鍋燒海鮮麵

鍋燒海鮮麵
是一道簡單易烹調，
且營養豐富，
吃起來又美味可口的麵食，
在忙碌的時候，
或是不想費太多工夫烹煮多樣菜餚，
都可以簡單的煮個鍋燒海鮮麵，
它可當正餐也可當宵夜，
省時省事又吃得飽，
蠻方便的。

我家烹調這道麵食所用的材料及做法如下列：

材料:

拉麵半包、草蝦4隻、蛤蠣10粒、雞蛋1粒、玉米1根、鮮香菇 3朵、透抽1隻、

豬肉片8片、小白菜(切段) 適量、蔥花1支。

高湯:

柴魚片2包、豬小排5塊、洋蔥1/4個、白蘿蔔1/4條、紅蘿蔔  1/2    條、蕃茄1顆、水2500cc。

調味料:

味磳、鹽、砂糖、黑胡椒 適量、香油 少許。

做法:

1. 蛤蜊吐沙後洗淨，透抽洗淨，切花後切小片，草蝦洗淨，剪鬚腳與尾針，背部剪開並劃刀抽取腸泥。

2. 把高湯的所有材料放入鍋熬煮，成為3人份高湯。 

3 將高湯放入鍋中煮至滾，放入拉麵煮約四分鐘，再依序加入鮮香菇、玉米、草蝦、豬肉片、透抽、蛤蠣與調味料煮滾。

4. 再加小白菜段煮熟，放一顆荷包蛋，灑上蔥花，即完成。

紅燒蹄膀筍絲

快過年了，
許多人家裡已在計畫著準備年菜好過年，
我家大廚也試做著一道澎湃的年菜，
做了一道紅燒蹄膀筍絲
它有著古早味的口感，
又意味著圓滿團圓、大富大貴，
當做過年的年菜，
吉祥如意。


我家烹煮這道佳餚所用的材料及作法如下：

材料:
豬蹄膀1個、筍絲300g、蒜頭 6粒、辣椒1支、薑片4片、蔥2支、八角2粒、香菜 少許。

調味料:

醬油200g、醬油膏50g、冰糖2大匙、米酒(紹興酒) 1杯、胡椒粉1茶匙、鹽 適量、水量(可淹蓋肉)，

做法:

1. 豬蹄膀洗淨刮除皮的油質,取一鍋，水中加酒與薑片，冷水開始煮，以小火煮約30分鐘，取出泡冰水中冷卻，
      並刮除皮的油質。

2. 將筍乾，放入加水的鍋中，煮開後熄火，再浸泡，中途換水，以去除雜質、酸味與鹹味。

3.起油鍋，爆香蔥段、薑片、蒜頭、辣椒與八角，取出，放入豬蹄膀略煎至微黃，取出，留少許油，放冰糖，炒出糖色。

4. 將豬肉放入鍋中嗆入米酒、醬油，灑上胡椒粉與爆香過蔥、薑、蒜、辣椒與八角，拌炒，加可淹蓋肉的開水，
      大火煮滾轉小火滷約1.5小時，煮至蹄膀熟透，熄火再燜約1小時。

5. 筍乾放入鍋中，加入滷肉汁熬煮約30分鐘。 
6. 將筍乾盛於盤中，擺上滷好的蹄膀，並淋上滷汁，灑上香菜，即完成。

左宗棠雞

左宗棠雞
這是一道湘菜，
傳說中，它的菜名與清朝的左宗棠將軍有關，
據說為了慶賀左宗棠將軍作戰凱旋返家，
左夫人特端出一道他最愛的香辣雞丁，
左宗棠將軍極其喜愛，
同時並與士兵分享，
所有人都讚不絕口，
這道菜就成為日後凱旋歸來必定端上桌的佳餚，
也有人稱為左將軍雞，
這道佳餚非常好吃又下飯，
色香味俱全，具有鮮嫩的肉質、香辣的口感，
堪稱白飯無敵的好佳餚。


我家大廚抽空也烹調了這道佳餚，
所用的材料及做法如下列：

材料:

去骨雞腿2隻、蒜末3塊、薑末3片、蔥2支、辣椒片2支。

醃料:

醬油1大匙、酒1大匙、蛋黃1粒。

調味料:

番茄醬2大匙、醬油1大匙、糖2茶匙、白醋1大匙、辣油、水、白胡  椒粉少許。

做法：

1.雞腿肉切塊，加入醃料抓勻後，再加入太白粉，拌勻醃約30分鐘。  

2.熱油鍋，油燒熱約160℃，將雞肉下鍋，炸至表面金黃，撈起瀝乾。

3.鍋中留適量的油，放入蒜末、薑末、蔥白段與辣椒片爆香，先加番茄醬炒紅，  放入雞肉塊，再加其餘調味料翻炒。

4.加入蔥花拌勻，以太白粉水勾芡，淋上少許麻油拌勻，即完成。