無錫排骨

無錫排骨
是江蘇無錫的名菜，
也有人稱此道菜為〝無錫肉骨頭〞，
據說流傳有800多年之久，
是許多饕客常點的招牌名菜。

一般而言，
用〝排骨〞烹製的名菜有很多種，
如糖醋排骨、京都排骨、豉汁排骨、紅燒排骨...等，
每道菜都很好吃，
〝無錫排骨〞也非常好吃，
色香味俱全且有獨特的風味，
它有醬紅色的外表、濃郁的醬汁、酥香軟嫩的肉質、油而不膩、滑潤爽口，是一道令人喜愛的名菜佳肴。
我家烹製這道菜的材料及作法如下：

材料：

豬小排2斤、蔥段4支、薑片1塊、蒜頭 4粒、八角2粒。

調味料：

醬油半杯、紹興酒4大匙、醋1大匙、冰糖2大匙、蕃茄醬2­大匙、胡椒粉適量。

做法：

1.花椰菜川燙撈起泡冷水。

2.豬小排，加入半杯醬油拌醃約20分鐘，放入油鍋炸至表面金黃色撈出瀝油。

3.起油鍋，爆香蔥段、薑片，加入紹興酒、泡排骨剩下的醬油、八角、胡­椒粉調味，再放入排骨拌炒，加水約蓋過排骨，
煮滾轉小火，煮 1個半小時。

4.再加入適量醬油膏與2大匙冰糖、再煮半個小時，至肉質酥爛，轉大火燒至滷汁稍微收乾，味香濃郁。

5.起鍋以花椰菜圍邊，中間以排骨擺盤，即完成­。

切仔麵

切仔麵
據查，
起源於閩廣，
先流傳到東南亞，
然後再引進台灣，
稱為〝切仔麵〞的原因，
有此說法，
煮〝切仔麵〞的廚師，
在煮麵時，
會將麵條、韭菜、豆芽菜...等食材，
一起放入〝竹篩 〞(又稱竹勺子)，
然後在沸水中抖動幾下，
此時會傳出沏涮的特別聲音，
所以稱為〝切仔麵〞，
煮好後放入湯碗中再添加一些配料，
就是美味好吃的〝切仔麵〞。

台灣的 〝切仔麵〞出自於新北市蘆洲區，
北捷蘆洲線通車後，
許多饕客湧入此區享用聞名的〝切仔麵〞，
當地更是每年舉辦 〝切仔麵文化節〞來推廣〝切仔麵〞，
〝切仔麵〞在北部肥常有名氣，
與台南的 〝擔仔麵〞一樣名聲遠播，  號稱......
北 →〝切仔麵〞
南 →〝擔仔麵〞

〝切仔麵〞做法簡單，
自家就可烹調，
但是要做出好吃的〝切仔麵〞，
食材的選擇、烹調的功力、火侯的控制、湯頭的熬煮...在在都是煮出好吃〝切仔麵〞的因素，

我家烹調〝切仔麵〞的材料及作法如下：

材料：

梅花肉1塊(約1斤)、油麵1斤、韭菜1把、豆芽菜1包、高湯2500cc、油蔥少許、芹菜 適量。

調味料：

醬油1/2T、紅蔥油(或茶油、香油)、白胡椒粉 少許。(每一碗的量)

做法：

1.梅花肉洗淨，放入滾水中汆燙。

2.高湯煮滾，放入豬肉煮熟，取出待涼，切成薄片。

3.韭菜洗淨，切段；豆芽菜去根部洗淨；
   芹菜洗淨，切末。

4.煮一鍋水，分次放入韭菜段、豆芽菜燙熟撈出，
   油麵略汆燙撈出。

5.碗中放入醬油、紅蔥油，加入高湯、油麵、
   韭菜段、豆芽菜、3-4塊肉片、芹菜末，
   最後再加油蔥酥，即完成。

榨菜肉絲麵

榨菜肉絲麵
是我很喜愛的一種麵食，
我喜歡榨菜獨特的味道，
有點鹹、有些辣、還有微微的脆勁，
這些都成了它的獨特口味，
將口味獨特的榨菜和肉絲以及配料，
搭在濃郁的湯頭內，
煮成道地爽口的榨菜肉絲麵，
絕對會讓饕客飽食後滿足又幸福。

要做好吃的榨菜肉絲麵，
食材的選擇很重要，
還有湯頭的熬煮也同樣重要
我家烹煮這道佳餚的食材及作法如下：

材料：
豬中里肌肉400g、榨菜300g、拉麵2包(1包約350g)、小白菜1包(切段)、蔥2支(切花)、蒜末 4顆、紅蔥頭 8顆(切片)、高湯2500cc。

醃肉料：
醬油2大匙、米酒1大匙、太白粉2茶匙、蛋液少許。

做法：

1.榨菜泡水換水數次，去除多餘鹽分。

2.豬肉切絲以醃肉料拌勻醃約30分鐘。

3.加多一點油，爆香紅蔥頭片，炒至金黃，
  倒出即為紅蔥油與紅蔥酥。

    4.原鍋加入榨菜炒乾，再加紅蔥油，慢慢炒出香味，
  撈起。
5.原鍋加紅蔥油，加蒜末炒香，放肉絲炒至變色後，
  加入榨菜、少量水，油蔥酥拌勻，試鹹度加糖
  與醬油拌勻，即為榨菜肉絲。
6.取一湯碗底放入適量的醬油、香油，再倒入高湯。

7.煮一鍋熱水，將拉麵、小白菜分別燙熟撈出，
   放入湯碗中。

8.再把榨菜肉絲、少許紅蔥酥放在麵上，
   最後灑上蔥花，即完成­。

高湯製作:

1.豬軟骨、雞骨洗淨，放入滾水中煮5分鐘，撈出，
   沖洗乾淨。

2.將水3000CC煮滾，加入少許米酒與蔥段，
   放入豬骨、雞骨煮滾，轉小火熬煮2小時，
   邊煮邊撈除表面雑質與泡沫，最後再加
   鹽調味即成。
   (可加一些蔬菜一同熬煮)

 

                 

好朋友的聚會

和好朋友們說了好久又好久，
要相約一起到山裡七逃，
終於湊到共同空檔，
咱們趕在蘇力颱風的前一天，
成行啦！

好朋友〝總鋪師〞
準備許多美味的午餐，
每道佳餚都是她的拿手絕活 ，
每個人...大口吃菜、大口喝湯、大口解饞，
饕客吃得過癮，
總鋪師當然也是樂到心窩裡頭去了，

看哪......
 〝總鋪師〞
笑得多開心、多迷人，
認識她粉久了，
可以和她一起共享美食、共鬥嘴鼓，
這可是頭一遭ㄛ。

好夥伴
擺個Pose...
拍一個口愛的照片 ，
讓我們留下歡樂的回憶。

好朋友的聚會，
呷美食、談八卦、鬥嘴鼓......，
只要 安ㄋㄟ ...
就粉快樂囉，
來！
給它按一個〝讚〞！

左圖是
好朋友聚會的
美味午餐。

左圖是炸辣椒，

敢吃的人... 夠味，
不敢吃的人... 夠嗆，

盤中掃掉一大半了，
看來這道菜頗受好評。

好朋友的聚會。

 吃飽了
去爬爬山消耗熱量。

遊山...

也玩水？

辛苦的總舖師。

山中美女。

 山中美女。

 主人。

好朋友聚會的好所在。

快樂的一天，
期待再相會。

涼拌小黃瓜

涼拌小黃瓜
是夏日的〝涼拌菜〞，
它也是我們的〝良伴〞佳餚，

在這麼炎熱的夏日裡，
清涼爽口的食物最是消暑，
〝涼拌菜〞，
它是從冰箱拿出來的，
當然是清涼爽口，
所以稱它為 〝良伴〞，
初入口，就可以感受它的清涼，
再嚐，還可以品嚐它可口的脆勁，
其中還帶些夠味的微辣，
真的好吃又消暑。
我家製作這道菜的材料及作法如下：

材料：

小黃瓜 4條、紅辣椒1條、蒜頭5粒。

調味料：

鹽1/2茶匙、糖2茶匙、醋1大匙、香油2茶匙、醬油膏少許。

做法：

1.小黃瓜洗淨去頭尾，切成4段，每段用刀拍裂，去籽，大片再成切條狀。

2.小黃瓜加鹽約2茶匙抓醃10分鐘，讓其出水後，倒掉小黃瓜水，再用冷開水洗去鹽份，撈出瀝乾。

3.紅辣椒切絲，蒜頭切末或壓泥。

4.取一容器，放小黃瓜條、紅辣椒絲、蒜末，再加調味料，混合攪拌均勻。

5.放入冰箱冷藏約1-3小時讓其入味，即完成。

採收〝芭蕉〞

101年4月栽種的一棵小芭蕉樹，
經過一年多的生長，
到102年7月上旬，
終於熟成了，
今天，
要採收〝芭蕉〞了。

將時光拉回到 101年 4月，
當時，
初栽種的小芭蕉樹，
很小 ，
高度約1.5公尺。

到了 102年 4月，
芭蕉樹長高了，
長壯了，
也長出了青青的小芭蕉，
小芭蕉，
細細小小的。

到了 102年 7月
芭蕉熟成了，
雖然顏色還是青色的，
卻已可以採收了，
採收時，
首先，
須從芭蕉樹的樹幹，
從中下段切斷，
切斷的樹幹橫倒在地，
這時就能很輕鬆的，
從倒在地上的樹幹裡，
取下芭蕉。

左圖是
從切斷的芭蕉樹樹幹裡，
取下的一株芭蕉。

左圖可以看出，
芭蕉的前端 (白色部分)，
是切斷的面。

分割芭蕉。

第一次採收的一株芭蕉，
共分成8串，
每串都有12根以上的芭蕉。

自家種的芭蕉，
以〝自然農法〞栽種，

只是堆積草、樹葉、果菜餚 ...等，
未特別買肥料施肥，
也從不噴藥，

就這樣，
它也給我們長得...
有模有樣。

大概再等1週，
等顏色變黃就有芭蕉可享用了。

據查，
芭蕉有豐富的鉀、鎂、微生素、膳食纖維
和大量的水溶性植物纖維....等營養素，
營養豐富、口感香甜、美味好吃，

我們自家種的〝純天然芭蕉 〞，
雖然產量不多，
仍可以快樂的採果，
更可以安心的大口品嚐，

讓人喜愛的田園生活，
真的很棒。

涼拌芙蓉豆腐

炎炎夏日，
熱爆了，
許多消暑的物品都派上用場了，
包括消暑的食品，
在炎夏裡，
也頗受歡迎，

涼拌芙蓉豆腐
就是一道消暑的夏日食品，
清淡爽口，
簡單易做，
不想冒汗做太複雜的菜時，
偶爾，
可嚐嚐這道涼拌菜。

我家製作這道涼拌菜的材料及作法如下：
材料：
桂冠芙蓉豆腐1盒、小黃瓜1條、紅蘿蔔絲少許、或其他(如玉米粒、綠花椰菜、生菜、小番茄、洋蔥絲、柴魚片)。

調味料：

附調味包、自己喜歡的醬汁(泰式甜辣醬、檸檬汁)。

做法：

1.調味包加自己喜歡的醬料(如泰式甜辣醬)拌勻。

2.芙蓉豆腐置於盤子上，上面放小黃絲與燙淑的蘿蔔絲。

3.淋上調好醬汁，即完成­有異國風味的消暑涼拌芙蓉豆腐了。

挑戰 〝鳶嘴山〞

～因為特別...所以誘人～

當你千辛萬苦的攀爬〝鳶嘴山〞，
好不容易，氣喘喘的......喘喘的.....喘喘.....喘......
終於攻頂了！
你一定會看到這麼一句話，

～因為特別...所以誘人～

〝鳶嘴山〞真的很特別，
特別的美、特別的岩稜、特別的林相、特別的景觀....
對我而言，還有特別的〝難攀爬 〞，
所以到鳶嘴山〝攻頂〞是我的一項挑戰，
我接受挑戰並且成功攻頂了，特別讚！！

聳立在遼闊的浩瀚空間，
〝鳶嘴山〞是如此特立獨行，
有著特別誘人的魅力。

 〝鳶嘴山〞位於雪山山脈西南稜的尾端，
遠眺 〝鳶嘴山〞，
它是一座尖山，
形如鳥類〝鳶〞的嘴巴，
因而取名 〝鳶嘴山〞。
海拔  2180  公尺，
尖聳的山峰，有著穩定而堅硬的地質，
它的岩石為四稜砂岩 (變質岩)，主要成分為石英、長石、黏土礦物 。

 

在〝鳶嘴山〞頂峰上，
展望視野極佳，
登高遠望，層層山巒，交織疊翠，
時而碧藍晴空，時而雲霧繚繞，
魅力山景盡在眼前 ，
山峰下的景緻一樣迷人，
大甲溪流域、大安溪流域一望無際，

佇足在猶如詩畫般的萬千景象中，
回首來時路，也許應對自己〝會心一笑〞，
因為跨過險峻的陡峭，克服艱辛的攀爬後，
能置身於此景意境，一切都值得了，
所以......不僅會心一笑，還要給自己按好幾個讚。

〝鳶嘴山〞
位於中部地區，
從台中市東勢區出發約50分鐘可車行至登山口，
攀登的開始，
是從大雪山林道約26~27公里處的〝橫嶺山隧道〞口開爬，

鳶嘴山屬於中級山，
是一條登山熱門路線，
不少南北登山好手都喜愛這座山，
它是國家級步道，
路徑有石階、木棧道、山林小徑以及攀岩等路面，
沿途景觀萬千，
可賞生態林相、可觀雲看峰、可聽蟲鳴鳥叫.....
一趟旅途走下來，必然令人收穫滿行囊。

假日時登山客極多，
總是將此處的停車場塞爆，
我們登山當日來得早，
約上午 06:30 已到停車場，

06:30 → 只有3部車停著，
11:30 → 下山時，超過30部車在此

我們登山當日，還是非假日呢，
若是假日，那就要停很遠很遠了。

鳶嘴山的登山口有2處，

一、是傳統的登山口：
        在左圖的左下方橫嶺山隧道的〝紅色小方塊〞
        指標處開始登山，
        由此處登山，一開始就是刺激的攀岩。

二、是後來設立的登山口：
        在左圖的中下方27K的〝紅色小方塊〞
        指標處開始登山，
        由此處登山，一開始就是平坦的木棧道。

左圖是傳統登山口的入口，
一開始
就需準備抓著繩索攀岩。

左圖是後來設立的登山口入口，
一開始
就是木棧道，
平坦好走，一路往上走上去，
走一段後，
2個不同登山口入山的路，會連結在一起。

左圖是
不同的2個登山口入山後，
會合的路段 ，
這一段路是平坦上坡的碎石路，
左邊有繩索可扶持，
增加安全穩定度，
路面是土石及結節的樹根。

路途中的觀景台，
可在此觀景、休息。

在觀景台上所拍攝的層層山巒，
晴朗的天氣，
讓山巒的層次非常清楚明顯，
很美。

從觀景台繼續再走一小段，
就會走到休息涼亭，
提供登山客短暫的休息。

左圖是
開始要〝攀岩〞的另一段岩稜登山口，

我們，
06:30 從傳統登山口 入山，
07:30 走到這裡，

07:30開始攀岩
告示牌有告知：危險區域，小心通過，

這一段的岩壁，
粉陡峭的，有些幾乎是險峻直立，
真的要膽大心細。

在陡直的岩壁上攀岩，
雙手攀拉著繩索，
雙腳踩在岩石上，
手腳並用，
危險度的指數，
客倌您自己判斷。

攀爬一段岩壁後，
中途點會有一段岩壁有〝木樓梯 〞，
給它嚇一跳，
山裡頭還有〝木樓梯 〞？
而且它還很粗用呢！

不能小看這 〝木樓梯 〞，
假日時登山客眾多，
這裡時常塞車 (錯了，應是〝塞人〞)，

〝木樓梯 〞窄，
一次只能上去一個人，
須排隊上梯，
說不定日後更多登山客時，
還需有人在這發號碼牌，
按號碼排順序上梯呢，(開玩笑的，別當真)

我們來得早，
不須搶號碼牌就可上梯囉。

 
處處是岩壁，
處處是繩索。

左圖
可看到 近乎80~90度的陡坡，
陡坡中還有繩索和鐵鍊，
也是讓人攀爬的(超級攀岩)，
驚險又刺激ㄋㄟ！

這一段路，
幾乎都在陡峭的岩壁中攀爬，
雖然岩壁的稜線很美，
卻要有閒情逸致，才能悠哉的欣賞，
愛攀岩的人，
一定會喜歡這兒，
因為這兒的大陡坡岩壁實在有夠刺激。

攀爬愈高，
愈能遇見山巒的層次。

攻頂了！
我在 2180！

2180是蝦米 ？
是海拔2180公尺，
是鳶嘴山的海拔，

06:30 → 登山
08:30 → 攻頂
登山 → 攻頂，我用了2個小時，

肉腳的我，
挑戰成功，
我在2180拍照。

攻頂...
高興一下下就好了，

因為下山的路，
看起來沒有比較輕鬆，

幾乎垂直的岩壁，
陡直的矗立在天際間，
下山就是這一條垂直的岩石路，
否則就走回頭路 (也很可怕的)，

沒得選擇，
壯膽爬啦，
這下子攀岩攀個夠，
攀完上山的石岩，
繼續再攀下山的石岩，
上山的、下山的 ，
讓我一次攀個夠。

超陡直的石岩，
需小心緣繩而下，

感謝置繩的工作人員，
擔負起艱辛的釘繩工作，
登山客才得以緣繩攀岩，
功德無量！

在天地間攀岩稜，
人變渺小了。

回頭看下山的路，
(紅線標示之處，就是下山的路)
從山頂攀岩下山，
有點懷疑自己會有這種膽量。

驚險刺激的攀岩結束後，
我們從 27.5K 出口下山，
一路上古木參天，林相幽美，
在蓊鬱翠綠的森林裡，
散發著清新的芬多精，
舒適宜人，
這一段路有別於刺激的攀岩，
也是很棒的一段路。

下山了，
公路邊有人正在野餐，
午餐的飯菜香，
在大雪山林道中飄溢著，
森林美景伴餐，
食慾必然大增，
還好我們已在山上享用過自家烹製的便當，
吃飽了就回家了。

踏實的一天，
挑戰鳶嘴山，
成功！