成。

海鮮南瓜盅

朋友送來了營養好吃的南瓜，
我們用它煮成海鮮南瓜盅，
這道佳餚在炎熱的夏天裡，
吃起來是甘甜爽口，
美味極了。

我們烹煮海鮮南瓜盅
所用的材料及作法如下：

材料:

南瓜 1個、洋蔥1/4粒((切丁)、

馬鈴薯1小粒  (  去皮約300g切塊  )、中卷1/2尾(切片)、蝦仁8尾、鮮香菇 3朵(去除蒂頭切薄片)、

紅蘿蔔片  適量、蛤蠣10粒。

調味料:

奶油25g、鹽、黑胡椒粒 少許、鮮奶油 適量、柴魚高湯500cc。

做法：

1.  南瓜先用熱水燙一下，再縱切一小部分，挖掉南瓜子籽，放入蒸鍋中蒸熟，再把南瓜泥取出約350g。

2.  海鮮料川燙，取出沖涼。

3.  起鍋，放入奶油，小火加熱至融化，放入洋蔥丁炒至透明狀，放馬鈴薯塊拌炒，倒入高湯，煮至馬鈴薯塊熟軟。

4.  加南瓜泥煮沸，等降溫稍涼後，倒 入果汁機中打勻，即為南瓜濃湯。

5.  將做法4倒入鍋中，加入川燙過的海鮮類、香菇、紅蘿蔔片、再煮開，調味，移到挖空的南瓜裡，再加入鮮奶油拌勻，

    灑些黑胡椒粒，即完成。

絲瓜海鮮粥

炙熱的夏天，
會影響到食慾，
這時候煮一鍋絲瓜海鮮粥，
必能開胃提升胃口，
而且品嚐絲瓜(當季食物)的清甜美味，
加上海鮮的鮮美甘味，
這一鍋〝絲瓜海鮮粥〞，
肯定稱得上是夏日佳餚。

我家烹煮絲瓜海鮮粥
所用的材料及作法如下：

材料:

絲瓜1條、白米1杯、豬肉絲50g、鮮蝦仁10尾、蛤蜊10粒、中卷 半隻、薑絲3片、油蔥酥 適量。

調味料:

米酒2大匙、鹽 適量、白胡椒粉 少許。

做法：1.  白米洗淨，放入電子鍋中以煮稀飯的功能，煮一鍋稀飯，備用。

                       2.  絲瓜洗淨，削除外表後，切成大丁。

                       3.  起油鍋，下豬肉絲炒香，續放白蝦、中卷與蛤蜊炒香後，再適量酒與水        煮滾，放薑絲、絲瓜丁，煮至絲瓜熟。

                      4.  加入煮好的稀飯拌勻，加鹽與白胡椒粉調味，再加油蔥酥拌勻，即完成。

青龍椒炒小魚乾

青龍椒炒小魚乾
口感好味道佳，
是一道好吃又下飯的佳餚，
當家常菜或戴便當  都超讚的。

我家烹煮這道菜所用的材料及作法如下：

材料:

小魚乾100g、青龍椒 6根、豆干8片、豆豉 1大匙、
蔥 1支、蒜末3粒、紅辣椒1根。

調味料:

醬油、米酒、糖、鹽、胡椒粉少許、水適量、香油。

做法:

  1. 豆干切片，青龍椒切斜段，小魚乾洗淨瀝乾，辣椒斜切。

  2. 起油鍋，放入豆乾煎炒至微金黃，盛起。

  3. 原鍋爆香蒜末、豆豉、辣椒和蔥白，放入小魚乾炒至焦香，再放入豆乾拌炒。

  4. 加入調味料炒香，最後加入青龍椒拌勻，加些灑上蔥花與香油提香，即完成。

味噌餅乾

味噌
是非常普遍的調味品，
用味噌料理食物夠味好吃，
用味噌加入烘焙餅乾的材料中，
也會讓餅乾更香更有味道，
我們自己動手做餅乾的時候，
就加入了日本味噌，
烘烤出了〝味噌餅乾〞，
當茶點、當零食，
品嚐著味噌的好滋味。

作味噌餅乾，
我們用的材料及作法如下：

材料:

無鹽奶油140g、

砂糖100g、

蛋1顆、

味噌60g、

低筋麵粉300g、

泡打粉1/2茶匙、

熟的白芝麻100g。

做法：

1. 無鹽奶油放在室溫下軟化後，加入細砂糖

        用攪拌機打勻，分次加入全蛋快速打發成奶油糊，

        再加入味磳拌勻。

2. 篩入低筋麵粉、泡打粉與白芝麻拌合成團。

3. 將麵糰放在保鮮膜上，擀成厚度約06~0.7cm

        的片狀，再將麵糰放入冰箱，急速冷凍約10分鐘。

4. 取出，用模型押出形狀，放入已預熱的170℃/160℃

        的烤箱中，烤約20分鐘，關火繼續燜10分鐘，

        即完成。