2012年9月的黃金果〝青果〞圖片

2012年9月16日的黃金果青果

 

曾經，
在2012年的1月中，
在山上栽種的一棵黃金果樹，
摘了好幾粒可吃的黃金果
(成熟果實)，
而今，
經過8個月(2012年9月)，
在這棵黃金果樹上，
又發現了許多青果
(果實是長在樹幹上的)，
正努力的成長中，
期待收成的時機早些到來，
屆時，
將又可品嚐爽口的黃金果。

2012年9月16日長在枝幹上的青果

2012年9月14日〝黃金果〞的葉子

 

2012年9月16日〝黃金果〞樹

2012年1月成熟的黃金果

2012年1月切開後的黃金果

京都排骨Kyoto ribs

京都排骨
是老北京的美食之一，
它的色澤亮麗紅潤，
光看色澤就非常誘人，
品嚐它的味道後，
更令人喜愛它，

它是一道美味爽口的佳餚。
材料 :

豬小排1斤。

醃料:

 (1) 鹽 1t、米酒1T、
      雞蛋液 半粒、檸檬半顆、
      糖 1t、蔥薑末少許。

(2) 太白粉2T。

調味料 :

辣椒醬1T、番茄醬2T、糖1T、白醋1t、水2T。

做法：

1. 小排骨洗乾淨瀝乾，用醃料(1)拌勻，再拌入醃料(2)醃漬入味。

2. 熱油鍋，放入排骨，小火炸約4分鐘，撈起以大火再炸約1分鐘撈起瀝油。

3. 熱油鍋，爆香蒜末，再加調味料煮滾，再倒入炸好的排骨，拌炒至湯汁收乾濃稠即可。

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蒜泥白肉Pork with Garlic Sauce

蒜泥白肉
屬於涼拌菜，
在炎熱的夏天，
品嚐這道佳餚，
特別的清涼爽口，

而且會讓食慾大增。 

材料 :

五花肉一條(約1斤)、小黃瓜1條、蔥段及薑片少許。

蒜泥醬：
蒜頭6顆(切成細末)、蔥花1支、醬油膏3T、烏醋1T、糖1t、冷開水2T、香油1t。

做法：

1.五花肉切2塊，滾水鍋中加入少許米酒、蔥、薑，放入肉塊以小火燜煮泡熟約30分鐘。
2.調醬汁：將醬汁材料全部混合均匀，即為蒜泥醬。

3.小黃瓜切絲泡冷水；瀝乾水分鋪於盤底。
4.煮好的五花肉去皮，切薄片排在小黃瓜上，再淋上蒜泥醬汁即可。

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香根榨菜肉絲豆干Vetivert mustard pork Dougan

香根榨菜肉絲豆干
一道簡單的家常菜，
內容物豐富，
美味可口，
不僅營養又很下飯，
是很好吃的家常菜。

我家烹調這道菜的

食材及做法如下列： 

材料 : 

榨菜200g、里肌肉300g、豆干10塊、香菜1束，蔥段、辣椒絲、蒜末、胡蘿蔔絲少許。

醃料 :

醬油2t、米酒 1t、雞蛋液半粒、太白粉 1T、五香粉少許。
 

調味料 :

醬油膏、蠔油、水 適量。(隨榨菜鹹度調整)
 

做法：

1.榨菜泡水除去多餘鹹度後，瀝乾。

2.里肌肉切薄片再切絲，以蒜末、蔥段、辣椒片、醬油、酒，雞蛋液，五香粉拌均，

   再下太白粉拌匀，醃約30分鐘。

3.每塊豆干片成二片再切絲，香菜去葉，香菜梗切段。

4.熱油鍋，將肉絲炒至變色後盛起。

5.同一油鍋，爆香蒜末，放榨菜絲炒出香味，放胡蘿蔔絲，豆干絲拌炒至微黃，

   再放香根段拌炒，加醬油膏、蠔油續炒，加里肌肉絲、加少許水一起拌炒至收汁入味。

6.起鍋前加香菜葉拌匀即成。

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蔥燒蝦 Congshao shrimp

蔥燒蝦
有鮮豔亮麗的菜色，
有香噴誘人的香氣，
有鮮嫩甜美的美味，
是一道色香味俱全的佳餚，
家常或宴客兩相宜。

我家烹調這道菜的

食材及做法如下列：

材料 :

 大白蝦12尾、蔥 2根、

 蒜末3顆。

調味料：

番茄醬1大匙、醬油2大匙、

糖1小匙、烏醋及水少許。

做法：
1.大白蝦洗淨，剪鬚腳、尾針，背部剪開並劃刀抽取腸泥。

2.熱油鍋，先將白蝦煎至略為金黃撈起。
3.鍋底餘油爆香蒜末、蔥白，再加調味料炒香，放入煎好的白蝦燒至湯收乾入味。
4.灑上蔥綠花即可。

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蛋黃酥 egg yolk cakes

蛋黃酥
可口的小點心，
很多人喜愛，
所以 糕餅店的銷售量佳，
平日很容易買得到，
在中秋節前夕，
買氣更是〝夯 〞到不行，
做法不難
只要有烤箱
自家就可做出好吃的蛋黃酥，

我家製做蛋黃酥的

材料及做法如下列：

材料：

油皮：中筋麵粉160克、

            無鹽奶油60g、

            糖粉10g、

            溫水85g (約30-35℃)。 

            (15g/1個)

油酥：低筋麵粉140g、

            無鹽奶油75g。(10g/1個)

內餡：紅豆沙600克(30g/1個)、

            鹹蛋黃 20粒。

做  法:

1.烤箱預熱到150℃，

   鹹蛋黃噴上少許米酒，

   放在烤盤上，

   烤約10分鐘，

   烤出香味。

2.紅豆沙分成20份，

   各包入一個鹹蛋黃。
3.將油酥皮擀平；

   再包入紅豆沙餡。 

   (油酥皮製作，參見後面說明)

4.用虎口將收口處捏緊，

   收口朝下。

5.表面刷上蛋黃液，

   並沾上黑芝麻裝飾。

6.放入預熱的烤箱，

   以180℃/160℃烘烤約25分鐘即完成。

製作油皮 ：

 將中筋麵粉、

  糖粉、

  奶油混合揉勻，

  慢慢加水和成麵糰，

  搓揉至光滑狀， 

  鬆弛約30分鐘，

  再分成20份。

製作油酥 ：

 將低筋麵粉、

 奶油混合拌勻，

 拌揉均勻麵團，

 再分成20份。

【油酥皮做法】     

 1.取一個油皮,略壓平，

   包入1個油酥,

   收口捏緊，

   即油酥皮麵團。

 2.油酥皮麵團，

    稍壓扁再桿成牛舌餅狀，

    由上往下捲起，

    壓扁再次捍長，

    二次捲起後，

    蓋上保鮮膜鬆弛約15~20分鐘。

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香菇肉羹Mushrooms Rougeng

香菇肉羹
一道好吃的台菜，
可淋在白飯(麵)上，
成肉羹飯(麵)，
料多味美，
口感滑順，
好吃又下飯，
非常受歡迎的一道美食，
外食者，
很容易在外覓得老店
賣的香菇肉羹，
常可看到排隊人潮，
(排隊人潮的意思就是：
 這家店一定好吃)
香菇肉羹要自己烹煮也不難，
自家煮的香菇肉羹，
會有媽媽的味道，
健康又美味。

我家烹煮香菇肉羹的材料及做法如下列： 

材料：肉羹450g、香菇6朵、竹筍絲2杯、胡蘿蔔絲1╱2杯、蝦米2大匙、蒜末1大匙、蛋1粒。

調味料：A.醬油1大匙、糖、鹽少許、高湯2000c.c。

              B.烏醋 2大匙。

做法：

1.熱油鍋，用篩網過濾蛋汁，炸成蛋酥撈出。

2.香菇洗淨，泡軟後切絲；將蝦米洗淨，泡軟後瀝乾，剁成蝦末。

3.起油鍋，依序加入蒜末、蝦末、香菇絲，炒出香味後，再加入竹筍絲、胡蘿蔔絲拌炒。

4.加入調味料A和蛋酥煮開後，再放入肉羹一起煮沸，改小火續煮片刻。

5.以太白粉水勾芡，再加調味料B拌勻，加點香菜即成。 

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高昇排骨 Soaring ribs

高昇排骨
顧名思義
有步步高升的意謂
所以有人拿它當年菜，
吃了這道菜，
祈福未來一年步步高升，
這道佳餚，
因為有討喜的含意，
又非常好吃，
頗受大家喜愛。

我家做這道佳餚的

材料及做法如下列： 

材料 :

小排骨1斤。
調味料 :

酒１大匙、糖２大匙、黑醋３大匙、醬油４大匙、水５大匙。
做法：

1. 小排骨先用滾水汆燙過，沖洗乾淨瀝乾。

2. 鍋內放入小排骨，再加上調味料煮開後，改以小火燜煮約２５分鐘，至汁液成黏稠狀

  （中間需多次翻動，以免沾鍋而燒焦）。

3. 將排骨盛出，放入以青菜圍邊的盤內，再撒些炒香的白芝麻即成。  
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梅干菜扣肉 Mustard greens Pork

  

梅干菜扣肉
是客家菜，
肥而不膩的扣肉，
搭在梅干菜裡，
菜色迷人，
香氣誘人，
口感更是絕佳，
讓人稱讚不已。

我家做這道菜的
材料及做法如下列： 

材料：

五花肉1斤、

梅乾菜3兩、

薑 3片、

蒜片 3 粒、

辣椒片1支。

調味料 :

醬油3大匙、酒1大匙、冰糖1大匙、水4杯。

做法：

1.  五花肉整塊加水及蔥、薑、酒煮熟，取出擦乾外皮水份，抹上醬油後，用牙籤在豬皮戳洞

     (避免炸時噴油)。

2.   燒熱油後，放下五花肉(皮朝下)，蓋鍋蓋防止油爆，炸至金黃，撈出後泡入冷水中

     約10分鐘，取出切成切薄片加入醬油膏、糖、蠔油拌勻備用。。

3.    將梅乾菜用水漂洗乾淨，撈出，擠乾水份。，起鍋爆香薑片、蒜片、辣椒片，加入梅乾菜 

      炒香，最後加入調味料煮滾。

4.   取一砂鍋放五花肉片，再放做法3梅乾菜，滷約1小時。

5.   取一深盤，將肉片平舖在盤中，再放梅乾菜和滷汁，蓋上鋁薄紙，放入電鍋中 

     蒸約40-60分鐘至肉和梅乾菜夠爛為止，再倒扣在盤子上即可。
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客家小炒 Hakka sauté

客家小炒
是客家菜
夠味又有嚼勁，
道地的口味，
非常討喜，
因為好吃，
吸引了許多老饕，
三不五時，
總必品嚐解饞。

我家做這道菜
的材料及做法如下列 ：

材  料：

   1.五花肉300g、

      乾魷魚 半隻、

      蝦米1大匙、

      豆干6塊。

  2.芹菜 3支、蔥2支、青蒜1支、辣椒 1條、蒜末 3粒。
調味料:

   1.醬油1.5大匙、水 1/4杯、糖1/2大匙、鹽少許、白醋1茶匙、酒1大匙、白胡椒粉1茶匙。

   2.香油 1茶匙。
做法：

   1.五花肉煮熟後放涼後切長條；乾魷魚去筋膜，切長條，泡鹽水中約2-3小時軟化後瀝乾；  

      蝦米泡軟後稍微切細。

   2.芹菜、蔥段和青蒜皆切段，辣椒切絲，豆干切條狀。

   3.起油鍋，放豆干條煎炒至微焦黃，盛起放待用。  

   4.原鍋中放五花肉炒至出油呈金黃色，再放入蝦米及蒜末、辣椒絲炒香，續放乾魷魚、

      豆干條炒香，再加入醬油炒出香味，放入其餘調味料快速拌炒。

      (讓肉條、魷魚條、豆干條味道完全融合) 
   5.再加芹段、蔥段、青蒜段拌  炒，待湯汁收乾後，淋上香油即成。  
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麻婆豆腐 Mapo Tofu

麻婆豆腐：
好吃又下飯，
不論在餐廳或家中，
點餐率都很高，
是一道很受歡迎   
而且，
〝俗擱大碗〞的佳餚。

我家的食材及做法如下列： 

材料：

板豆腐1塊、

豬絞肉100g、

花椒粒1大匙、

蒜末3粒、

薑末3片、

蔥花2支 。

調味料 :

 辣豆瓣醬1大匙、

辣椒粉1茶匙、

酒1大匙、

醬油 1大匙、

鹽少許、

糖1/2茶匙、

水1.5杯、

香油 1茶匙。

做  法：

1.將豆腐切方小丁,加鹽的滾水中燙過撈出。  

2.起油鍋，小火炒香花椒粒，撈除花椒粒後，放入豬絞肉爆炒至酥香,再放蒜末和薑末爆香。

3.加辣豆瓣醬、辣椒粉炒香，繼續放醬油，鹽，糖、水調味， 待水滾後，放入豆腐，

    轉小火，燒煮約5分鐘入味。

4.加入太白粉水勾芡，再加蔥花拌勻，淋上香油即可。
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