沙拉蛋黃中卷

沙拉蛋黃中卷：
是一道很特別的佳餚，
將鹹蛋黃、火腿丁.....等食材，
塞入中卷裡然後烹調出的佳餚，
不僅賣相佳，
而且美味爽口，
不論是家常或宴客，
都非常合宜。

我家烹調這道佳餚，
所用的材料及作法如下列：

材料:

中卷1尾、鹹蛋黃 8個(切丁)、火腿丁5片(切丁)、毛豆仁少許、沙拉醬 適量。

調味料:

鹽、糖、胡椒粉 少許、太白粉1大匙。

做法：

1. 中捲去外皮與內臟，洗凈；將鹹蛋黃泡入米酒中，浸泡一下，取出切丁，毛豆仁放入沸水中汆燙至熟。

2. 將鹹蛋黃、火腿丁與毛豆仁加調味料拌勻，即為餡料。

3. 將餡料填入中卷內，以牙籤封口，卷身戳上幾個洞，放入蒸籠中蒸約15分鐘後，取出放涼。

4. 切片擺盤，擠上沙拉醬，即完成。

芋泥蝦

目前是芋頭的產季，
當季的芋頭綿密好吃，
拿它當食材，
所做出來的佳餚特別好吃，

為了享用這季的芋頭美味，
我們取用了當季的芋頭，
做了一道〝芋泥蝦〞，
果不其然，
美味極了，
非常好吃。

烹調這道佳餚，
我家所使用的材料及作法如下列：

材料:

大白蝦12尾、芋頭320g(去皮)、蛋1粒、蝦米1大匙(泡軟切碎)、紅蔥酥 2大匙。

調味料:

鹽1/4茶匙、糖1/2茶匙、奶油2茶匙、太白粉2大匙。

做法：

1. 蝦去頭、殼和腸泥，留尾端，將筋切斷,用紙巾擦乾，以少許鹽與米酒抓醃。

2. 芋頭切片，用電鍋蒸熟後，壓成泥，加蝦米、蛋液與紅蔥酥與調味料拌勻成芋泥餡，分12份，每份搓圓再壓扁。

3. 大白蝦抹上一層太白粉，包入芋泥餡，再沾上少許太白粉。

4. 放入160℃油鍋中炸至金黃色，即完成。