蘋果蝦鬆

蘋果蝦鬆
是一道〝輕食〞料理，
清清爽爽的口味，不油也不膩 (吃得到...蘋果的酸甜、鮮蝦的鮮味、香菇的香勁、生菜的清脆........)，
在炎熱的夏日裡，
來盤蘋果蝦鬆，
消暑又可增加食慾，
是不錯的家常菜，
也有人拿它當宴客菜，
非常受歡迎。

我家烹製這道料理的食材及作法如下 ：

材料：

美生菜1粒、鮮蝦200g、蘋果1個、

乾香菇3朵(泡軟切丁)、

蘆筍100g、

蒜仁3粒(切末)、

薑末2片、

蝦味先80g(可使用油條)。

調味料：

鹽、

白胡椒粉適量。

做法：

1.鮮蝦去殼，背部劃刀去腸泥，洗淨後擦乾水分，

   切小丁，拌入少許鹽、蛋液、太白粉、白胡椒粉，

   放入冰箱冷藏，入鍋前放點香油拌勻。

2.美生菜洗淨後剪成圓片，

   泡冰開水中以保持脆度，

   食用時取出瀝乾。

3.蘋果去皮與仔，切小丁，

   泡加了少許鹽的冰開水中。

4.將蘆筍洗淨，切小丁，

   再將蘆筍放入熱水川燙，

   撈出瀝乾。

5.熱油鍋，爆香蒜末、薑末，

   加入蝦仁拌炒至散開後，

   加香菇丁、蘆筍丁拌炒均勻，

   再加鹽、白胡椒粉調味後，
   加瀝乾蘋果丁拌勻。

6.將蝦鬆盛盤，

   再放敲碎的蝦味先，

   食用時，用生菜包起即可。

泡菜炒豬肉

泡菜炒豬肉
是韓式料理。
這道菜餚超級下飯，
拿它配飯常令人欲罷不能，
有人笑稱它是白飯殺手，
經常一不留神......
〝泡菜炒豬肉配白飯〞不小心就多吞了好幾碗白飯，
它的魅力在於它〝酸香辣〞的口感，
它有酸辣的韓式泡菜、鮮嫩的油花豬肉以及
道地的韓國辣椒醬...，
多樣夠味的食材一起炒成一盤酸香辣的佳餚，
就這樣擄獲了許多老饕的心、口、胃，
我也是第一次嚐鮮後就愛上了這道美味。

這道佳餚食材易於取得，
且做法簡單，
易烹調又好吃所以頗受歡迎，

我家烹製這道佳餚的材料及作法如下：

材料：
梅花肉(或五花肉)火鍋肉片 一盒(約250g)、
韓式泡菜150g、
小黃瓜1條、
蔥2支、
蒜末3粒。

醃料：

韓式辣椒醬1大匙、
泡菜(切碎)少許、
泡菜湯汁1大匙、
米酒1大匙、
水、太白粉各少許。

做法：

1.小黃瓜洗淨，
   切斜片，
   加少許鹽抓醃約5-10分鐘，

   倒掉小黃瓜水，
   再用水洗去鹽份，
   撈出瀝乾。

2.火鍋肉片對半切，

   加入醃料抓醃入味；
   蔥切段，
   蔥白與蔥綠分開。

3.熱鍋，
   加少許沙拉油與香油，
   油熱後，
   放入梅花肉片炒至肉變色。

4.加入蔥白及蒜末炒香，
   再加泡菜、
   小黃瓜片、
   泡菜湯汁、少許水，
   以大火翻炒均勻，
   起鍋前加入蔥綠拌勻即完成。

 

 

鹹魚雞粒炒飯

鹹魚雞粒炒飯：
是一道我非常喜歡的炒飯料理，
它的口感極佳，
尤其是加了鹹魚的鹹香味，
更讓美味升級，

享用這道料理時，
我吃到了粒粒分明的米飯，
Q香米飯中夾著鹹魚的鹹香味，
以及雞粒的滑嫩口感，
炒飯中還有炒蛋的香、高麗菜的甘甜、蔥花的提味，
多種食材搭在一起，
炒出一盤美味又營養的料理，
這是一道簡單易烹調的好料理。

我家烹製這道料理的材料及作法如下：
材料：
薄鹽鯖魚 半片、雞胸肉 半副(約150g)、高麗菜適量、蔥2支、雞蛋2粒、白飯 2碗。
醃料：
鹽1/2茶匙、太白粉1茶匙、蛋液少許。
做法： 

 1.鹹魚去骨後，切丁；雞胸肉切丁，加入醃料抓醃片刻；蔥切末；高麗菜洗淨，瀝乾水分後切絲。
 2.起油鍋，放入鹹魚丁煎炒至金黃焦香後，撈起；同鍋餘油，放入雞肉丁炒至變色後，撈起。
 3.雞蛋打成蛋液，起油鍋，倒入蛋液以中火炒至五分熟，放入白飯炒開至鬆散後，加入鹹魚丁、雞肉丁翻炒，
   續炒至白飯散出香味。
 4.試鹹度，加少許醬油、鹽調味，再加高麗菜絲、蔥末拌炒即可。

芝麻南瓜餅

好朋友送了2顆大南瓜給我，
我家大廚就用它做了好吃又營養的
芝麻南瓜餅，

剛出爐的〝芝麻南瓜餅〞，
香氣四溢，
綿密的南瓜，
裹著芝麻的香氣，
每塊南瓜餅都是香酥軟鬆綿 ，
好吃極了。

芝麻南瓜餅
做法不難 ，

我做製作這道點心的材料及作法如下：

材料：
去皮去籽南瓜肉300g、

糖粉65g、

糯米粉130g、

麵粉110g、

白芝麻適量。

做法：

 1.南瓜去皮去籽後切大丁，放入電鍋中蒸熟，

    趁熱壓成泥狀，再加入糖粉、糯米粉與麵粉，

    攪拌成均勻的南瓜麵糰。

 2.將南瓜麵糰分成18等份，輕輕地揉成圓球狀，

    再裹沾上均勻的白芝麻。

    (若麵糰很粘不易操作，可放於冷凍庫冷凍片刻)

 3.平底鍋放少許油加熱，將南瓜麵糰放入再壓平，

    以小火將兩面煎成金黃色即可。

南瓜的盛產期在3~10月，

為葫蘆科一年生蔓性草本植物，

傳統上認為南瓜屬性溫和且味甘，是健康的好食物。
依衛生署營養成分分析：
100公克的南瓜中，含水分 90.8％，熱量24卡，脂肪0.2公克，蛋白質0.9公克，碳水化合物5.5公克，纖維1.4公克，維他命A 900I.U.，維他命B1 0.12公克，維他命B2 0.04公克，維他命B6 0.04公克，維他命C 18毫克，微量維他命E，礦物質含鈣13毫克，磷38毫克，鐵1.1毫克，鎂14毫克，鉀320毫克，鈉1毫克，及稀有元素，如：鋅、硒、銅、鈷、鎳、 鉻、菸鹼酸等；另含植物性化學物質，如：β-胡蘿蔔素、黃體素酚、甘露醇、果膠等，尤其是β-胡蘿蔔素含量是瓜類之冠。
據專家研究：

南瓜所含的β-胡蘿蔔素、維他命C和E等皆具抗氧化力，

此外，南瓜含鋅量很高，

南瓜的纖維可幫助腸道多餘的糖排出體外，而且吃南瓜易有飽足感，

南瓜跟米飯一樣都富含澱粉，屬於主食類，140公克的南瓜，熱量等於半碗飯，

適量食用南瓜，是有益健康的。

探訪〝蝴蝶谷瀑布〞

探訪〝蝴蝶谷瀑布〞，
可先了解與〝蝴蝶谷瀑布〞相關的 〝谷關七雄〞，
因為 〝蝴蝶谷瀑布〞的地理位置，
與谷關七雄的老七〝唐麻丹山〞相連結；

熱愛登山的人，
對於中部地區的〝谷關七雄〞一定不陌生；
谷關七雄：
是位於谷關附近的7座尖聳的山峰，
路途不算近且地勢陡峭，
屬於中級山，
攀登雖然辛苦卻也回味無窮，
頗受登山山友喜愛。

〝谷關七雄〞是中部著名的中級山，

谷關七雄排名如下：

1. 七雄之首：八仙山      標高 2366m
2. 七雄老二：馬崙山      標高 2305 m
3. 七雄老三：烏我尾山   標高 1796 m
4. 七雄老四：波津加山   標高 1772 m
5. 七雄老五：東卯山      標高 1690  m
6. 七雄老六：白毛山      標高 1522 m
7. 七雄老七：唐麻丹山   標高 1305 m

〝蝴蝶谷瀑布〞的登山口入口，
與七雄中的老七唐麻丹山是同一處， 

有2處入口：
一處是從〝裡冷林道登山口〞進入，
另一處是從〝松鶴部落登山口〞進入，

〝蝴蝶谷瀑布〞步道全長約1.6公里，
山徑有陡坡，
許多路段還鋪滿落葉，
也有木馬道、木棧道。

左圖是
〝蝴蝶谷瀑布〞的登山口，
我們是從〝松鶴部落登山口〞進入。

 
沿途林木茂密，
有許多常綠闊葉林木，
山徑古樸幽靜，
林相優美。
步道中林蔭濃密，
在林蔭下行走步道，
理應是涼爽舒適，
但是當日感覺不到涼爽的山風，
每個人都走得一身是汗，
衣服是濕了又乾、乾了又濕，
很熱。

雖然很熱，
行走於森林中，
卻可大口森呼吸，
吸取量多又清新的芬多精，

據專家研究：
1930年代蘇俄列寧格勒大學教授B.P.Toknnh博士提出
芬多精是由森林植物散發出的揮發性物質，
它有抑制空氣中細菌與黴菌生長的作用，
而且不同樹種的芬多精可以殺死不同的病菌，
植物之所以能茁壯成長，
芬多精發揮了很大的功效，
它可增加植物自我療癒的能量。 

專家研究也指出，
在白天陽光照射時，
植物會行光合作用，
植物行光合作用時它的根、莖、葉會散發出芬多精，
夏天芬多精的濃度又高於冬天，
芬多精除了對植物有保護作用外，
對人體也有提振精神、舒緩情緒、降低壓力以及提升免疫功能的作用，

一路走來許多路段都有茂密的林木，
大家都吸進了不少芬多精，
大家都給健康加了分。

前往蝴蝶谷瀑布途中，
發現了一小簇〝咬人貓〞植物 ，

咬人貓：
是多年生的草本植物，
屬於蕁麻科，
咬人貓的莖、葉都含有尖銳的刺毛(針狀焮毛)，
不小心碰觸時會釋放出組織胺、蟻酸等毒性物質，
會造成皮膚紅腫、疼痛難忍，
發現時宜小心避免碰觸。

走了超過一個半多小時後，
看到了木棧道，
終於快到了 。

隱身於深山的幽谷〝蝴蝶谷瀑布〞
我們到了，

瀑布前有木棧道可供遊客觀賞，
站在瀑布前感受飛瀑的水氣，
非常舒服，
沁涼的水花帶來一陣陣清新的冷空氣，
吐納間吸足了陰離子的能量，
一路上攀高陡下的辛勞全都消除了，
辛苦是有代價的，
美景和新鮮的空氣就是最好的代價。

蝴蝶谷瀑布海拔約880公尺，
瀑布高度落差約20公尺，
瀑布的流水終年不斷，
聽說瀑布兩側的岩壁，
因為長時間受到流水的浸濡，
遠望像是蝴蝶的翅膀，
所以有了〝蝴蝶谷瀑布〞的名稱。

瀑布的水流 ，
流經下游，
與巨石相伴激起白色的水花 ，
壯觀又美麗。

在蝴蝶谷瀑布休憩，
享受環抱幽谷飛瀑之悠閒，
感覺很棒，
這是一趟充實又愉快的旅程。

木槿

102年8月初
我家山上栽種的的〝木槿〞開花了，
它是粉色重瓣的花朵，
鮮豔的花色，
很漂亮。

木槿是錦葵科的植物，
是庭園中常見的灌木，
花期約在7月~9月間，
木槿花常在早上開花晚上花就謝了，
有人稱為〝朝開暮謝〞，
木槿花是韓國的國花
(在韓國又稱為無窮花)。

〝木槿〞和〝朱槿〞
都是屬於錦葵科植物，
2種植物類似但卻不一樣，

木槿：(花色有白、粉、淡紫.....等多色)
葉子有三裂比較粗糙，
在冬天時休眠會有很多落葉，
有人將它稱為〝落葉灌木〞。

朱槿：(花色多為紅色)
俗稱〝扶桑 〞，
葉子形狀比較光滑，
冬天時葉子也是維持青綠色，
有人將它稱為〝常綠灌木〞。

木槿很容易栽種，
多年前同事送了一株給我，
我將它種在土中，
隔年我剪了它的枝條扦插，
( 剪枝條時要注意要剪約20公分以上)
目前已有好幾株了，
每年花期開花時，
都為山林增添許多艷麗的色彩。

清蒸檸檬魚

清蒸檸檬魚
是泰式料理，
很多人聽到這道菜名，
就想到酸酸辣辣的味道，
在炎熱的夏天裡，
來一道酸辣的滋味，
可以開胃又解膩呢，
如果淋上蒸出來的湯汁，
更是美味升級又加分，
喜歡酸辣味的人，
會喜歡這一道佳餚，
營養又美味，
家常或宴客都合宜。
我家烹製這道菜的材料及作法如下：

材料：

鮮魚1尾(午仔魚)、蔥段2支、蒜末5顆、辣椒末1條、香菜數支。

調味料：

魚露4大匙、糖2大匙、檸檬2 顆(擠壓成汁)。(酸甜隨自已喜好調整)

做法：

1.將鮮魚洗淨，魚身兩面各切3刀，抹上少許鹽，淋上少許米酒。

2.醬汁：蒜末、辣椒末、香菜梗末與調味料攪拌均勻成為醬汁。

3.取一蒸盤，先鋪上蔥段，再擺上鮮魚，放入蒸鍋中，大火蒸約8分鐘，掀開鍋蓋，取出蔥段，再將調好醬汁淋在魚身上，
   續蒸2分鐘。

4.撒上香菜葉， ­酸香鮮辣，開胃爽口的清蒸檸檬魚就完成了。

薄荷

薄荷
是香草植物，
可做為觀賞植物，
也有人拿來作為藥物或食用(須先弄清楚薄荷的種類，然後再選用可以做為藥用及食用的薄荷 )
摘下薄荷的葉子後，
搓柔它的葉子，
瞬間會散發出淡淡涼涼的香氣，
非常好聞，
類似口香糖的清香味，
聞起來非常舒服。

薄荷易於栽種，
尤其是種在土裡(非盆栽)，
常會自行擴散成一大片，
我在山上的空地種了一些薄荷，
不太管它也未噴過藥、未施過肥，
它也拓展了一大片。

左圖
是2種不同種的薄荷，
一是〝荷蘭薄荷〞，
一是〝茱麗亞薄荷〞。

薄荷為唇形科，
包含25個種，
有一些品種頗為常見，
如〝荷蘭薄荷〞(又稱綠薄荷)，
而且因為來源不同，
又有600多種品名，
(例如綠薄荷也稱荷蘭薄荷、香薄荷......等)，
早期盛產於歐洲地中海及西亞洲一帶，
現在則有許多地區都有種植(如美、英、法、西班牙、義大利.....)。

薄荷喜歡潮濕涼爽的地方，
不過在陽光充足之處，
只要水分足，
也可以長得很好，
一般而言，
栽種在陰涼處會長得較好，
薄荷可以用扦插也可用分株繁殖，
薄荷的花期，
大約在8~10月，
今天(8月初)，
我在山上就已發現到 〝茱麗亞薄荷〞開花了(如圖中左中下白色的小花)。

薄荷的花很小，
開在葉片上面，
非常小巧可愛。

要讓薄荷長得望又長得漂亮，
記得有空時要修剪，
不要捨不得修剪，
因愈修剪它愈長得好。

一片薄荷園，
綠化了山林，
在山林間，
蒔花惹草，
從容又悠閒，
沒事時搓搓 薄荷的葉片，
聞聞清香涼涼的味道，
提提神醒醒腦，
簡單的生活，
也可以品味單純的自在。

回鍋肉

 
回鍋肉
是四川名菜，
也有人稱為〝敖鍋肉〞，
它的口味獨特，
有香氣濃郁的重口味，
鹹香的口感非常下飯，
即使只是將收乾的醬汁，
淋到白飯上，
都能吃上2、3碗，
若再配上鮮嫩的肉片、豆乾及高麗菜，
更是滿足的飽食，
這道菜的做法簡單，
我家烹調這道菜的材料及作法如下：

材料：

豬五花肉350g、黃豆干4塊、蒜苗2根、高麗菜適量、辣椒2條。

調味料：

辣豆瓣醬2大匙、甜麵醬 1大匙、醬油1大匙、米酒1大匙、糖1茶匙。

做法：

1.滾水中加少許米酒、薑與蔥段，放入五花肉小火煮約10分鐘。(用筷子能穿過即可)；調味料拌好成綜合調味料。

2.熟豬肉冷卻後去皮切薄片，豆干切斜片，蒜苗切斜片，辣椒切末，高麗菜撕成小片。

3.起油鍋，將豬肉片以中火煎炒至微焦出油，鏟至一旁，放入豆干煎炒至微黃，散出香氣。

4.原鍋，將豆干與豬肉片撥至一旁，放入綜合調味料炒香，再放入蒜苗、辣椒拌炒，最後放入高麗菜，翻炒至熟，即完成。